“一方水土養一方人。”

作為海納百川的上海，飲食文化包羅萬象。既有當地特色的腌笃鮮、本幫熏魚，也有來自大江南北的各種風味，鹹甜皆宜，香辣均可。

個中滋味間，上海人對“鮮”情有獨鐘。沿江瀕海帶來四季不斷的湖鮮海鮮，各種菜禽肉蛋也是每日新鮮供應，豐腴富足，造就了上海人食“鮮”的特點。即采即宰即食，烹饪方式也保持原汁原味，醇厚鮮美。

“鮮”字當頭的上海菜，數不勝數。今天就來介紹這5道經典獨特，香鮮味美的特色美食。因制作步驟複雜，一般下館子才會點來吃，外地人見了直呼：“上海人太會吃了！”

1、海鮮兩面黃

一聽“兩面黃”這個詞彙，有些外地食客一時摸不着頭腦。其實就是将面條鋪成圓餅狀，然後下油鍋，炸至兩面金黃。一口咬下，“嘎吱”脆脆的聲音相當治愈。

兩面黃的口感一定要做到松脆掉渣，搭配淋在上面的海鮮澆頭，瞬間脆香和軟鮮混合在一起，彈牙的蝦仁在口中爆汁，簡直讓人欲罷不能。

海鮮兩面黃，既可作為菜品，也可作為一道主食，滿足了味蕾也果腹。海鮮澆頭包含蝦仁、海參、豌豆、黑木耳等，澆頭可以随心替換，豐儉由人，韭黃炒蛋兩面黃也同樣鮮美。

2、石庫門脆豬蹄

豬蹄富含膠原蛋白，口感軟糯，家常做法一般都是紅燒。石庫門脆豬蹄則采用先鹵後炸的方式烹制而成，口感肥而不膩，軟嫩入味，香味撲鼻吃起來帶勁！

鹵豬蹄用的鹵水配方各家都不同，那可都是秘制老鹵水。即使有幸打聽到這幾十味香料，但各種香料的配比、産地、烹饪溫度又很難揣摩，因此這道菜的出衆才成為店裡攬客的招牌菜。

一改以往豬蹄給人油膩的印象，這種皮脆肉嫩的脆皮豬蹄，深受人們喜愛。特别是皮與肉之間的筋膜部位，軟軟糯糯、爆汁鮮美，口感很神奇。

3、蟹粉蹄筋

這道菜屬于湯羹類菜品，羹汁味濃，軟糯鮮香。一上桌，金黃的色澤，濃郁的香氣，就讓人食欲大增。舀上一口，鮮味十足，齒間的蹄筋又有幾分嚼勁，很是獨特。

蟹粉和豬蹄筋的食材相對昂貴，且營養豐富，以前隻有在老上海年夜飯的餐桌上，才能看到這道菜。每年“秋風起蟹腳癢”，上海人取陽澄湖大閘蟹，拆出蟹粉和蟹黃，用來做蟹粉拌面、蟹黃豆腐以及這道蟹粉蹄筋，因此也屬于時令菜，更顯珍貴。

4、松鼠桂魚

不愛吃魚的人，一般都是嫌魚骨頭麻煩，但一定不會拒絕松鼠桂魚，反而是一吃雞就停不下筷子，忍不住夾魚。

松鼠桂魚的制作工藝複雜，不僅将魚骨事先剔除，還要将魚肉順着紋路切成菱形開花狀，非常考驗廚師的刀工。之後均勻拍上澱粉後，用大油炸至金黃，因為很費油，也更适合在飯店才點來吃。

最後，還要熬制酸酸甜甜的茄汁醬，淋在魚的全身，将松仁撒上即可。松鼠桂魚外酥裡嫩，酸甜開胃，老少皆宜。

5、老上海核桃冰糕

在10家上海的老字号本幫菜館裡，7家都有這道老上海核桃冰糕吧！用勺子舀着吃，口感十分奇特，說不出像冰激淩還是奶油蛋糕，反正夏天吃十分爽口，奶香濃郁。

不像冰淇淋添加香精，老上海的核桃冰糕隻有牛奶、白糖和核桃，成分簡單健康。口感上，也不像冰淇淋入口即化，口感綿密，而是回味有奶香，每一口都能吃到核桃碎，非常醇香，比冰淇淋更健康。

對于爸媽那一代來說，冰糕就相當于他們當年的哈根達斯了。現在很多餐廳會進行改良，除了核桃，還可添加夏威夷果、榛子等堅果碎，甚至最後用焦糖蓋在冰糕上，豐富了口感。

以上5道特色美食，不論是從取材的巧妙，還是制作的精良上都能看出，上海人對吃的極緻追求，有沒有一道讓你躍躍欲試呢？還有哪些是你心目中的上海特色美食？歡迎在評論區讨論下吧。

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