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小時候剩饅頭的難題

記得小時候，家中人口多，光我們這些孫子、孫女輩的孩子們就十多個，每次吃飯總會出現剩饅頭。有時候，熥了一籠饅頭，全是孩子們剩的一塊一口，大人們甯願吃玉米面的窩頭，也不吃孩子們剩的饅頭。每次孩子們剩一頓，奶奶都要吃一天，實在不行就硬派給孩子們，誰剩的饅頭，誰自己下頓熥過之後自己解決。也正是因為這個原因，對剩餘的饅頭便有了一種心理上的恐懼與排拆，特别不願意吃剩饅頭。

回鍋一炒，上桌被搶光

真正解決剩饅頭的問題，還是近幾年跟一位朋友學的，他們家孫子、孫女三四個，也是經常剩饅頭。孩子們吃剩的饅頭或者是一次買多了的饅頭，直接放冰箱冷藏或冷凍。下頓的時候，切成色子塊大小，然後裹上蛋液，回鍋炒一炒。還别說，孩子們每次都搶着吃，為此還專門出去買饅頭，冷藏之後炒着吃。不但解決了孩子們剩饅頭的問題，還順便解決了孩子們挑食不願吃飯的難題。剩饅頭别再熥着吃，切塊後炒一炒，家人筷子就沒離開過，上桌光盤。

饅頭的前期處理

這雞蛋炒饅頭，決不能選用新饅頭，要用陳饅頭，最好是放在冰箱冷凍或冷凍一晚的饅頭，用起來最順手。剩饅頭2個，從冰箱内取出，切塊最好用面包鋸齒刀，切出來的饅頭塊大小一緻。把剩饅頭切成打麻将的色子塊大小，方便挂雞蛋糊與炒制。

攪打蛋液

一般按照2個饅頭配比3個雞蛋的比例，把3個雞蛋打入一個較大的碗内。切記關鍵一步：蛋液内調入清水20克、鹽1克，把雞蛋用蛋抽子攪打成全蛋液。攪打蛋液的時候，一定别忘記了調入少量清水，這起到了決定炒出來的饅頭暄軟的作用。

食材前期處理

黃瓜1根，清洗幹淨後，切成花生米大小的黃瓜丁；大蔥1大段，約15克，用量較平常一個菜多兩倍，切成細蔥花。

炒制過程

鍋内倒入植物油40克，比平時一個菜的油稍多一點。油溫快差不多七成熱時，把切好的饅頭塊放入蛋液内，翻拌均勻，便每一塊饅頭塊都均勻粘裹上一層蛋液。把饅頭塊倒入鍋内，快速翻炒，待饅頭塊表面的蛋液微微凝固時，撒入切好的細蔥花，分散撒入鹽1克，不斷翻炒，至饅頭塊表面呈現出金燦燦的顔色，這道雞蛋炒饅頭就完成了。

潇湘館碎碎念

1、這款雞蛋炒饅頭還有一個“癖好”，專門喜歡陳饅頭，新饅頭炒出來不好吃，内心黏糊糊的。所以，炒饅頭一定要選用剩的陳饅頭，切塊也容易，炒出來的饅頭塊也好吃。

2、在攪打蛋液的時候，有一個細節，那就是添加了少量清水，可不能小看了這點清水，起到決定性的作用：加了适量清水的饅頭，炒出來後特别暄軟馥香，雖然是陳饅頭，味道口感甚至于比新饅頭還好吃。

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