秋季正是吃海鮮的季節，每到這個時候我那愛吃海鮮的老媽也會買上一些新鮮的八爪魚來煮着吃。八爪魚又叫章魚，膠原蛋白豐富，煮出來搭配蘸碟一起吃，老媽幾口一個，吃着特别香，而許多人第一次做八爪魚也不知道該怎麼煮，用冷水煮還是熱水，其實區别确實很大，下面麟大大就為大家來一一解答。

八爪魚一般煮2分鐘左右即熟，需水開下鍋。具體需根據八爪魚的大小區分：

1、一般半斤以下的八爪魚，水開下鍋煮2分鐘。因為八爪魚蛋白質豐富，而蛋白質并不耐熱，所以熱水下鍋八爪魚能更快煮熟，半斤以下2分鐘即全熟，同時熱水下鍋八爪魚能快速定型鎖住鮮味，因此建議水開煮2分鐘最佳；

2、一般半斤到一斤的八爪魚，水開下鍋煮3分鐘。因為半斤以上的八爪魚頭部較大，裡面的墨汁不易煮透，時間短了沒熟吃了易拉肚子，因此建議至少煮4分鐘為佳；

3、一般一斤以上的八爪魚，水開下鍋需煮5分鐘。因為一斤以上的八爪魚是大八爪魚，頭部要比半斤以下的大一倍以上，裡面的墨汁更難熟，為了保證吃了不拉肚子，建議水開煮滿5分鐘最佳。

煮八爪魚一般建議用熱水，不建議用冷水。因為熱水煮八爪魚可以很好的燙除八爪魚的表面黏液，冷水則不行，煮出來還是味道腥，并且熱水煮八爪魚因為溫度高可以很快煮熟八爪魚而保留爽脆口感，因此一定要用熱水煮，不能用冷水。

要想八爪魚煮的爽脆好吃需做到以下3點：

1、水開下鍋。這一點是重中之重，八爪魚一定要用熱水下鍋煮，否則不管怎麼講究也難以去除腥味；

2、水内加一勺鹽。因為八爪魚本身肉質軟嫩，煮的過程中容易流失營養和香味，如果大家在煮的同時往水内加一勺鹽，可以增加水内的電解質和濃度，從而降低了水的滲透壓，保證八爪魚不容易煮的太硬，更容易保留下爽脆口感，并且加了鹽煮出來的八爪魚也更鮮香；

3、開蓋煮八爪魚。煮八爪魚時不同于其他肉類，因為需要去除明顯的腥味，煮的時候一定要開蓋煮，讓鍋内的腥味被水蒸氣徹底帶走，這樣煮出來的八爪魚才能更為鮮香，如果是關蓋煮腥味無法釋放，哪怕是熱水煮八爪魚一樣容易發腥不好吃。

（1）為了更好的去除八爪魚的腥味，建議大家在煮之前就多清洗一下表面的黏液，可以用澱粉或面粉先抓洗一下再沖洗幹淨，腥臭黏液即可快速去除。

（2）八爪魚表面的黑皮也比較腥，如果是炒着吃一定要撕掉這層黑皮。

（3）炒八爪魚時，一定要将八爪魚先水開焯水一分鐘再炒，這樣才能最大程度去除腥臭味，保留特殊鮮香和爽脆口感。

其實煮好一道八爪魚還是非常簡單的，隻要大家收藏本文并認真上手實操一次，都會愛上美食的！加油鴨！！我是麟大官人，一個生活不怎麼樣卻喜歡唠叨美食的90後宅男，如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色 号關注“麟大官人”進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食知識、美食技巧和美食開箱測評視頻，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

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