一、前言：年輕人的第一台電磁爐 米家第二款做飯工具

2017年12月21日，小米旗下米家生态鍊正式發布了全新産品米家電磁爐，定價299元。

小米如今也是國内的明星公司了，幾乎已經達到了無人不知無人不曉的地步。但我們日常提到的小米一般是指小米科技，其實準确地來說小米這個品牌還包括米家和小米生态鍊的幾十家企業，這些所有的一切加起來，才是小米。

截至2017年夏，米家生态鍊的智能設備物聯網平台已經擁有超過8000萬左右的聯網設備、5000餘萬的用戶數量以及每天超過1000萬的活躍用戶。

但自米家品牌上線以來，除了第一款産品米家IH壓力電飯煲以外，幾乎都沒有關于廚房的産品再出現。無論是大受歡迎的空氣淨化器，還是賣斷貨的掃地機器人，米家似乎在“占領客廳”的路上一去不複返了。

然而令誰都沒有想到的是，2017末，時隔兩年之後，米家終于推出第二款的做飯工具——米家電磁爐。那麼米家電磁爐作為“年輕人的第一款竈具”，做出來的菜是不是更好吃呢？今天的評測告訴你答案。

二、外觀：LED控制顯示二合一旋鈕 小而美的圓形電磁爐

筆者除了米家電磁爐以外，還準備了一個配套使用的“知吾煮”湯鍋。需要注意的是，這個鍋子并不附贈，需要單獨購買。我們先來看主角電磁爐。

↑↑↑電磁爐外包裝，延續米家一貫的環保包裝

↑↑↑機身本體，大小為280mm*265mm*70mm

米家的這款電磁爐依舊延續了米家純淨極簡的設計風格，整體隻有黑白兩色，極負科技感，而且相比市面上絕大多數的方形電磁爐，米家這邊卻别出心裁得用了一個圓形的設計。

↑↑↑正面旋鈕

正面旋鈕短按暫定電磁爐，長按開關機，旋轉則可調節火力大小，支持99檔火力微調，旋鈕上方還隐藏了一圈LED燈用于顯示當前的火力情況。旋鈕正面則集成了一塊LED屏幕，可以顯示火力、烹饪模式、時間等信息。

開機後點按旋鈕旁邊的功能按鍵，通過旋鈕則可選擇火鍋、烹煮、湯粥、炒菜、煎炸五種預設的火力模式。點按定時按鍵後，則可通過旋轉按鈕對電磁爐進行定時待機，最長支持4小時定時。

↑↑↑機身側面，周圍有一圈防止鍋具掉下的橡膠圈，可以拆卸

↑↑↑機身頂部，黑絲虛線部分為加熱區域

↑↑↑頂部中間有一個按壓開關以檢測電池爐是否空燒，沒有鍋具壓在上面，電磁爐就會提示無鍋具并暫停工作

↑↑↑機身底部

機身底部周圍布滿了密密麻麻的散熱孔，内置了35葉渦輪靜音風扇，風扇風壓、轉速依據會根據電磁爐的烹饪溫度自己調整。

另外值得一提的是，區别于傳統電磁爐，米家電磁爐内置水電安全隔離結構，微晶面闆與電磁線圈相對分離，避免因意外浸水而産生的漏電危險。

這項設計小米方面已經申請了專利。但是這隻是防止意外而已，産品本身并不防水，各位讀者朋友千萬不要嘗試去水洗機身。

↑↑↑電源線，供電為二向插頭

↑↑↑配套“知吾煮”鍋

↑↑↑鍋内膽

↑↑↑電磁爐和鍋全家福

總得來看，米家電磁爐延續了米家産品一貫的設計風格，整體顔色素雅簡單，隻有黑白兩色，也沒有過度的設計裝飾，整體符合小而美的調性。

再對比市面上大多數方正的傳統電磁爐，米家這款電磁爐無論是在顔色配置和造型方面都看起來讓人看起來更富科技感，圓形的機身更是有一種還原柴火爐的感覺。

三、App系統：專為廚房新人打造 預設火力讓你一秒變大廚

作為米家生态鍊的智能産品，米家電磁爐依舊可以使用米家App進行控制。但是目前App的功能還比較單一，對于本身會做飯的老手來說，顯得不那麼重要。

但是對于剛開始學做飯的人來說，這個功能用處就大了。新手做菜最容易犯的錯誤就是掌握不了火力，App不僅提供了詳盡的菜譜，而且可以一鍵設置做菜過程的火力大小和做菜時間，完美避免了這個問題。

↑↑↑海量菜品選擇

我們以紅燒肉這道大江南北都喜歡的菜品為例，點擊進入詳情頁。

↑↑↑紅燒肉詳情頁

App就會提供詳盡的菜譜，包括材料和每一個步驟的圖文說明，此時點擊立即開始，電磁爐可以自動預設每一個步驟的火力大小和持續時間，完全不必擔心燒糊或者夾生的狀況，對新手而言可以說堪稱神器了。

另外值得一提的就是這台電磁爐的APP居然預設了低溫慢煮這項功能。

低溫慢煮，官方一點的說法是真空低溫烹饪（Sousvide)。這是分子料理的一項技術，即通過将食材封裝在料理袋之中，然後放置在水浴設備裡，用40到80攝氏度的溫度恒溫長時間加熱食材，以完美保留食物的原本風味和最大化得提升口感。

↑↑↑預設低溫牛排模式

這種低溫烹調技術已經廣泛應用于米其林等大大小小的餐廳，通過24小時低溫慢煮做出來牛排柔嫩至極。而低溫慢煮使用最多的食材之一是三文魚，浸在油中進行幾小時的低溫慢煮，煮熟的魚肉如豆腐一樣嫩滑。

