可以說香菇、豆腐和五花肉都是全能食材，幾乎可以做到任意搭配，炖、煮、炒、燒等十八般武藝樣樣都行。今天我把這三樣放一起，運用煎、煸、炖的手法，加以輔料讓這三者達到味之巅峰。

尋味之旅，總能用奇遇來形容。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味。關注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹饪技巧，讓你知其然，更能知其所以然。尋味之旅，并肩同行。

完成這道菜要耗費些時間，煎豆腐需要一點時間，把豆腐煎出焦殼來了，吃起來的豆香味更香。煸五花肉要一點時間，小火慢煸，這樣才能把油給煸出來，吃起來肉更香，也不會油膩。後期炖煮需要一點時間，炖煮的時間越長，各種食材的味道就越出味，也越融合，吃起來也就理所當然地越好吃。

【主料】：老豆腐1塊、新鮮香菇8朵、五花肉150克。

【配料】：小米椒2個、生姜1小塊、蒜子4瓣、洋蔥半個、蝦皮少量、八角1個

【調料】：食用油、食用鹽、八角、生抽、老抽、料酒、白糖、蚝油。

【準備工作】：

1、把豆腐切成0.7厘米左右的厚片，不建議太薄或者太大塊，那樣在後期烹饪時更不會爛。成菜後更好看。這豆腐是老豆腐，如果用嫩豆腐那得要非常好的技術，我肯定是沒這本事。

2、把新鮮的香菇清洗幹淨後改刀切片，1朵香菇大概2刀三片。

3、五花肉切薄片備用，可以把五花肉放冰箱冷凍一會，這樣切起來想切什麼厚度都可以随心所欲。

4、生姜切末、蒜子切末、小米椒切圈（不吃辣的可以用不辣的紅辣椒來配色）、小蔥切成蔥花(蔥白和蔥綠分開放)備用。

5、洋蔥切絲備用，洋蔥是用來墊底用的，也可以給這道菜增加一些風味，沒有的也可以不加。

【烹饪方法】：

1、有平底鍋的可以用平底鍋來煎豆腐更方便，為了省油我們可以用煎的方式來處理豆腐，用過油的方式來處理豆腐更節省時間，口感也要更好，如果你怕麻煩用焯水的方式那差距就是天差地别了。把鍋燒至有點冒煙後加少量的油，改小火後下豆腐，豆腐下鍋後先不要去動，先讓豆腐定型，大概8秒左右就可以輕輕晃動平底鍋。

2、豆腐下鍋後不要去翻動，隻需1分鐘左右就晃動一下平底鍋，讓豆腐移動一下位置，這樣就更受熱均勻，也不會燒焦。一般小火煎好一個面需要10分鐘左右。

3、10分鐘後用鏟子或者筷子一塊一塊地翻面，如果有抛鍋翻面的技術，那一秒就可以搞定。

4、翻好後可以稍微再淋一些油進去，也過上幾秒再輕輕地晃動平底鍋，一般這個面隻需要煎8分鐘左右就可以煎好出鍋。

5、一塊豆腐我分了2次來煎，如果做一次也可以勉強放下，但是我怕過于擁擠豆腐會給我耍性子。全部煎好後先放一邊備用。

6、把鍋燒至微微冒煙，加少量的油潤鍋後下八角，然後下五花肉，用小火慢慢地把五花肉的油煸出來，多翻動幾下使其能受熱均勻。為什麼要用小火呢？如果用大火，高溫很快就會把五花肉的表皮變焦，但是五花肉中的油還沒有怎麼煸出來，這樣出來的五花肉是肯定不好吃的。

7、我個人建議把五花肉煸幹一點，當然這要控制在五花肉不變焦的前提下。這樣的五花肉吃起來香，不油膩，煸出來的油也更好作用于豆腐和香菇的上面，别小看這點豬油，這可以讓整道菜的香味有所提升，在這個過程中，八角也是在慢慢釋放出自己特有的香味，試想一下，沒有肉香和八角的香味，這道菜的味道是不是要寡淡許多。

8、在追求肉片幹香的同時，也要把這個度控制好，看到肉片稍微有點金黃的時候就下蝦皮，把蝦皮和五花肉一起煸炒，煸炒過的蝦皮吃起來才更香，蝦皮可以起到增鮮增香的作用。一般蝦皮下鍋後最多有5秒就可以。

9、就把料頭（蔥白、姜、蒜和小米椒）倒進鍋内和肉片一起炒出香味。

10、料頭的香氣大概有10秒就可以出來，然後改大火後沿鍋邊淋入20克料酒去除五花肉的肉腥味，翻炒均勻。

11、從鍋邊烹入10克生抽增味，生抽從鍋邊烹入更能激發出生抽的醬香味，翻炒均勻。

12、然後把切好的香菇倒進鍋内一起翻炒，把香菇的香味炒出來，香菇前期一定要先炒一下，後期煮出來才香。香菇下鍋後有15秒就差不多了。

13、淋入3克老抽增色，老抽可以有效地加深五花肉的顔色，這樣看起來更有食欲，加的量不要多，有3克就足夠了，加好後及時翻炒均勻。

14、加入500克清水，當然有高湯的加高湯那就更妙了。

15、然後進行一個調味的步驟，加入适量的鹽增味，鹽的量根據自己的口感來加。

16、加入3克的白糖來提鮮，這樣我們味精和雞精之類的就不加了。

17、加入3克的白胡椒粉去腥增香，胡椒粉還有健脾開胃，促進食欲的效果。

18、加入10克蚝油提鮮，蚝油除了有去腥提鮮的作用，還可以起到讓湯汁稍微更濃稠的作用，攪拌均勻。

19、最後把煎好的豆腐倒進鍋内，用勺子把所有的食材輕輕地翻炒均勻。

20、家裡有砂鍋的就用砂鍋，沒有的就繼續用鐵鍋炖。把切好的洋蔥墊在砂鍋的鍋底。

21、把鍋内的食材全部倒進砂鍋裡面，開小火慢慢地炖上10分鐘，這豆腐一定要炖夠時間才越入味，可以嘗下鹽味，不夠就補鹽。

22、在炖煮的過程中可能會有少許的浮沫出現，及時撇去即可。

23、時間到，撒上蔥花即可開吃。

問：為什麼用砂鍋炖煮出來的食物要更好吃？

答：這是因為砂鍋的傳熱速度快，導熱的效果比較均勻，而散熱的速度卻很慢，其保溫的能力也是特别的好，食物在這些有利條件下更有利于水分子和食材相互滲透，炖煮的時間越久，鮮香的成分溢出就越多，食材也就能最大限度的釋放出本身的味道。一般用砂鍋來炖煮都是以小火慢煨為佳。

閉起眼睛來想象一下，五花肉的肉香，豆腐的豆香，香菇的菌香，洋蔥的香甜，蝦皮的鮮香，所有的味道完全融合在一起，它們相互之間産生的微妙關系，這樣的搭配是不是别具一番滋味！夠香，夠味，夠好吃！

看到這裡，相信你也對于菜品有了更深刻的認識了吧。那就動動你的小手指，點贊 關注！尋味之旅不迷路！

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