毛肚煮了後出現水泡-tft每日頭條

毛肚煮了後出現水泡

美食更新时间:2024-08-24 17:22:39

毛肚經常被拿來下火鍋吃，是火鍋的理想食材。但是毛肚的質量确實層次不齊，大家吃的時候要注意辨别。那麼，毛肚為什麼會燙起泡?毛肚煮出水泡怎麼回事?

毛肚煮了後出現水泡（毛肚為什麼會燙起泡）1

毛肚為什麼會燙起泡

由于毛肚易于保管和運輸，一般情況下，火鍋師傅都是使用幹毛肚來進行發制。幹毛肚發制時最容易出現的就是稀皮現象，吃出來如嚼橡皮，形态不飽滿，吸水不充足，口感不脆爽，燙涮時易使湯鹵起泡沫，而且在保管時易出現腐爛現象。

毛肚燙起泡怎麼處理

1、要學會識别所燙毛肚、鴨腸的質量，即厚薄程度、水泡的時間，然後分别對待。

2、燙時的鹵汁一定要滾開。如鹵汁不滾開，會使燙的毛肚、鴨腸質地不脆。

3、毛肚下鍋後要全部浸入鹵汁中燙制。

4、毛肚、鴨腸浸入鹵汁後，最好不離筷子，可燙一會兒，取出汁一會兒，再燙一會兒，再取出汁一會兒，反複幾次，這種燙法，其實是在調節溫度，避免質地發綿。在毛肚從汁中取出時，還要用眼觀察毛肚的表面是否已起了不規則的水泡，如果已有水泡出現，說明火候已經到了。

毛肚怎麼處理避免起泡

應選擇比較幹燥且少鹽的幹水牛毛肚進行發制。毛肚的背面有一層油筋，會影響食客的口感，所以在發制前應将這層油筋撕掉。撕掉整張毛肚的油筋有一定難度，可以把毛肚從中間橫切成兩半，從切口處着手撕油筋比較容易。

由于毛肚内部水分較少，如果直接放入堿水進行發制，容易造成表皮發稀、脫落，而内層卻未充分發脹透，所以在加堿水前應将毛肚用沸水煮脹。具體方法是：按1公斤毛肚與1公斤水的比例，水燒開後，将撕掉油筋的毛肚投入沸水中，用器具将毛肚翻勻，當水再次沸騰後，毛肚摸起來比入鍋前稍硬而且稍呈燈盞窩狀時，便可将毛肚撈出盛于膠桶中，用冷水沖涼之後，再用冷水淹沒毛肚即可(以剛好淹沒為度)。

發制好的毛肚怎麼處理

發制好的毛肚，如果不妥善處理，就會變質、變味、變爛，以緻于前功盡棄。所以當毛肚發制好并去掉堿分後，應用清水淹住毛肚，冬天每天換水一次，夏天每天換水兩次，而且每次換水之後應放入微堿進行保養(夏天堿分的揮發比冬天快，所以夏天應多放一點堿水)，這樣才能保證毛肚不變質，看上去新鮮，吃起來脆爽。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

