#跟着大廚學做菜#牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸。其能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修複組織等方面特别适宜。中醫食療認為:寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。适用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。 牛肉做菜品也是超美味的，最熱門的就是牛排。在挑選牛肉的時候需要注意分辨牛肉的新鮮度，可以通過觀察肉質、觸摸肉感等幾種方式來判斷。同時市場上還會出現注水牛肉、仿制牛肉等，也需要我們擦亮眼睛，避免不小心踩坑。
1.牛胸肉，牛胸肉不是胸部的肉，而是牛呼吸進食時經常運動的部位，在肩部下面，肌肉得到鍛煉，十分肥美，蛋白質含量高，肌肉纖維多，脂肪低，肥瘦相間，味濃，适合炖煮。
2.牛肩肉，就是肩部，接近頭部，肉比較厚，但是很軟，口感嫩滑，适合燒烤或者涮火鍋。
3.牛腱，是牛的肩膀到前腿部位的肉，這是牛運動時的活動部位，蛋白質含量高，脂肪較少，比較有嚼勁。
4.牛腩，這個肉在腹部五花肉下方，比較粗糙，煮熟後口感粗中有細，肉味濃郁。
5.牛脊骨，這個脊骨兩側的肉非常緊實鮮嫩，脂肪分布均勻，牛骨頭裡有大量骨髓，适合砂鍋慢慢炖。
6.西冷牛排，是牛外脊肉，有肥油，口感韌度好，有嚼勁。
7.菲力牛排，在西冷牛排内測，屬于牛裡脊肉，肉質細嫩，瘦肉多，蛋白質高脂肪低。
8.肋眼牛排，嫩度和菲力牛排差不多，僅次于它，但是比菲力牛排更多汁，比西冷牛排耐嚼。
9.T骨牛排，這個是牛背上的裡脊肉。
10.牛臀肉，後腿臀部的肉，脂肪少，适合鹽焗。
需要注意的是我們在切牛肉時不能順着纖維組織切，否則不易入味和食用。
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