最近，海膽這種小衆的海鮮不經意間變得名聲大噪起來，海膽蒸雞蛋糕這道菜也變得家喻戶曉。其實，海膽是在夏天水暖時才肥美，這時候的海膽正值繁殖季節，所以它的海膽黃格外鮮美。現在是4月的中下旬，谷雨前後，海水還很涼，還沒到海膽肥美的季節。

谷雨前後，進入暮春時節，雖然海膽不肥，但是有這麼幾種小海鮮卻是格外肥美，鮮味十足，而且也隻有這個季節才有，錯過了隻能等明年。用它們來蒸雞蛋糕，一點也不比海膽差，味道非常鮮美。下面，就讓我們來看看都是什麼吧：

墨魚豆的學名叫做“雙緣耳烏賊”，它長得小小的像豆子一樣，所以被叫做“墨魚豆”。墨魚豆可不是墨魚小的時候，它就長得這麼大，每年隻有在春天回暖的時候才能吃到，過了4月就很難再見到它的身影了。墨魚豆味道鮮美，肉質鮮嫩，用來蒸雞蛋糕是非常有特色的漁家菜。

【墨魚豆蒸雞蛋糕】

食材準備：墨魚豆300克、雞蛋2個、蔥花和芹菜葉少許、蝦醬和香油适量

制作步驟：

• 1、墨魚豆用清水洗淨；芹菜葉洗淨後，切成細末。
• 2、把墨魚豆放入碗中，打入雞蛋，放入蔥花和芹菜碎，加入适量的蝦醬調味，淋入少許的香油，攪拌均勻。
• 3、把攪拌好的墨魚豆蛋液用保鮮膜封住碗口，放入蒸鍋中，上汽後蒸10-15分鐘左右，蒸至蛋液凝固即可。

面條魚的學名叫做“玉筋魚”，它的身體細長非常小，形如銀針，顔色潔白，富含蛋白質、不飽和脂肪酸及鈣、磷、鉀、鈉等礦物質，營養豐富，是補鈣的佳品。用面條魚蒸雞蛋糕，特别适合小孩子和老人食用。面條魚也是春季特有的一種小海鮮，季節性很強，過了季節就隻能等到下一年了。

【面條魚蒸雞蛋糕】

食材準備：面條魚200克、雞蛋1個、蔥花少許、鹽和香油适量

制作步驟：

• 1、面條魚洗淨放入碗中，打入1個雞蛋，放入少量的蔥花和鹽調味，按蛋液和水1:1.5的比例加入适量的涼開水，淋入少許香油攪拌成蛋液。
• 2、把打好的面條魚蛋液用保鮮膜封住碗口，放入蒸鍋中，上汽後蒸10分鐘左右，蒸至蛋液凝固即可。

蜢蝦長得非常小，通體透明，它含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量特别高，有“鈣庫”之稱。蜢蝦在我們當地多用來制作蝦醬，它是把蜢蝦搗碎，加鹽腌制，自然發酵而成。發酵好的蜢蝦醬，顔色微紅，味道鮮美，用來蒸雞蛋糕是海邊人非常喜愛的一道家常菜肴。

【蜢蝦醬蒸雞蛋糕】

食材準備：蜢蝦醬2大勺、雞蛋1個、蔥花和香油少許

制作步驟：

• 1、把蜢蝦醬舀入碗中，打入1個雞蛋，放入适量的蔥花和香油調味，再加入少量的白開水攪拌成蛋液。
• 2、把打好的蜢蝦醬蛋液用保鮮膜封住碗口，放入蒸鍋中，上汽後蒸10分鐘左右，蒸至蛋液凝固即可。

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