五香醬骨頭的正宗做法?醬大骨頭的正宗做法：醬大骨頭，味道香濃，口感軟爛，外形完整，顔色紅亮才是标準有時看到熟食店裡的醬大骨顔色都發黑了，多是時間放置太久，加熱次數過多造成的一般新做出來的醬大骨從顔色上看都是紅亮鮮豔的要做到紅亮鮮豔，炒制糖色就是關鍵的一步而炒制糖色也是最考驗技術和講究火候的了再有就是保證大骨軟爛不脫骨變形，這又要用到另一種方法，焖制了，我來為大家科普一下關于五香醬骨頭的正宗做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

五香醬骨頭的正宗做法

醬大骨頭的正宗做法：醬大骨頭，味道香濃，口感軟爛，外形完整，顔色紅亮才是标準。有時看到熟食店裡的醬大骨顔色都發黑了，多是時間放置太久，加熱次數過多造成的。一般新做出來的醬大骨從顔色上看都是紅亮鮮豔的。要做到紅亮鮮豔，炒制糖色就是關鍵的一步。而炒制糖色也是最考驗技術和講究火候的了。再有就是保證大骨軟爛不脫骨變形，這又要用到另一種方法，焖制了。

醬大骨：

食材準備：

豬骨頭800克，蔥2克，姜1塊，花椒20粒，八角2個，香葉2片，桂皮1小塊，冰糖30克，紹酒，老抽，醬油，食用油20克。

制作方法：

步驟1.

先把豬骨頭清洗幹淨。然後切成小塊，再用清水浸泡，直至将骨頭中的血水完全浸泡幹淨，撈出備用。

步驟2.

鍋中倒入10ml的清水同時加入冰糖，大火将冰糖熬化。再加入少許食用油，轉成小火繼續邊熬邊攪動。待糖漿開始變成焦糖色時，将鍋端離開爐火繼續攪動熬制，待糖漿變成棗紅色後倒入适量的開水。

步驟3.

倒入開水後，大火加熱至水開，然後加入準備好的骨頭，加入打好的蔥結，拍碎的姜塊，花椒，八角，香葉，桂皮，紹酒，老抽，醬油，繼續大火将湯汁燒開，轉成小火炖煮30分鐘。

步驟4.

把骨頭小火炖煮30分鐘後加鹽，關火焖制1小時。一小時後再次将湯汁燒開關火焖制1小時。如此反複3-4次，至骨頭軟爛即可。

這樣一份香濃入味的顔色紅亮的醬大骨就做好了。軟爛入味，形狀完整。堪稱完美。

操作技巧：

1.炒糖色以秒計算控制顔色：在炒糖色時，最難控制的就是顔色的變化。操作時要先用水大火将糖融化，然後就要加上些油，小火不停地攪動，當糖開始變色時，每一秒都會有不同的顔色變化。糖下鍋後大約在大約在3分鐘左右起大泡，在3分40秒後開始變黃，大約在4分鐘的時候顔色變深，這時就要離火操作了，因為這時糖漿的顔色變化很快，幾秒鐘就會到達棗紅色，再多加熱1秒糖漿就會糊掉變苦。“以上加熱時間控制是在微波爐上操作的。”

2.炖煮加焖制更入味：要使醬大骨更軟爛入味還不散亂脫骨，就要用到焖制法了。要将骨頭煮至5成熟後開始關火焖制，這樣醬出來的大骨會更入味。焖制的次數要根據骨頭的熟爛程度而定。一般煮開3-4次就可以了。

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