牛肉燴土豆是一道大衆喜愛的家常菜。牛肉炖的軟爛鹹香不散不碎、肥瘦相間，香而不膩。土豆吸飽了牛肉汁和料汁香糯入味，湯汁用來拌飯，别提多美味。雖說是四月的天氣有些熱了，但還是需要偶爾重口味來調節，一飽口福。

土豆燴牛肉是道家常菜，相信大多數家庭的餐桌上會經常出現，但是想要把牛肉炖的軟糯入味不塞牙，還是有些細節需要注意的。想要把牛肉軟爛入味，不幹不柴，首先食材的選擇很重要。炖牛肉最好買牛腩或牛肋條，牛肋條肥瘦相間，牛腩比牛肋條稍微瘦一些，但是牛腩更嫩，一般我會一半一半搭着買。土豆選擇黃心土豆，黃心土豆又面又香，最适合炖着吃。

其次是調味，調味除了醬油、食鹽、八角、桂皮、香葉等基礎香料外，我喜歡用豆瓣醬來炒，豆瓣醬複合味強，炖出來的牛肉不但好吃而且湯色紅亮。

現在澤瑞媽就分享一下我家的做法，保準炖出來的牛肉軟糯入味，喜歡的朋友可以試一下哦。

——土豆燴牛肉——

【食材】

主料：牛肉1500克、土豆1個、胡蘿蔔1個

調料：郫縣豆瓣醬、生抽4茶匙、老抽2茶匙、食鹽适量、蔥結、姜片

香料：草果1個、桂皮1小段（約五六厘米長）、香葉3片、白芷2片、八角2粒、丁香2粒、小茴香1小把、陳皮适量、紅果幹1小把。

【做法】

步驟1、牛腩切三厘米左右的塊，清水浸泡，去除血水。（想炖出軟糯的牛肉，首先是食材的選擇，肥瘦相間的肋條或牛腩是炖牛肉的首選，在有些筋頭吧腦那更好。再有就是炖牛肉不要切太小塊，太小塊炖出的牛肉口感會發柴發幹）

步驟2、準備香料，香蔥打結、姜切片、草果用刀拍開，還有白芷、小茴香、八角、陳皮（做菜用的陳皮）山楂幹、丁香。

步驟3、所有香料用溫水泡十幾分鐘，去除香料上的浮塵。

步驟4、泡去血水的牛肉冷水下鍋放入蔥結、姜片、料酒焯水。

步驟5、水燒開略煮，撇去浮沫，撈起後用熱水清洗幹淨，瀝幹水分。

步驟6、炒鍋放少許食用油，放入焯過水的牛肉煸出牛肉中的水汽。

步驟7、煸出牛肉水汽後，把牛肉撥在一邊，放入豆瓣醬和浸泡過的香料小火炒出香味和紅油後與牛肉一起炒勻。

步驟8、加入老抽翻炒上色，加入生抽調味。

步驟9、煸出香味後移入煮鍋，加熱水莫過食材，大火燒沸後，改小火慢炖。（這裡要說一句，不管是炖牛肉還是别的什麼肉，炖制的時候盡量加熱水，以免牛肉極冷極熱，肉質縮緊，不容易炖爛，炖出來口感也不好。）

步驟10、小火炖大約1小時左右，根據自家口味加入食鹽，小火在炖至軟爛，一鍋炖牛肉就做好了。（我家喜歡一次多炖些牛肉，最少三斤起，分裝在保鮮盒中，吃的時候拿出來一盒用來炖菜、燴土豆、做牛肉面的澆頭都不錯，還方便）

步驟11、土豆胡蘿蔔分别切成滾刀塊。（土豆最好選擇黃心土豆，黃心土豆更綿軟）

步驟12、去一部分炖好的牛肉，放入切好的土豆胡蘿蔔小火炖。

步驟13、炖至土豆綿軟，大火收汁，把湯汁收濃即可盛出。

香噴噴一鍋醬香濃郁的土豆燴牛肉就做好了，周末是不是也給家人做上一鍋。

小貼士：

1、如果時間充足，小火慢炖的肉肉要比壓力鍋炖的香，時間來不及可選擇壓力鍋炖更快。

2、炖肉不管是豬肉還是牛肉，我一般都是會等到肉快熟的時候放鹽，鹽放早了炖出的肉容易發硬。

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