現在這個季節，菜園裡的大蒜長勢正好，再過幾個月就可以準備挖蒜頭來腌制糖醋蒜了。這一道小食十分開胃，甜甜辣辣的，最适合春末夏初的時候食用，但吃的時候不覺得有什麼問題，吃完了之後嘴裡總是有一股蒜味，讓人十分不喜，有時候要出門的話，就不敢吃糖醋蒜頭，怕這味兒熏到别人。
有時候想要是有一種蒜，腌制了之後既美味，吃完了也不熏人，那就太完美了！還别說，以前農村真有一種叫做“藠頭”的蔬菜，它的根部像蒜卻又不是蒜，用它來泡糖醋藠頭堪稱一絕，味道比糖醋蒜頭更美味。隻是現在不知道為什麼，很少有人種了。
很多人看到藠頭都不知道怎麼念，藠字音同“叫”，是蔥族的植物，它的葉子和蔥很相似，也是可以食用的，但人們一般不吃葉子，隻吃它的根部。它的根部白白嫩嫩的，既可以當菜炒來吃，也可以做泡菜。
不過炒着吃的話味道還是有點沖，經過糖醋腌制後就不一樣了，辛辣的味道很淡，取而代之的是酸酸甜甜的口感，連小孩都愛吃。以前腌制的藠頭還有一個專門的名字：水晶藠頭，因為腌好之後它會變得透明，好像水晶一樣非常幹淨清爽。
在南方稍微講究的酒樓裡，水晶藠頭是每桌都會贈送的餐前開胃小菜，現在倒是不常見了，反而被花生瓜子一類的東西所取代了。
藠頭的适應性較廣，長江中下遊一帶最适宜種植，它的種植期和大蒜差不多。記得以前家裡的菜園子裡總是會辟出一小塊地來種植藠頭，年少無知的時候還以為種的是蔥，等到收獲季節拔起來一看才知道，這肥嫩的根部絕不是蔥能長出來的。
收獲了之後回家略曬一下，方便拔掉外皮，切掉多餘的莖葉和根須，才好開始腌制。在去皮的過程中，都是全家人一起動手，每顆藠頭都要自己動手去皮，很繁瑣但也很有趣。全部弄好之後再清洗幹淨，晾幹水分之後就可以腌制了。
最好吃的做法當然還是糖醋，每家的腌制方法都不同，筆者這裡說個最簡單的，把它洗淨晾幹後加适量鹽腌制一小時左右，控出多餘的水分，然後淘洗幹淨。再來調一個糖醋汁，也就是糖和醋按照喜歡的比例混合，喜歡甜口的就多放點糖，不太喜歡甜膩口感的就少放點糖。
糖可以選擇紅糖、白糖，醋也是陳醋、白醋看着選，紅糖和陳醋腌制出藠頭帶有棕黃色，但口感更濃厚，白糖和白醋腌制出來的藠頭顔值更高，透明狀的很漂亮。把藠頭放在糖醋汁中浸泡幾天就可以吃了，最好是用密封的容器，入味比較快。
還有一種做法是酸辣藠頭，也是普通泡菜的做法，把糖醋汁換成醋和小米辣椒即可，味道也一樣可口。
讀者朋友們，你們的家鄉還有人種植藠頭嗎？你是否喜歡吃這一道美食呢？歡迎留言說說你的看法哦！
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