春節是中國人最重視的節日，也是美食的高光時刻，全家團圓，美酒佳肴，共賀新年，家家戶戶都這麼過。逢年過節胖三斤，就像個魔咒不好打破。

今年的春節有些特别，節後緊接着就是疫情隔離，全民選無可選地在家鑽研美食，從涼皮到油條再至各種美味佳肴，風靡全網，火了一波又一波。

你吃胖了嗎？我是真吃胖了，胖得還有點多。時下春暖花開，轉眼就到了穿裙子的季節，身上的肉肉即将曝光，此時不減肥，夏季要傷悲了。

節食減肥，是最極端的減肥方式，傷身不說，餓極了控制不住，大吃幾餐瘋狂反彈，所有的努力功虧于潰。

最科學的減肥方式是選對食材，控制好三餐食量，能吃飽，還不長肉，結合适量的運動，才能達到既減脂瘦身又不影響身體健康的目的。

減肥不等于不吃肉而是選對肉，肉類食材的營養是其他食材不可替代的。減脂期間，雞肉就是非常不錯的選擇，營養豐富，脂肪局限于少量的雞皮之中，好分離好控制，下面咖啡為大家分享9道雞肉菜肴，喜歡的朋友跟着來做一做，道道都很美味，全家都愛吃！

【食材清單】

【主料】雞腿3個

【輔料】幹蔥頭2個，小蔥3根，姜1塊，蒜4瓣，蜂蜜1湯匙

【調料】黑椒醬汁3湯匙，味極鮮2湯匙，蚝油1湯匙，料酒1湯匙，黑胡椒粉1克，鹽1克，油适量

Step1：雞腿清洗幹淨，清水浸泡20分鐘，瀝幹水分。

Step2：雞腿去骨。

Step3：用叉子正反面多叉些小孔，确保腌制時雞腿容易入味。

Step4：腌制雞腿：味極鮮2湯匙，料酒1湯匙，蚝油1湯匙，黑胡椒粉1克，鹽1克，姜片，蒜片，蔥段和幹蔥塊，抓拌均勻，腌制1小時。

Step5：準備碗汁：黑椒醬汁3湯匙，蜂蜜1湯匙，清水6湯匙，攪拌均勻備用。

Step6：平底鍋加熱抹少許油，雞皮向下入鍋内煎至金黃色翻面，雞腿煎至兩面金黃取出備用。

Step7：平底鍋入少許油燒熱，入腌料及汁水炒出香味去渣。倒入碗汁煮開，入雞腿肉蓋上鍋蓋焖3分鐘翻面再焖3分鐘。

Step8：取出雞腿，開大火收汁至濃稠隻有一鍋底的料汁，再倒入雞腿翻動幾下，裹滿醬汁關火，降溫後切條裝盤，美味完成。

【食材清單】

【主料】雞爪500克

【輔料】百香果2個，檸檬4片，幹蔥頭2個，小米辣10根，蒜10瓣，姜1塊，花椒1撮，白砂糖5克，香菜2根，小蔥3根，青辣椒2根，冰塊适量

【調料】料酒2湯匙，味極鮮15湯匙，陳醋9湯匙，米醋1湯匙

Step1：雞爪清洗幹淨，可以在購買的時候請店老闆幫忙去腳趾，一分二。冷水入鍋，水中加入小蔥結、姜片、料酒2湯匙和花椒，水開後撇去浮沫煮8分鐘。

Step2：關火蓋上鍋蓋利用餘溫焖8分鐘。

Step3：撈出雞爪清洗幹淨，泡入冰水中20分鐘。

Step4：撈出雞爪瀝幹水分備用。

Step5：蒜切末，兩種辣椒切圈，幹蔥頭長條，香菜切段。

Step6：将所有的料放入大碗中，加入味極鮮15湯匙，陳醋9湯匙，米醋1湯匙，白砂糖5克，攪拌均勻。

Step7：将雞爪倒入碗中，百香果切開，挖出果肉入碗，最後放入4片檸檬。

Step8：抓拌均勻，覆蓋保鮮膜入冰箱冷藏3小時以上，每1小時取出翻動翻動，确保雞爪上色入味均勻。

【食材清單】

