面粉500克（五得利五得利雪花粉）

蓬灰2克（1号料）

鹽1克（2号料）

水300克

和面操作步驟：

把1号料與2号料放入秤好的水中攪拌均勻，

然後慢慢均勻的倒入面粉中，一邊倒水一邊攪面，

攪好的面慢慢揉成面團，揉好的面團不粘手即可，

然後用保鮮膜蓋好，進行醒面，醒面時間為30分鐘。

拉面步驟：

1.面團經過醒面以後，就可以進行分塊拉面。

2.面團分塊，在面闆上搓成長條。

3.然後開始進行溜條，溜條的目的是增加面的筋度。

4.溜條結束以後，把經過溜條的面團再次在面闆上搓成長條。

5.然後開始分成大小均勻的小條，準備下一步拉條。

6.拉條的速度要快，手法越熟,拉出的面越好。

7.拉面時,手裡的面,要離案闆,這樣拉的條會更均勻。

拉面手法注意事項：

1.小面塊用右手食指平行拉，大面塊用右手虎口拉，

2.八扣就可以拉出毛細 六扣微細，四扣一般（200克的面塊）

煮面步驟：

1.首先進行拉面，一般根據客人的要求，可拉毛細，二細，三細、等

2.拉好的面中間放入開水鍋中，進行煮面。

3.鍋内的水要保證沸騰，煮面時間為1分鐘即可煮熟。

4.提前準備湯料碗，碗中盛入半碗湯料水，把煮好的面直接放入湯料碗中。

5.然後碗中撒入香菜末，再放入提前煮好的牛肉片即可。

煮制牛肉與牛肉湯料的制作方法

新鮮牛肉5斤

牛骨兩根 6斤

香料包1個

制作步驟：

把清洗幹淨的牛腿骨放在高壓鍋的下面，然後再放入浸泡好的牛肉塊。

然後倒水，水要剛剛漫過肉塊就可以了。

按5斤牛肉的比例放入蔥段30克，拍碎的姜片25克，鹽15克，然後放入香料包一個。

用高壓鍋把牛肉壓制好以後，把牛肉從鍋中取出，準備第二步熬湯料.

煮好的牛肉撈出後，再次加入清水，小火慢慢熬湯，鍋中的牛腿骨，經過小火慢熬後即成為牛肉湯料。

熬湯料不需要扣高壓鍋的蓋子，

我們用的高壓鍋是型号比較大，可以直接在高壓鍋裡繼續熬湯料，如果你的高壓鍋很小，可以把湯料從高壓鍋中倒出來，直接用普通的大鍋熬制。

湯料鍋裡的湯料水，是一邊用一邊可加入清水，繼續熬制的，用多少加多少，一邊熬一邊用。

湯料鍋一直用小火慢熬，保持開鍋即可。

湯料鍋的調味是根據鍋中的湯料水的多少來調整的，加鹽與味精的用量，是根據當地人口味适量添加。

湯料鍋中，如果香料味濃，就可以撈出香料包，如果香料味淡了，可再次把香料包放入鍋中。

香料包的配比：(按5斤牛肉的比例)

八角12克,桂皮8克，大茴香4克，陳皮2克,小茴香3克，丁香2克，砂仁6克，草豆蔻6克，草果10克，松節4克，胡椒2克，花椒2克，山奈6克，桂子4克，甘草4克，肉豆蔻6克。

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