水煮荷包蛋，我隻用這一招，個個不散花，又圓又嫩，營養也不流失

根據《中國居民平衡膳食寶塔》（2022）推薦，第三層是動物性食品，包括雞、鴨、魚、肉，還有雞蛋，每天至少要吃一個雞蛋。

雞蛋的營養價值很高，含有人體需要的各種營養元素，比如蛋白質、卵磷脂、蛋黃素、鈣、鐵、鋅、磷、維生素A、維生素D及B族維生素，以及豐富的不飽和脂肪酸，可以健腦益智，提高免疫力，促進新陳代謝，保護人體組織等作用。

人體對雞蛋的吸收率很高，是補充營養的絕佳食物。不過，雞蛋不同的做法，吸收率還不一樣。有些人喜歡吃生雞蛋，認為營養價值最高，其實吸收率很低，隻有30~50%。

吸收率最高的做法，是煮雞蛋、蒸雞蛋，可以達到100%，所以建議大家多吃這2種做法。

煮雞蛋也分為2種，一種是帶殼煮雞蛋，另一種是煮荷包蛋，煮荷包蛋明顯比帶殼煮要難一些，因為很多人煮的荷包蛋都成了一鍋蛋花湯，雞蛋都散掉了，一點也不完整。

之所以會出現這樣的情況，是煮荷包蛋的方法錯了。想要煮出圓潤完整的荷包蛋，有2點要搞清楚，第一個是雞蛋能不能直接下鍋？第二個是用什麼水煮？冷水還是開水？估計很多人都煮不好荷包蛋，今天我就和大家分享一下經驗，保證荷包蛋完好不散，不起白沫，營養又鮮美。

【水煮荷包蛋】

準備新鮮雞蛋、食鹽、生抽、香油、蔥花。

1、煮荷包蛋，雞蛋一定要新鮮，因為鮮雞蛋的蛋清濃度非常高，是很粘稠的，就不容易散。而不新鮮的雞蛋，蛋清的水分增加，就變稀了，容易散花起沫，所以一定要用新鮮雞蛋。

2、準備幾個小碗，每個碗裡加入一勺清水，然後打入一個雞蛋。煮荷包蛋，雞蛋不能直接打入水中，這樣就容易散，因為水的作用力很大。把雞蛋打入碗中，加點清水有潤滑的作用，不會粘連，然後倒入水中，就能保持完整的形狀。

3、起鍋，倒入适量清水，加入一勺食鹽，用大火燒2分鐘，把鍋裡的水燒開，然後關火。

4、把小碗斜着放入水中，碗口邊緣最好沒入水中，然後讓雞蛋輕輕滑入水中，把雞蛋都放進鍋裡後，蓋上蓋子焖3分鐘。

5、雞蛋的蛋白和蛋黃的凝固溫度比較低，隻有65℃左右，鐵鍋有很好的保溫性，開水在這3分鐘内能保持較高的溫度，讓雞蛋凝固。

6、3分鐘後，雞蛋外層已經凝固了，就可以開小火煮了，水燒開後繼續煮3~5分鐘，雞蛋就熟了。煮3分鐘，荷包蛋的蛋黃外層凝固，裡面還沒凝固，是溏心蛋；而煮5分鐘是從裡到外完全成熟。

7、舀出荷包蛋，淋入适量生抽、香油，澆上一點煮雞蛋的湯，撒上一點蔥花，就可以吃了，特别鮮嫩，味道鮮美。喜歡吃甜味的可以加點蜂蜜、紅糖汁。

【技巧總結】

煮荷包蛋時，想要不散花不流失營養，保持完整，要注意幾個技巧。

1、要用新鮮雞蛋；

2、雞蛋不要直接下鍋，要打入碗中，然後滑進鍋裡，形狀能保持不變；

3、煮雞蛋時要用開水，但不能翻滾，所以煮開後要關火，先焖一會兒，讓雞蛋定型。

4、荷包蛋煮3~5分鐘即可，沒有外殼的阻隔，受熱更快，所以煮的時間比帶殼煮要短。

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