【主料】三黃雞半邊，香菇8朵

【輔料】姜1塊，蒜5瓣，幹蔥頭1個，小蔥白5根，澱粉3克

【調料】味極鮮3湯匙，蚝油2湯匙，料酒1湯匙，鹽2克，白胡椒粉1克，油适量

步驟1：三黃雞半隻斬塊，撕去雞脖子上的淋巴，摳掉雞肺，清水浸泡30分鐘，中間換水2次，将血水泡出，瀝幹水分。

步驟2：腌制雞肉：味極鮮2湯匙，蚝油1湯匙，鹽2克，白胡椒粉1克，澱粉3克，抓勻腌制20分鐘。

步驟3：香菇泡于鹽水中10分鐘，去去土腥氣，也可泡出傘中的雜物，清洗幹淨，擠去水分，切塊備用。

步驟4：準備料頭：姜切塊，幹蔥頭切塊，小蔥白切條。

準備碗汁：味極鮮1湯匙，料酒1湯匙，蚝油1湯匙，攪拌均勻備用。

步驟5：煎制雞肉：炒鍋入油燒熱，下入雞肉中火煎至金黃焦香，盛出備用。

步驟6：炒鍋留用煎雞肉的油，爆香姜塊和幹蔥塊，炒1分鐘，再下入蒜仔爆香，下入香菇翻炒均勻，倒入碗汁翻炒2分鐘。

步驟7：加入少半碗開水（小的米飯碗）将香菇焖2分鐘，倒入雞肉再焖5分鐘。

步驟8：開大火收汁，倒入小蔥白翻炒均勻起鍋。濃香四溢，流口水了。

【食材清單】

【主料】清遠雞半邊

【輔料】香芹100克，香菜3根，紅辣椒1根

【調料】柱侯醬2湯匙，味極鮮2湯匙，廣東米酒2湯匙，蚝油1湯匙，老抽半湯匙，白砂糖1克，鹽1克，油适量

①雞肉斬塊将雞肺清理幹淨，清水浸泡30分鐘去除血水，中途揉搓清洗換水，瀝幹水分。

②準備輔料：香菜切段；香芹切段；辣椒切圈；姜切片；幹蔥切塊。

③準備碗汁：柱侯醬1.5湯匙，味極鮮2湯匙，廣東米酒2湯匙，蚝油1湯匙，老抽半湯匙，白砂糖1克，攪拌均勻備用。

④炒鍋入油，爆香姜片，炒出姜的香氣，入雞塊翻炒，加入1克鹽翻炒至雞塊水塊收盡，幹香金黃，倒入碗汁翻炒均勻，加蓋鍋蓋焖2分鐘離火備用。

⑤砂鍋燒熱，入蒜仔、幹蔥煸香，倒入香芹，再加入大半湯匙柱侯醬大火翻炒均勻，倒入雞塊，不翻動，蓋上砂鍋蓋中火焖5分鐘。

⑥打開鍋蓋翻動，攪拌均勻，大火燒2分鐘。

⑦放入紅椒圈和香菜段，翻炒均勻，蓋上鍋蓋焖10秒關火即可食用。

【食材清單】

【主料】雞胸肉200克，雞蛋4枚（隻用蛋清），豌豆100克，鷹嘴豆50克

【輔料食材及調味】

花甲500克，瘦肉150克，純牛奶20毫升，枸杞1抓，生粉5克，姜1塊，白砂糖1克，鹽2克，白胡椒粉少許，油适量

1、鷹嘴豆是幹貨，提前泡2個小時，入開水中煮20分鐘撈出備用。

2、水中加入少許鹽和油，水開入豌豆焯水1分鐘撈出過涼水。鹽和油的加入可使豌豆保持碧綠青蔥，不變色。

3、腌制雞肉：雞胸肉清洗幹淨，擦幹水分，切丁，加入鹽1克，生粉2克，蛋清1個，白胡椒粉少許，順時針攪拌均勻，腌制30分鐘。

4、花甲瘦肉湯：買花甲的時候向商家要些海水兜回來，加入少許鹽和油，放在小湯鍋裡蓋上鍋蓋，按緊鍋蓋搖晃幾次，靜置2小時，洗淨花甲的外殼，瘦肉泡出血水，切厚片，姜切片。砂鍋注入清水，冷水入花甲、瘦肉和姜片，大火燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋轉小火煲1個小時關火備用。

