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導讀：想吃皮蛋自己做，做法簡單易上手，幹淨無添加，鮮香Q彈，特好吃

中國是擁有衆多美食的國家，很多食物的發源地就是中國，就像大家都喜愛的面條，餃子，豆腐等，它們在中國就有很長時間的曆史。除此之外，還有很多美食是由中國人發現并且制作的，就像我們今天要說到的皮蛋，它就是中國人的智慧，它是中國特有的蛋加工食品，口感獨特，鮮香Q彈，深受人們的喜愛。不過喜愛皮蛋的人隻占一半，還有一半人不愛吃，因為皮蛋是用很多物品制作成的，有一股濃郁的味道，這個味道，愛吃的人就很喜歡，不愛吃的人就受不了，因此也就不愛吃皮蛋。

其實我之前也是不愛吃皮蛋的，我覺得皮蛋的味道太過濃郁，聞着就不想吃，不過後來我在親戚家吃了一次，皮蛋上裹着蘸料，濃濃的皮蛋香和調料香混合在一起，口感豐富，吃着非常過瘾，所以後來我就變得愛吃皮蛋了。我不禁感歎：果然吃皮蛋隻有“0次和無數次”，它和螺蛳粉是同樣的存在。

因為我變得愛吃皮蛋了，所以我就想嘗試自己制作皮蛋，沒想到制作起來那麼簡單，第一次做就做好了，做好的皮蛋味道特别香，比買的還好吃！下面我就把制作皮蛋的方法分享給你們，大家學會以後想吃皮蛋自己做，做法簡單易上手，幹淨無添加，鮮香Q彈，特好吃！

【自制皮蛋】

我們需要準備的食材：雞蛋、皮蛋粉

第一步：準備适量的雞蛋，我是用雞蛋做的，如果有想吃鴨蛋或者是鹌鹑蛋的，也可以準備它們，做法都是一樣的。雞蛋準備好以後，拿起其中的兩個雞蛋，把它們輕輕地碰一下，如果聲音比較清脆，不沉悶，這種就是品質較好的雞蛋；檢查完雞蛋之後，用清水把雞蛋清洗幹淨，裝在盆中備用。

第二步：把準備好的皮蛋粉拿出來，皮蛋粉在網上可以買到，它是專門用來制作皮蛋的粉，能省下不少事；如果不想購買的話，可以準備好40克石灰粉，10克純堿，130克草木灰，200克水，6克黃泥、15克鹽和10克糠 ，這個比例是制作10個皮蛋的比例，如果大家想做多一點，把每個物品要用的比例成倍數增加即可。

第三步：如果是自己制作的“皮蛋粉”的話，就先把準備好的石灰粉，純堿，草木灰，水，黃泥和鹽合在一起，攪拌均勻，再把雞蛋放入其中，等到雞蛋全部都裹上料以後，再把雞蛋放進糠中，均勻的裹上一層糠。如果用的買的皮蛋粉，先在鍋中加入200克左右的清水，在裡面加一點紅茶，煮出濃濃的紅茶，煮好以後盛起來，裝在碗中晾涼；之後在另一個碗中加入300克左右的皮蛋粉，再加20克鹽，用筷子攪拌均勻，之後把晾涼的紅茶倒入粉中，再次攪拌，攪拌成糊狀，攪拌好靜置一個小時左右。

第四步：等到靜置時間到了，把雞蛋放進泥中，在雞蛋表面均勻的裹上一層泥，等到雞蛋都裹好之後，放入容器中密封起來，接着在容器上套一個黑色袋子，放在室内進行腌制，如果室内的溫度較高，腌制幾天就能做好，如果溫度低，腌制的時間較久一點。用自己制作的“皮蛋粉”腌制的皮蛋也是按照這種方法腌制的。

小貼士：

1、在腌制皮蛋的過程中最好戴手套進行，因為腌制皮蛋的泥有很強的腐蝕性，帶上手套更安全。

2、在腌制的時候，如果覺得時間可以了，可以把雞蛋拿出來看一下，如果蛋清和蛋黃都成型了，就說明做好了；如果蛋清蛋黃都沒有成型或者隻有一個成型，那就還沒腌好，要繼續腌制。不過要注意，不能腌制太久，腌制太久蛋清會“洩掉”。

3、皮蛋剛腌制好的時候，味道會比較澀，可以把表面的泥洗幹淨，放置幾天，等味道淡了再吃。另外，在吃的時候，如果發現蛋黃上面有青色，那麼就證明産蛋的雞或者鴨吃的是人工飼料，如果沒有青色，蛋黃是黃色的，那麼就是食用純糧食長大的。

以上就是制作皮蛋的具體過程，大家一定要學會，學會以後，想吃皮蛋就自己做，做法簡單易上手，幹淨無添加，鮮香Q彈，特好吃！

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