清水煮蝦,好吃有訣竅,多加一味料,蝦肉鮮嫩Q彈,一盤吃不夠。
蝦是最常見的海鮮之一,一年四季都有,營養美味,價格還挺實惠。平時蝦的煮法很多種,什麼香煎、油炸、油焖,不過對于在海邊長大的人來說,最喜歡吃的蝦,那就是白水煮蝦,原汁原味。
這不,昨天才跟朋友聊天談起,說到蝦的價格現在很便宜,1斤20塊左右,又因為小孩愛吃,經常買來煮,煮法也很簡單,直接水煮,可是每次煮出來的蝦肉又鹹,又硬,口感根本沒法跟外面海鮮館比。
還有最近在網上經常看到有人煮蝦時,加了一堆配料,其實白水煮蝦要想好吃,訣竅很簡單,隻要記住“321”,煮出來的蝦肉鮮嫩、彈牙,一盤都吃不夠。
記住“3”不可:不可冷水下鍋,不可加食鹽,不可煮太久。加食用鹽煮出來的蝦容易破壞蝦的鮮甜度,使蝦肉變硬,口感變差。
用到“2”種料:一是姜片,姜片可去除腥味;二是食用油,水煮蝦時加滴油可令煮出來的蝦看起來更有食欲,又能及時鎖住蝦表面的水分。
多加一味料“1”:白水煮蝦時,除了姜片以外,再加上1小勺料酒,能讓煮出來的蝦無腥味。
——食材——
小紅蝦半斤、姜1塊、食用油、料酒
制作步驟
第一步:蝦先剪去蝦須,用牙簽挑出蝦線。這裡用的蝦是平時最常見的小蝦,平時自己吃的蝦不一定要大,隻要新鮮就行。
第二步:水開後,先倒入幾滴食用油,用筷子攪拌一下,再将蝦倒入鍋中,這時再加1勺料酒,大火煮3分鐘左右。煮蝦時要記得用大火,時間也不能太久,蝦一變紅色,再多煮2分鐘就可以了。
最後,再來調一個醬汁,1勺蒜蓉醬,1勺醋,1勺生抽,1勺香油,再加一點點糖,攪拌均勻,一盤簡單的白水煮蝦,蘸上少許醬汁,蝦肉鮮嫩、Q彈,一上桌就被秒光啦。
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