5、炒鍋入寬油，燒熱入腌制好的雞丁劃散，翻炒均勻。雞丁炸成金黃色撈出瀝油備用。

6、制作牛奶芙蓉：雞蛋磕開隻取蛋清，接着倒入20毫升純牛奶，2湯匙生粉水，攪打均勻。用勺子撇出浮沫。炒鍋入少許油，燒熱入蛋清液，中火炒制稍稍凝固就可以了，圍圈擺在盤中。

7、炒鍋入少許油，入豌豆和鷹嘴豆翻炒均勻，倒入雞肉塊翻炒均勻，加入糖提鮮，加入鹽調味。

8、倒入半碗大廚說的神秘水，大火翻炒收汁。

9、湯汁收淨裝盤，碼在芙蓉上，加入枸杞點綴。美味完成。

【食材清單】

雞胸肉300克，冬瓜500克，胡蘿蔔半根，幹香菇5朵，白砂糖1克，澱粉3克，香菜2根，生抽1.5湯匙，料酒1湯匙，蚝油1湯匙，鹽2克，白胡椒粉少許

1、冬瓜去皮清洗幹淨，切成薄片，越薄越好，薄片不用焯水，厚片需要焯水。

2、把冬瓜片放在碗中，放鹽殺水30分鐘。

3、幹香菇溫水泡發。

4、香菇，雞胸肉和胡蘿蔔剁碎，為了省事，你可以切塊送入料理機打碎。

5、雞肉蓉調味：料酒1湯匙，鹽2克，生抽1湯匙，白胡椒粉少許，蚝油半湯匙，攪拌均勻腌制20分鐘。

6、将冬瓜片清洗一下，瀝幹水分，将雞肉蓉放在冬瓜片的中間，卷起來，依次卷好擺在蒸盤中。

7、準備碗汁：生抽半湯匙，蚝油半湯匙，白砂糖1克，澱粉3克，清水3湯匙，白胡椒粉少許，攪拌均勻備用。

8、蒸鍋上汽後放入盤子，蒸10分鐘。

9、将冬瓜雞肉卷擺入魚盤中，蒸盤裡的汁水倒入炒鍋中，倒入碗汁，大火收汁至濃稠，将芡汁用湯匙淋在雞肉卷上。美味完成。

【食材清單】

雞翅10個，蒜8瓣，姜1塊，大蔥1段，油少許

雞翅腌料配方：生抽3湯匙，料酒2湯匙，老抽1.5湯匙，辣椒粉2湯匙，孜然粉1.5湯匙，蜂蜜1.5湯匙，鹽1克，檸檬汁5滴，蒜末，姜片，大蔥段

1、雞翅背面劃兩刀，入清水中充分泡去血水，咖啡将雞翅浸泡1小時，中間幾次揉搓，三次換水，洗淨後瀝幹水分。

2、準備料頭：蒜切末，大蔥切段，姜切片。

3、腌制雞翅：生抽3湯匙，料酒2湯匙，老抽1.5湯匙，辣椒粉2湯匙，孜然粉1.5湯匙，蜂蜜1.5湯匙，鹽1克，檸檬汁5滴，蒜末，姜片，大蔥段。将所有調料和雞翅充分抓勻，冰箱冷藏2小時以上，最好是隔夜腌制最理想。

