牛肉燴土豆是一道大衆喜愛的家常菜。牛肉炖的軟爛鹹香不散不碎、肥瘦相間,香而不膩。土豆吸飽了牛肉汁和料汁香糯入味,湯汁用來拌飯,别提多美味。雖說是四月的天氣有些熱了,但還是需要偶爾重口味來調節,一飽口福。
土豆燴牛肉是道家常菜,相信大多數家庭的餐桌上會經常出現,但是想要把牛肉炖的軟糯入味不塞牙,還是有些細節需要注意的。想要把牛肉軟爛入味,不幹不柴,首先食材的選擇很重要。炖牛肉最好買牛腩或牛肋條,牛肋條肥瘦相間,牛腩比牛肋條稍微瘦一些,但是牛腩更嫩,一般我會一半一半搭着買。土豆選擇黃心土豆,黃心土豆又面又香,最适合炖着吃。
其次是調味,調味除了醬油、食鹽、八角、桂皮、香葉等基礎香料外,我喜歡用豆瓣醬來炒,豆瓣醬複合味強,炖出來的牛肉不但好吃而且湯色紅亮。
現在澤瑞媽就分享一下我家的做法,保準炖出來的牛肉軟糯入味,喜歡的朋友可以試一下哦。
——土豆燴牛肉——
【食材】
主料:牛肉1500克、土豆1個、胡蘿蔔1個
調料:郫縣豆瓣醬、生抽4茶匙、老抽2茶匙、食鹽适量、蔥結、姜片
香料:草果1個、桂皮1小段(約五六厘米長)、香葉3片、白芷2片、八角2粒、丁香2粒、小茴香1小把、陳皮适量、紅果幹1小把。
【做法】
步驟1、牛腩切三厘米左右的塊,清水浸泡,去除血水。(想炖出軟糯的牛肉,首先是食材的選擇,肥瘦相間的肋條或牛腩是炖牛肉的首選,在有些筋頭吧腦那更好。再有就是炖牛肉不要切太小塊,太小塊炖出的牛肉口感會發柴發幹)
步驟2、準備香料,香蔥打結、姜切片、草果用刀拍開,還有白芷、小茴香、八角、陳皮(做菜用的陳皮)山楂幹、丁香。
步驟3、所有香料用溫水泡十幾分鐘,去除香料上的浮塵。
步驟4、泡去血水的牛肉冷水下鍋放入蔥結、姜片、料酒焯水。
步驟5、水燒開略煮,撇去浮沫,撈起後用熱水清洗幹淨,瀝幹水分。
步驟6、炒鍋放少許食用油,放入焯過水的牛肉煸出牛肉中的水汽。
步驟7、煸出牛肉水汽後,把牛肉撥在一邊,放入豆瓣醬和浸泡過的香料小火炒出香味和紅油後與牛肉一起炒勻。
步驟8、加入老抽翻炒上色,加入生抽調味。
步驟9、煸出香味後移入煮鍋,加熱水莫過食材,大火燒沸後,改小火慢炖。(這裡要說一句,不管是炖牛肉還是别的什麼肉,炖制的時候盡量加熱水,以免牛肉極冷極熱,肉質縮緊,不容易炖爛,炖出來口感也不好。)
步驟10、小火炖大約1小時左右,根據自家口味加入食鹽,小火在炖至軟爛,一鍋炖牛肉就做好了。(我家喜歡一次多炖些牛肉,最少三斤起,分裝在保鮮盒中,吃的時候拿出來一盒用來炖菜、燴土豆、做牛肉面的澆頭都不錯,還方便)
步驟11、土豆胡蘿蔔分别切成滾刀塊。(土豆最好選擇黃心土豆,黃心土豆更綿軟)
步驟12、去一部分炖好的牛肉,放入切好的土豆胡蘿蔔小火炖。
步驟13、炖至土豆綿軟,大火收汁,把湯汁收濃即可盛出。
香噴噴一鍋醬香濃郁的土豆燴牛肉就做好了,周末是不是也給家人做上一鍋。
小貼士:
1、如果時間充足,小火慢炖的肉肉要比壓力鍋炖的香,時間來不及可選擇壓力鍋炖更快。
2、炖肉不管是豬肉還是牛肉,我一般都是會等到肉快熟的時候放鹽,鹽放早了炖出的肉容易發硬。
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