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飯店炒杏鮑菇的做法

美食更新时间:2024-12-04 05:54:04

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道家常營養下飯菜“杏鮑菇肉片”的詳細做法，杏鮑菇也叫刺芹側耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。是近年來開發栽培成功的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇吃起來肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養豐富，能烹饪出幾十道美味佳肴。下面就為大家詳細的分享一下這道家常下飯小炒的做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

飯店炒杏鮑菇的做法（飯店大廚分享杏鮑菇炒肉片做法）1

【杏鮑菇肉片】

1.裡脊肉我們提前在冰箱裡凍過了，現在把它切成均勻薄片，裡脊肉凍硬以後切的時候不會打滑，切出來更薄更均勻。

飯店炒杏鮑菇的做法（飯店大廚分享杏鮑菇炒肉片做法）2

2.切好以後把肉片放入清水中抓洗幹淨，然後撈出來擠幹水分腌一下，加入食鹽2克，料酒5克去腥，胡椒粉1克，抓拌均勻，打入一個雞蛋，雞蛋能使肉片更加滑嫩，倒入一點老抽上色，順着一個方向快速攪拌。

飯店炒杏鮑菇的做法（飯店大廚分享杏鮑菇炒肉片做法）3

3.打出肉片的膠質，肉片比較黏手的時候，放入少許澱粉，澱粉遇熱會快速糊化能夠鎖住肉片中的水分，最後淋入一點植物油，拌勻腌制10分鐘，植物油能使肉片自動散開，滑油的時候不會粘連。

飯店炒杏鮑菇的做法（飯店大廚分享杏鮑菇炒肉片做法）4

4.杏鮑菇洗幹淨以後對半切開，再切成薄片，再準備适量的青紅椒切成片為菜品增色，大蔥切成片，大蒜也切成片，放在一起備用。

飯店炒杏鮑菇的做法（飯店大廚分享杏鮑菇炒肉片做法）5

5.食材全部準備好以後，我們把杏鮑菇滑一下油，油溫六成熱時，把杏鮑菇倒入鍋中，保持小火炸1分鐘左右，杏鮑菇變成金黃色時撈出控油，高油溫能使杏鮑菇中的水分會快速蒸發。

飯店炒杏鮑菇的做法（飯店大廚分享杏鮑菇炒肉片做法）6

6.然後把油溫降至4成熱，把上好漿的肉片倒入鍋中，輕輕的推散，滑油30秒鐘倒出控油。

飯店炒杏鮑菇的做法（飯店大廚分享杏鮑菇炒肉片做法）7

7.鍋内留少許底油，放入蔥姜片翻炒出香味，放入青紅椒翻炒幾下，把炸好的杏鮑菇和肉片倒入鍋中，從鍋邊淋入少許清水，加入雞精2克，蒸魚豉油20克，蚝油5克增鮮，生抽5克，轉大火快速翻炒入味後即可裝盤上桌。

飯店炒杏鮑菇的做法（飯店大廚分享杏鮑菇炒肉片做法）8

飯店炒杏鮑菇的做法（飯店大廚分享杏鮑菇炒肉片做法）9

技術要點：

1.滑油能時杏鮑菇和肉片更快成熟，減少烹饪時間，炒出來更加鮮嫩。

2.炒制時隻需要放一點油，把蔥姜爆香即可，油太多的話，口感發膩。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。

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