美食天下行之走進遼甯錦州市（二）——豆角烀餅
簡介
豆角烀餅，就是用面做一張大餅，放在豆角上，和豆角一個鍋炖、豆角可以和土豆和排骨什麼的一起炖了，好吃極了.
豆角烀餅講究一個厚字，因為要覆蓋到鍋裡的豆角和排骨上吸收炖菜的氣味，所以薄了不行。用熱水和面可是口感松軟，用冷水和面的餅較硬，但口感勁道。在鍋裡炖的時間越長越好，時間越長味道越濃。吃的時候将其切成不大的小塊，實是錦州不可少的美食。
不僅夏天，冬天吃豆角烀餅口味更佳。品嘗過程中，一定要豆角和餅一起食用，蘸些排骨炖的汁，濃郁鮮香。
做法
原料準備
1、豆角洗淨、去筋線，一分為二。2、土豆去皮切塊。 3、蔥、姜、蒜備用。 4、五花肉洗淨、切塊。5、加适量水活面，喜歡吃發面口感的可以加些酵母粉。6、和成光滑面團，發酵40分鐘。面團稍微發酵即可。
制作流程
1、面團發酵的時候正好開始做菜，先将五花肉用油煸炒幾分鐘。
2、加入蔥姜蒜翻炒，再加入大料、料酒，倒入多半鍋開水。中火炖20多分鐘。
3、豆角烀餅的做法步驟：9 920分鐘後肉半熟，加入豆角。鍋中的湯正好沒過豆角。
4、豆角炖上10多分鐘，這時面團也發好了。
5、面團已出現明顯的孔洞，放面闆上揉面。
6、接下來的程序跟做烙餅的步驟完全一樣，先将面團擀成薄片。
7、然後涮上一層食用油，灑上鹽、十三香。
8、卷成卷後，兩邊收口，豎着壓成高高的面餅。
9、再将這個高高的面餅擀薄、擀勻。
10、這時揭開鍋蓋，将豆角上下翻一下。
11、直接在豆角上面放上面餅。
12、蓋上蓋子，繼續中小火悶炖。
13、7、8分鐘，餅就半熟了。
14、這時把餅拿出來，加入土豆，放入鹽、生抽。再把餅上下換個面，重新蓋在菜上繼續炖。
15、幾分鐘後餅就好了，放案闆上稍晾涼。
16、将菜上下翻炒，嘗嘗鹹淡，收汁。
17、最後再加點蒜末就可以出鍋了。
18、将烀餅切塊，一張餅三個人吃完全夠。
小竅門
1、面團擀成面片時不要太薄，否則後面再擀的話容易影響層次。
2、面餅擀好後最好醒發一會兒再入鍋，餅會更松軟。。
3、面粉不加酵母粉的話，做出的餅更勁道一些。但會顯得有些幹。
4、如果人多的話，可以做兩張餅，豆角一入鍋就放一張，整個炖煮過程完全夠兩張餅的時間。
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