网友关注

美食烏雞卷是什麼肉
1、烏雞卷是用烏雞肉做成涮火鍋的卷。在2009年，商家發現當時的火鍋行業裡，牛、羊、魚等食材都有，唯... 2023-07-08
美食紅心柚子和白心柚子的區别
1、果實顔色的區别：紅心柚子和普通柚子外表的區别很小，主要的區别就是一個黃心，一個紅心。因為紅心柚子... 2023-07-08
美食黑魚片怎麼做好吃
一、辣炒黑魚片。1、準備食材：黑魚500克、紅椒50克、黃瓜50克、花雕酒10毫升、淡味生抽15毫升、香醋10毫升、澱粉5克、蔥20克、姜10克、大蒜20克、豆油50毫升、鹽少量、白糖15克。2、将黑魚處理幹淨後用刀切成片，薄厚适中。3、将切好的魚片放入小盆中，放入花雕酒、澱粉、鹽拌勻。4、将黃瓜去皮後切成菱形片，紅椒切塊，蔥切小段，姜切絲，大蒜拍扁切碎。5、炒鍋中放入适量豆油，油溫升至七成熱時将 2023-07-08
美食香酥蝦仁的做法
1、用現成的蝦仁，将其清洗幹淨，倒入适量料酒、醬油、一點花椒粉（或者五香粉、胡椒粉），将其放入的調味... 2023-07-08
美食豆芽怎樣和其他菜搭配?
1、綠豆芽和雞肉，雞肉和豆芽搭配着吃，營養豐富可以降低心血管疾病及高血壓病的發病率；2、綠豆芽和姜，... 2023-07-08
美食紅燒魚片的做法和步驟竅門竅門
1、食材：新鮮魚片、花生油、蛋清、幹辣椒段、泡椒、蒜苗、豆瓣醬、生抽、雞精、花椒、姜片、洋蔥、蔥花。... 2023-07-08
美食白蘿蔔燒牛筋
1、牛筋250克、牛腩250克、白蘿蔔500克、香葉4片、水适量、生抽1湯匙、八角1朵、香菜1棵、食... 2023-07-08
美食洋芋粑粑的做法
1、食材：土豆500克、鹽3克、雞精3克、糯米粉适量、青蔥100克、油适量。2、将準備好的新鮮的土豆... 2023-07-08
美食天麻鲫魚湯怎麼做
1、主料：鲫魚1條，天麻、白芷各10克，紅棗4顆。2、調料：姜片、料酒、鹽、味精、胡椒粉、植物油、清... 2023-07-08
美食星空吐司的做法
1、高筋面筋260克，糖桂花25克，全蛋液/蛋清30克，蝶豆花水130克，鹽2克，黃油20克，酵母3... 2023-07-08
美食炒湖蟹是什麼地方的菜
1、炒湖蟹是浙江地區的菜，是以新鮮螃蟹為主要原料加入蛋清和辣椒以及香菇等多種配料做成的一種美味菜品，... 2023-07-08
美食秋葵怎樣吃最好
1、秋葵洗淨去蒂，蒜與辣椒分别剁成末。2、取一鍋，注入水燒開，加入幾滴油和少許鹽，放入秋葵，氽幾分鐘... 2023-07-08
美食燕窩需要炖多長時間
1、白燕盞泡4-6小時炖20-30分鐘嫩白的燕窩炖較短的時間，而老身的燕窩可炖較長的時間。2、金絲黃... 2023-07-08
美食芥辣鮑魚步驟
1、鮑魚切丁。熱水燒開，鮑魚下去，40秒後撈起放入冰水中。2、把鮑魚殼扔水裡煮，幾分鐘。主要是消毒。... 2023-07-08
美食做薯條方法
1、食材：土豆、鹽、胡椒、番茄醬。2、土豆洗淨去皮，切成1厘米的方條，放入鹽水中泡15分鐘，撈出瀝幹... 2023-07-08
美食蝦棗的簡單做法
1、主料：蝦500克、豬肉100克。2、輔料：蔥少許、面粉一把、鹽适量、味精少許、豬油适量、馬蹄少許... 2023-07-08
美食牛肉湯底怎麼做才好喝
1、牛肉洗淨切小塊。2、備好香葉，花椒粒，八角，桂皮，小茴香，白芷，大蔥段，姜蒜片。調味料可以裝入調... 2023-07-08
美食百香果酸奶
1、百香果一個，切開後用勺子将果肉刮出來，盛一小勺蜂蜜，放在百香果中，融化攪拌均勻。2、将拌好的百香... 2023-07-08
美食凍豆腐怎麼做好吃
1、将豆腐化凍，切成豆腐塊，将泡發的香菇對半切開，将蔥切成小段，姜切成末，辣椒切丁，将肉切條放入盤中... 2023-07-08
美食雞脖子的做法大全
1、辣炒雞脖：雞脖子、把每一個都用手摘、清理幹淨；清理好、切成小段；用開水焯一下去除腥膩味；蔥姜、幹... 2023-07-08
美食雜菜粥如何做
1、雞胸剁成雞茸，胡蘿蔔也剁碎，娃娃菜剁碎。2、大米提前浸泡。水燒開後加入大米煮開後轉小火，米煮開花... 2023-07-08
美食榕組詞
1、榕組詞：（1）榕樹、榕城、榕海、榕徑、爬藤榕、榕廈、豆果榕系、小葉榕、雀榕、古榕、榕樹皮、紅榕、... 2023-07-08
美食拉絲酸奶泥如何做
1、酸奶機内膽和用來攪拌的湯匙先用開水消毒，倒進部分牛奶後再倒進乳酸菌粉并攪拌均勻，倒進白砂糖攪拌均... 2023-07-08
美食普洱茶的功效
1、幫助減肥。茶葉中包含着豐富的茶多酚，可以有效抑制身體内部的膽固醇，甘油三脂的指數，并且能夠幫助引... 2023-07-08
美食八爪魚飯怎麼做
1、八爪魚适當清洗。2、收拾幹淨，用水洗淨切成小塊。3、準備青椒碎，蔥碎。4、鍋裡放入少量橄榄油，油... 2023-07-08
美食牛奶紅豆湯的做法
1、紅豆适量、煉乳2勺、純牛奶240ml、冰糖15g。2、紅豆适量，清洗幹淨浸泡一晚上。3、放入電飯... 2023-07-08
美食燕麥怎麼煮好吃
1、燕麥加入牛奶首先我們可以買一些需要用煲來煮的燕麥，加入适量的水，讓它充分的煮開之後再向裡面倒入準... 2023-07-08
美食白灼九節蝦做法大全
1、做法一：将新鮮九節蝦洗淨，剪去蝦須蝦腳蝦腸;再用牙簽從蝦的第二節處挑出蝦線;鍋中加水，放入姜蔥，... 2023-07-08
美食檸檬百香酸辣雞爪
1、食材：香醋3湯勺，大蒜6瓣，雞爪11隻，香蔥2根，檸檬1個，生姜1小塊，小米辣一把，鹽适量，香菜... 2023-07-08
美食廈門必帶的特産
1、餡餅餡餅在廈門有着百年的曆史，是廈門最有名也是曆史悠久的特産之一。廈門餡餅用料精細，選用優質面粉... 2023-07-08

tft每日頭條

> 美食

> 毛肚煮了後出現水泡

毛肚煮了後出現水泡

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注