炒蘿蔔絲，需不需要焯水？告訴你好吃的做法，蘿蔔又鮮又脆滋味好

在北方到了冬季，蘿蔔、白菜就變成了餐桌上的當家菜。俗話說的好“冬吃蘿蔔夏吃姜，冬天蘿蔔賽人參”，可見民間對冬季食用蘿蔔的喜愛程度。北方人冬季吃蘿蔔，品種主要是青蘿蔔。青蘿蔔與白蘿蔔相比，口味更加脆爽辛辣一點，适合炒菜和涼拌。有許多朋友平時在家炒蘿蔔絲時，總是糾結需不需要焯水，擔心焯過水的蘿蔔絲黏糊不脆、不好吃。下面，我就來和大家聊聊關于炒蘿蔔絲的這些事。

炒蘿蔔絲不同于炖蘿蔔，它是短時間内把蘿蔔絲加熱成熟、調味成菜的一種烹調方法，建議最好提前進行焯水處理。主要原因如下：

• 1、如果提前不進行焯水處理，很難在短時間内讓蘿蔔絲成熟；而長時間的焖炖會讓蘿蔔絲軟爛發粘、不好吃。
• 2、蘿蔔絲本身帶有一種辛辣和微澀的味道，如果直接下鍋炒，短時間内很難去除它本身特有的味道，炒出來對味道影響很大。
• 3、蘿蔔内部含有大量的水分，如果直接下鍋炒，這些水分就會滲出，造成出來的菜品黏糊不脆，口感不好。

炒蘿蔔絲需要焯水，那麼怎樣焯水才能讓蘿蔔絲清脆可口呢？下面，就來介紹一下焯水的小竅門：

• 1、水開後放1勺鹽，然後再把蘿蔔絲放入開水中。鹽會與蘿蔔絲中的葉綠素發生作用，可以讓它的顔色變得更加翠綠；還可以阻礙它的水溶性營養物質的滲出，減少營養成分流失。
• 2、蘿蔔絲焯燙時間不要過長，一般控制在30-60秒鐘為宜。長時間焯水，會使蘿蔔絲發軟不脆，影響口感；而且也會造成營養成分流失。
• 3、焯過水的蘿蔔絲要過涼，控幹水分。焯過水後過涼，經過冷熱的快速轉換，可以讓蘿蔔絲的口感更加脆嫩。

蘿蔔喜油、喜鮮，所以我們在家炒蘿蔔絲時，需要多放一點油，再配一點帶鮮味的小海鮮，這樣炒出來的蘿蔔絲又鮮又脆還好吃。下面，我就來分享一道适合在家裡做的蘿蔔絲炒蝦皮：

【食材】蘿蔔半根、磷蝦蝦皮1把

【配料】蔥花、姜絲、蒜末

【調料】食用油、一品鮮醬油、鹽、雞精、香油

【制作步驟】

• 1、蘿蔔洗淨切絲。做這道菜時，蘿蔔絲不要切得太細，太細容易炒塌黏糊不好吃；另外，不要用搽絲器，搽出的蘿蔔絲比較細，也容易軟爛發粘。

• 2、蝦皮放入清水中浸泡3-5分鐘左右，然後洗淨控幹水分。磷蝦的蝦皮比較大，炒出來比較好吃，如果沒有，一般的白色蝦皮也可以。蝦皮的鹽分比較大，所以在烹饪前需要泡一下水，把鹽分泡出來。

• 3、蘿蔔絲入沸水焯燙一下，然後過涼控幹水分備用。

• 4、鍋燒熱後多倒一點食用油，把蝦皮放入鍋中，小火慢煎把蝦皮煎至金黃色。

• 5、把蔥花、姜絲、蒜末倒入鍋中，大火爆出香味。

• 6、把蘿蔔絲下入鍋中，快速翻炒約1分鐘左右。

• 7、炒至蘿蔔絲微微變軟，顔色變得有點透明，加入1勺一品鮮醬油快速翻炒均勻。一品鮮醬油味道比較鮮甜，鹹味較小，比較适合炒帶海鮮的食物，如果沒有，也可以使用普通醬油。

• 8、根據口味加入适量的鹽和雞精調味，淋入少許香油即可出鍋。這道菜之前已經加了醬油，所以喜歡口味清淡的朋友，可以不加鹽。

• 9、炒好的蘿蔔絲裝盤上桌。

【把我的家常做給您看，喜歡請關注愛做飯的小隊會計，一起唠唠普通人家每日三餐的那點事】

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