平涼是中華文明的發祥地之一，早在3000多年前，周朝就在泾河流域創造了比較先進的農耕文化。公元376年，前秦滅前涼，取平定涼國之意置平涼郡。平涼境内曆史文化遺存衆多，已發現仰韶文化、齊家文化等各個時期的文化遺址。崆峒山道源文化、古成紀伏羲文化、西王母遠古文化等獨具魅力。
1，靜甯燒雞
靜甯燒雞亦稱靜甯鹵雞，是靜甯縣一帶的特色傳統名菜。它以形色美觀、鮮嫩味美、外表晶亮、囟色褐紅、肉香味厚、爽口不膩，是西蘭公路上過往旅客争相購買的風味食品。或路途食用，或饋贈親友，莫不為人稱絕，既是筵席美餐，又是滋補佳品。人們形容聞香千裡外，味從雞肉來。
2，靈台涎水面
靈台涎水面具有味美可口，冬熱夏涼之特點。制作時用精粉、蓬灰，扯為寬、細兩種面條。下熟後以芥末油、油潑辣子、大蒜、精鹽、紅豆腐、汁湯拌勻，使面條金黃發亮，色香俱佳，加上少許囪肉後，吃起來面條柔韌爽口，滑嫩，酸鹹辣齊具，味中有味。
3，花花面
花花面是甘肅平涼特有的傳統面食小吃。尤以泾川縣最為有名。花花面主要由高粱面炮制而成，入口順滑，營養健康，廣受城鄉人民喜愛。先和好小麥面、高粱面、再用小麥面加菠菜做成綠面，用小麥面和菠菜面将高粱面包住，用手擀面杖将其推擀即成。煮熟後撈出加入提前做好的西紅柿雞蛋鹵，香菜段，油潑辣子。一碗家常美味的花花面就做好啦。面條白、紅、綠三色所以稱之為花花面。花花面口感層次分明，面條光滑筋道，口味好，喜愛酸辣味食客的最愛。
4，火燒子
火燒子是甘肅泾川獨有的特色傳統小吃。中國各縣當無二家。将上等麥面和好，揪成劑子擀圓，擦上大油，再拉開卷起，卷起拉開，揉圓，放入蔥花、大油、調料包好壓扁，入鏊，約半小時即成，筷子一夾，油淌，糊了嘴與臉，咬一口，已是滿嘴油與蔥花荃味，但不膩，燙得不好嚼，牙咬住此物，嘴兩角努力呼吸，出大氣，再咬再嚼一次，如此吃完，如吃炭火般，香味荃味在熱中燙中不斷強化，是攝取香味熱量的最佳創造。
5，核桃餃子
核桃餃子是将核桃破皮取仁，用文火煨炒至淡黃飄香，吹去核桃上的細皮，再趁熱擀壓成泥狀加鹽，然後與煮熟過涼水後的紅、白蘿蔔、嫩白菜心或豆腐充分攪拌混合，同時佐以蔥姜末、熟清油、五香調料，這樣餡就做好了。然後可動手包餃子煮食。核桃營養豐富，既有菜餃、又有肉餃的滋味，因此當餃子剛剛熟，便特香無比，食中有油，不膩不淡，清香爽人，回味悠長。百嚼不厭，生津提神，是常見的肉餃和菜餃的混合香。
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