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大廚教你麻婆豆腐的做法

美食更新时间:2024-06-29 09:36:15

香辣開胃的麻婆豆腐不止中國人愛吃，連老外都頗為喜歡。據說，在外國的中餐館，麻婆豆腐是不少老外的必點菜式。

麻婆豆腐好吃又超級下飯，但如果功夫不夠好的話，做出來的麻婆豆腐不香不麻，就失去它的特有風味了。關于“麻婆豆腐”怎麼做才好吃，香港名廚在網上分享了他的秘訣。

大廚教你麻婆豆腐的做法（大廚分享麻婆豆腐）1

人稱“榮哥”的大廚是某私房菜的行政總廚。他說，做麻婆豆腐建議選擇用闆豆腐（布豆腐）。因為闆豆腐在焖煮的過程中不容易散開，而且豆香味十足，很适合制作這道菜。

大廚教你麻婆豆腐的做法（大廚分享麻婆豆腐）2

豆腐買回來以後要稍微處理一下，先用清水沖洗一遍，然後切成拇指大小的方塊。切好以後先氽一遍水。因為豆腐含有石膏的成分，略微帶有酸味，氽過水後能去酸并讓豆味更加香。

大廚教你麻婆豆腐的做法（大廚分享麻婆豆腐）3

豬肉建議選用三（肥）七（瘦）比例的五花肉。豬肉需要剁碎，但是剁碎的步驟也有講究。

先把豬肉切成條狀，再切成小丁，然後稍微剁一下就行了。這個大小的豬肉既有口感又容易入味。記住豬肉是不需要腌的，因為這本身就是一道口味頗重的菜，如果豬肉腌過的容易會過鹹了。

大廚教你麻婆豆腐的做法（大廚分享麻婆豆腐）4

大廚說，做這道菜配料很重要。配料方面他會選用四川的豆瓣醬，因為它香味十足。許多人都知道麻婆豆腐豆瓣醬是關鍵之一，但原來，用對油也很重要！大廚說，他建議選用藤椒花椒油，因為花椒味夠香，而且麻度也夠足。

大廚教你麻婆豆腐的做法（大廚分享麻婆豆腐）5

大廚教你麻婆豆腐的做法（大廚分享麻婆豆腐）6

把材料準備好就可以開煮了。先以中火把肉碎炒香，盛起。再新倒入一點油，爆香料頭（蒜末、切碎的小米椒、切碎的蔥白），聞到香味後放入豆瓣醬、花椒油、雞高湯。再把炒好的肉末倒入，加鹽、糖、味精調味，然後把豆腐放入，煮一至兩分鐘，再澆上一個薄粉芡。就可以盛盤了。

大廚教你麻婆豆腐的做法（大廚分享麻婆豆腐）7

另用一個幹淨的鍋，把花椒油燒熱，然後澆在煮好的麻婆豆腐上。澆油這個步驟能讓豆腐吃起來更香、更麻。就這樣，一盤香噴噴，麻、香、辣十足的麻婆豆腐就大功告成了！

大廚教你麻婆豆腐的做法（大廚分享麻婆豆腐）8

大廚教你麻婆豆腐的做法（大廚分享麻婆豆腐）9

最近很流行“幹飯人”這一詞。不知各位幹飯人覺得，哪一道菜最費米飯？小汐投麻婆豆腐和黃焖雞各一票！

今天分享的“香港名廚分享“麻婆豆腐”好吃的秘訣，關鍵之一，是要澆上這種油”到這裡。本文文字為原創，圖片來源于網絡，如有侵權，請聯系我們，我們會删除處理。謝謝。

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