#金秋佳節話家常#居住在東北的人對于鳕魚肯定都不陌生，尤其是居住在黑龍江和吉林的人，無頭的鳕魚可以說是常見常吃的深海魚，因為其價格便宜，刺少肉多味道也不錯。

東北市場上售賣的鳕魚也被叫做“明太魚”，這是朝鮮族特别喜愛的一種魚，腌制的明太魚魚幹是非常受歡迎的開胃菜，也是朝鮮族飯館裡點擊率頗高的一道菜。

明太魚幹

無頭鳕魚在東北的飯店裡利用率也特别高，像餾魚片和焦溜魚段等不少菜的主料也是選擇的無頭鳕魚，而且在海鮮市場上，無頭鳕魚的售價也比較低廉，基本常年都在8元左右一斤，并且這種鳕魚利用率極高，像現在很多的烤魚片都是采用這種無頭鳕魚為主料做成的。

一，無頭鳕魚的來源

無頭鳕魚是俄羅斯海域和朝鮮海域出産的，産量特别大的一種鳕魚，它的學名叫做“黃線狹鳕”。

黃線狹鳕在遼東半島的海域也有出産，當地人管這種魚叫做“大頭”，每年的秋冬季出海釣大頭，這是釣魚愛好者特别喜歡做的一件事，因為這魚咬鈎兇猛，釣起來手感特别好。

黃線狹鳕肉多刺少，不過這魚的水分比較大，而且魚腥味要比一般海魚略重一些，如果烹調時不多用調料，這魚的味道很一般，所以它的價格在深海魚中是比較便宜的。

東北市場上出售的無頭鳕魚，除了本地的漁船出海捕撈的以外，基本都是從俄羅斯進口而來。

二，市場上售賣的鳕魚為什麼都沒有頭

1.魚頭可食用價值不高：市場上售賣的鳕魚基本都是去頭冷凍銷售的，主要原因還是在于黃線狹鳕的魚頭上的肉特别少，食用的價值不高。

2.魚頭不易保鮮：釣過黃線狹鳕的人都知道，黃線狹鳕的頭不太好保鮮，特别容易腐爛，因此釣上來後把頭去除，魚身部位更容易冷凍。

3.減少物流保鮮成本：黃線狹鳕主要是靠進口，因此物流成本和保鮮成本是比較高的，魚頭的食用率不高，因此沒有什麼價值的魚頭去掉後會節約物流和保鮮成本。

4.為了深加工的需要：無頭鳕魚大多用來腌制或進行深加工，比如制作成烤魚片、蟹足棒和魚柳等，魚頭沒有利用價值，因此提前去除後便于進行深加工。

市場上售賣的鳕魚雖然都是凍貨，但是這種魚的魚刺很少，魚肉也比較白淨，加上價格便宜，因此可以用來制作的美食還是很多的，無頭鳕魚除了可以用來腌制風味食品外，還可以烹制很多的美食。

推薦菜譜：焦溜魚段

所需食材：鳕魚、尖椒、幹辣椒、蔥姜蒜、料酒、鹽、一品鮮醬油、水澱粉、面粉、蛋黃一個、胡椒粉、辣椒油

1.鳕魚清洗幹淨，摳洗去腹内的黑膜，把鳕魚去除魚刺後切成拇指大的段，尖椒清洗幹淨後切成跟鳕魚大小差不多大的塊。

2.鳕魚中加入鹽、料酒、胡椒粉和蛋黃抓拌均勻，然後加入面粉裹勻。

3.鍋中入油，油溫五成熱時逐個下入鳕魚段，炸至鳕魚段定型浮起後，把鳕魚段用筷子打散，撈出控油後待油溫再次升高後入鍋複炸至外殼酥脆後撈出。

4.鍋中入油爆香蔥姜蒜和幹辣椒，下入尖椒炒出香味，然後倒入炸好的鳕魚段，潑入用料酒、一品鮮醬油、白糖、鹽、胡椒粉和水澱粉調的碗芡，待芡汁粘裹住食材後，淋入辣椒油即可出鍋。

無頭鳕魚屬于價廉物美的深海魚，為了物流和保鮮，以及加工方便，才把魚頭去除，無頭鳕魚是味道非常不錯的海魚，遇到了不妨買點來嘗嘗鮮。

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