豬肉怎麼炖好吃肉不柴?從廚40年，唯美食與愛不可辜負期盼與喜歡美食的您成為朋友，歡迎您“關注”我老廚與您一起做美食，今天小編就來說說關于豬肉怎麼炖好吃肉不柴?下面更多詳細答案一起來看看吧!

豬肉怎麼炖好吃肉不柴

從廚40年，唯美食與愛不可辜負！期盼與喜歡美食的您成為朋友，歡迎您“關注”我！老廚與您一起做美食。

随着豬肉分割出售，一些曾經被埋沒的豬肉部位越來越被人們所熟知。可是，豬身上有一塊肉，應該算是被埋沒最深的一塊肉。這塊豬肉炖好了口感不比牛肉差，比精肉還便宜，可惜知道的人太少。這塊豬肉部位就是豬小腱子肉，一般分為前腿小腱子肉與後腿小腱子肉。特别是前腿的小腱子肉，全是拇指粗的一條條肌束組成，再加上運動的原因，使這塊肉吃起來特别有筋道。不管是炖着吃，還是鹵着吃，味道口感絕對可媲美牛肉。

如果把豬前腿小腱子肉拿來炒菜，則不容易炒爛，再加上全是一條條的肌束與筋膜，平常人們大多不願意去買。使得這塊豬肉雖然是精肉，但是比其他部位的精肉反而便宜幾塊錢。如果人們平常炒菜，當然還是選擇内裡脊肉、元寶塊、梅肩肉、下五花肉等部位；如果是用來炖湯或鹵着吃，那前腿上的這塊小腱子肉就是不二的選擇，隻有懂行的人才去專門買。今天，就用豬小腱子肉來做一道家常炖豬小腱子肉，吃過一次之後，絕對會愛上這道菜。

主料：豬前腿小腱子肉5-6塊

配料：蔥50克、姜30克、蒜5瓣、香菜或小香蔥15克、八角2個、桂皮5克、香葉5片

調料：植物油50克、生抽醬油5小勺、料酒5小勺、胡椒粉微量約0.5克、老抽醬油3克、鹽3克、白糖3克、味精或雞粉3克（自選）

1、選用豬前腿的小腱子肉5-6塊，差不多有1250克左右，清洗幹淨。如果不内行，容易買到後腿的小腱子肉，口感上則大相徑庭。

2、把小腱子肉切成5厘米大小的不規則塊，放入一較大的洗菜盆内，倒入足量清水，浸泡1-2小時。把小腱子肉内部深層的血水給浸泡清除，這樣去腥才徹底。

3、準備一口較大的鍋，倒入足量清水，涼水把肉塊撈入，大火加熱。中間要把生成的血浮沫不斷打去，防止粘在肉塊表面。水沸後再焯水5分鐘，撈起瀝水。準備大蔥段50克、姜片30克，大蒜5瓣拍松，切香菜小段或小蔥碎15克。

4、鍋内倒入植物油50克，油溫達到四五成熱，下入八角2個、桂皮5克、香葉5片、蔥段、姜片、大蒜，小火炒出香味。淋入生抽醬油5小勺，小火炒出醬香。下入焯水的豬小腱子肉塊，淋入料酒5小勺，不斷煸炒上色。

5、倒入沒過豬肉塊10厘米的熱水，大火燒沸，調成中火，繼續炖煮10分鐘。調成小火，調入胡椒粉微量約0.5克、老抽醬油3克、鹽3克、白糖3克，繼續炖煮25-30分鐘，至豬腱子肉塊酥爛。

6、停火，調入味精或雞粉3克（自選），盛入湯盆，撒入香菜小段或小香蔥碎點綴增鮮，便可以上桌享用。這塊豬肉炖好了口感可媲美牛肉，比精肉還便宜，知道的人少太可惜。

1、豬肉焯水時，一定要注意涼水下鍋，這樣是一個緩慢提升溫度的過程。如果熱水下鍋，則豬肉表面受熱立即收縮，把血水全鎖在肉塊内部了，炖出來的豬肉就特别腥。

2、這道菜用到了兩種醬油：一種是普通的生抽醬油，主要用來提鮮并增加菜品的醬香味道；另一種則是老抽醬油，主要用來調和菜品的色澤。

40年煙熏火燎，期盼結交喜歡做美食的朋友，歡迎您“關注”我！懇請您提出寶貴意見！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!