↑↑↑低溫牛排

這種烹饪技術實現起來并不困難，使用專門的恒溫水浴鍋或者低溫慢煮機在家就可以做，但是，這種專門設備的價格已經足夠買好多個米家電磁爐了。就這一點來說，米家這個電磁爐到真的是相當實惠。

四、實際測試：玩轉料理溫控 99檔火力自由微調

要測試一個電磁爐的好壞，參數什麼的都是浮雲，實際去做個菜才是真考驗，接下來筆者下廚親手實測一下米家電磁爐。

1、燒水測試

通過燒開水，我們可以得知米家電磁爐大緻的火力範圍和火力大小。

↑↑↑550毫升容量塑料瓶

我們準備兩瓶550毫升，合集約1升的涼水，使用米家電磁爐加熱至沸騰。另外因為它并沒有單獨的燒水模式，我們直接将火力調節到最大。

↑↑↑最大火力

↑↑↑加熱1升水

從氣泡的範圍我們可以大概看出米家電磁爐的發熱區域在中心區域，外圍一圈的火力明顯要小很多。

↑↑↑1升水沸騰最終用時5分23秒左右

↑↑↑此時功率一直保持在1800W左右輸出

實測米家電磁爐加熱1升水需要5分20秒左右，約耗電0.15度。另外，燒水測試完成筆者準備關火時候，意外發現米家電磁爐的小火是連續的。

使用過電磁爐煮火鍋的讀者朋友應該都知道，普通電磁爐在火力小到一定程度的時候加熱是間斷的，經常是沸騰幾秒停幾秒，但米家電磁爐的小火是一直連續的，這樣的火力在吃火鍋或者炖湯時更能鎖住食物的風味。

2、做菜實測

實測部分筆者選擇做一道清淡改良版的青椒肉絲，使用甜椒代替青椒，相比傳統的青椒肉絲口味更加柔和，但是對火力的要求更複雜，不再一路猛火快炒，需要大小火來回切換。

首先就是在下油這個階段，前面燒水時已經提到過，米家電磁爐的發熱區域發熱集中在中心區域，就會導緻鍋底受熱膨脹，而周邊的鍋體相對較冷，而油卻會全部跑到周邊區域。

↑↑↑熱鍋冷油的狀況

其次就是翻炒肉絲這個階段，筆者習慣是逆紋切肉，這樣的話就需要猛火快速炒熟，時間一長肉質就非常容易變老。而米家電磁爐這時即使最大的火力也顯得捉襟見肘，肉絲變熟的速度相比傳統煤氣炤慢了不止一點。

↑↑↑紅綠甜椒

然後因為筆者選擇了用甜椒來代替青椒，不需要大火出味，而是需要中檔火力慢慢煎炒，這個環節米家電磁爐表現不錯，0-99可随意微調的火力可以讓人根據甜椒的熟度自由切換火力，這樣做出來的甜椒不會過度流失水分，而且可以保持了甜椒本身的香甜和色澤。

↑↑↑收尾階段

最後收尾時切換回最大火力，依舊有點不給力，慢悠悠的調味後，裝盤起鍋。

↑↑↑最終成品

試吃一下，和預料中一樣，由于火力的問題，肉絲稍有點過老，但甜椒保持了原本鮮亮的色澤和蔬菜本身爽脆多汁的口感，不說色香味俱全，色和香是肯定不錯的。

綜合來看，受限于火力，米家電磁爐并不适合做一些需要猛火快炒的菜，而在恒定溫度控制上，卻是非常靠譜，可以自由設定99檔的火力調節，讓它非常适合做一些需要長時間控制溫度的菜品，如煎制牛排、焖煮魚湯等等。

五、總結：299元！初學料理年輕人的下廚利器

曾經在知乎上看到一個問題：《作為一個作為會做飯的 90 後男性，是種怎樣的體驗？》這個問題得到了近300萬的訪問量，而它的鏡像問題《作為一個作為會做飯的 90 後女性，是種怎樣的體驗？》擁有超過400萬的訪問量。

這些問題裡的各位答主花式展示了自己在廚藝上的各種花式技巧和作死般的嘗試，足以看得出如今年輕人對于下廚的熱情。

從本次評測來看，米家電磁爐便是小米為想要嘗試學習料理的年輕人推出的一個下廚利器。

首先它在外觀上就頗讨年輕人喜歡，純淨極簡風格的圓形電磁爐配合上LED旋鈕，在小而美的整體觀感下透露出一絲科技感，這非常符合當下年輕人的審美。

再者就是米家電磁爐的App控制功能，直接根據菜品設定步驟火力，完美避免新手下廚常犯的火力掌控不當的問題。而對于經驗豐富的老廚師，0到99檔的火力調節足以讓他們燒出自己想要的菜色。

至于最大火力稍小，筆者認為這對于年輕人來說完全不是問題。現在的年輕人做菜更注重健康飲食，更注重一道菜怎麼發揮出食材本身的風味，這是一種對生活的不同态度。

翻遍米家App上的菜譜，幾乎都是這樣需要用到文火慢煨或者對火力掌控比較嚴格的菜品。相信我，在你嘗試過低溫慢煮的牛排之後，你會愛上這種烹饪風格的。

最近，一篇《第一批90後已經出家了》在朋友圈刷屏，引起90後集體反彈，其實我們大可不必過度緊張，當年80後不是也曾被媒體整天調侃為“垮掉的一代”。

年輕人總是被世界嫉妒的，不必太在意他人的看法，正如最近大熱的電影片名《芳華》，年輕如芳華，此生僅有這短暫的絢爛，抓緊時間去做自己喜歡的事情就好。

如果你喜歡料理并打算開始學習的話，這個僅售299元的米家電磁爐也許可以作為你最好的廚藝入門工具。

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