4、電飯煲内膽壁倒入少許油，用刷子塗抹均勻，把雞翅皮向下擺進去，撿出大蔥段和姜片扔掉，把料汁全部倒進去，按下柴火鍵。

5、時間到了，取出雞翅，開吃！空氣中彌漫着辣椒與孜然的香氣，肉質嫩滑，超級入味，連骨頭都是香的。

【食材清單】

雞翅10個，土豆1個，胡蘿蔔1根，洋蔥半個，青紅辣椒各2個，香菜3根，大蒜2整頭，姜1塊，大蔥1段，白砂糖半湯匙，澱粉1湯匙，番茄醬2湯匙，黃豆醬2湯匙，蚝油2湯匙，海鮮醬油2湯匙，白胡椒粉半湯匙，辣椒粉1湯匙，辣椒油1湯匙，生抽2湯匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，鹽半湯匙，黃油适量

1、雞翅每面各劃兩刀，用清水充分泡去血水，清洗幹淨，瀝幹水分。

2、腌制雞翅：生抽2湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙，鹽半湯匙，大蔥段、姜片，抓拌均勻，冷藏腌制2小時以上，如果真是沒有時間的最少也要半小時，總之腌制時間越長越入味。

3、碗汁：黃豆醬2湯匙，番茄醬2湯匙，海鮮醬油2湯匙，澱粉1湯匙，白砂糖半湯匙，蚝油2湯匙，攪拌均勻備用。

4、胡蘿蔔和土豆切長條，洋蔥和青紅辣椒切滾刀塊，青紅辣椒分開放在一個碗中，它成熟的太快不能跟那三種食材同步，要後放。把胡蘿蔔條、土豆條、洋蔥塊和蒜仔放在一個大盆中，加入辣椒粉1湯匙，辣椒油1湯匙，白胡椒粉半湯匙，抓勻待用，青紅椒分别入少許料抓勻。

5、炒鍋燒熱轉小火，入黃油融化。将蔬菜鋪在鍋底，上面碼上雞翅，倒入腌制雞翅的料汁。

6、蓋上鍋蓋，小火焖煮12分鐘，不要開蓋，不用擔心會糊鍋，蔬菜的汁水很充足。

7、打開鍋蓋，翻動一下食材，倒入碗汁，翻炒均勻，繼續加蓋焖，中間翻動兩次。

8、最後5分鐘，倒入青紅辣椒加蓋焖5分鐘，青紅辣椒極易成熟，要想做到熟而秀，要在最後放入。

9、時間到，裝盆碼上香菜段。利用蔬菜自身的汁水焖煮雞翅，全程不加一滴水，湯汁濃郁，雞翅嫩滑，成本隻要30元，比外面便宜太多，自己在家做三人吃一鍋，超級滿足。

【食材清單】

湛江雞1隻，海天生抽大半碗約200克，老抽1湯匙，冰糖12粒，八角3顆，蒜5瓣，生姜1小塊，沙姜1大塊，小蔥2根，桂皮1小塊。

1、把生抽和老抽混合均勻倒入炒鍋中，把雞放進去，給它全身上色，注意要塗抹均勻，腌制2小時以上，中間盡量多次塗抹，此時上色均勻後面的菜品賣相就會特别漂亮，特别注意雞翅膀下邊的部位要多抹幾次。

2、把雞取出，放入生姜，沙姜，小蔥，蒜，冰糖，八角，桂皮。大火煮開。

3、大火煮開之後轉小火，把雞放進去，一邊煮一邊淋醬油，2分鐘之後給雞翻個身，再淋醬油。

4、蓋上鍋蓋焖煮。

5、焖煮3分鐘，打開鍋蓋，再次淋醬油，翻身，蓋上鍋蓋焖幾分鐘，再打開鍋蓋，再淋再翻身，如此反複，這步工作做得好，後面的成品就特别漂亮。

6、煮25分鐘後，關火，蓋上鍋蓋，再焖5分鐘後取出，看看，這色澤，流口水了。放涼，斬件即可。

感謝您的閱讀。我是咖啡私房菜，一個熱愛美食、樂于分享的美食創作者，堅持原創，注重優質，業餘時間努力學習充實自己，力求廚藝得到不斷的提升，喜歡我的菜譜請點擊紅色 号關注：咖啡私房菜，減脂菜譜、春季養生食譜、地方特色小吃陸續分享中，敬請關注。祝大家吃好、喝好，咱們明天見！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!