本期導讀：新年家宴，分享12道家常小炒的做法，收藏好，家裡來客人不用愁了

新年就要到了，家人團圓，朋友相聚，舉杯暢飲，做一桌豐盛的家宴，一起歡度新年，新年家宴，大魚大肉少不了，家常小炒是配菜，是少不了的，新年家宴，家裡來客人，不知道做什麼菜好，分享12道家常小炒的做法，收藏好，學會幾道小菜，挑着做，家裡來客人不犯愁了，下面分享下做法：

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【黃花菜炒雞蛋】所需材料：黃花菜（幹）150克、黃瓜半根、胡蘿蔔半根、雞蛋3個、油鹽适量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、

做法步驟：

1.準備好所需材料，幹黃花菜要提前放在冷水中泡發，黃花菜的泡發方法，一般都是用涼水泡發，如果急着吃，可以用溫水泡發，把黃花菜放入涼水裡泡發1-2小時，讓黃花菜充分的吸收水分而泡漲回軟，泡發過程中換幾遍水祛除異味。黃瓜洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨。

2.把黃瓜和胡蘿蔔切成菱形片，雞蛋磕入碗内，用筷子攪打均勻，使蛋清和蛋黃充分融合在一起。

3.把泡發好的黃花菜摘去梗部較硬的部位，投洗幹淨待用。

4.鍋加水燒開，下入黃花菜焯水，水開後煮2-3分鐘，将黃花菜撈出，過下冷水，把黃花菜攥去水分待用。

5.鍋内加入油燒熱，淋入雞蛋液，加熱至蛋液稍凝固，把雞蛋翻炒成塊，将雞蛋塊盛出待用。

6.鍋内再添加少許油，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入胡蘿蔔片翻炒均勻，胡蘿蔔熟吃才更有利于各種類胡蘿蔔素的吸收，隻要少量的油脂就能達到充分吸收的效果。

7.下入黃花菜，黃瓜片，一起翻炒1-2分鐘，再加入鹽，翻炒均勻。下入炒好的雞蛋塊，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

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【肉絲炒蒜苗】所需材料：蒜苗250克、豬肉150克、油鹽适量、姜1片、料酒1/2湯匙、生抽1湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，豬肉選用稍帶一點肥肉的，炒出來的菜肴味道更好吃，将蒜苗擇洗幹淨，再切成寸段待用，姜切成末。

2.将豬肉先切成片，再切成絲，粗細要均勻些。

3.鍋加油燒熱，下入肉絲煸炒，将肉絲煸炒至顔色變白，淋入料酒，生抽，煸炒均勻，将肉絲煸炒上色

4.下入蒜苗，鹽，白胡椒粉，大火快速翻炒均勻，将蒜苗煸炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可

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【木耳黃花菜炒裡脊】所需材料：木耳（幹）30克、黃花菜（幹）1把、豬裡脊150克、油鹽适量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒半湯匙、生抽1湯匙、雞精1茶匙、水澱粉适量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，把幹木耳和黃花菜用冷水泡發好，

2.把泡發好的木耳摘去根部，再撕成小朵，洗淨，黃花菜摘去梗部較硬的部位，投洗幹淨。

3.把裡脊肉切成片，加入白胡椒粉，料酒和澱粉抓勻，腌制10分鐘，這樣炒出的肉片吃着嫩，口感不柴也不腥。

4.鍋加水燒開，下入黃花菜焯水1-2分鐘，将黃花菜撈出瀝淨水分。

5.鍋内水重新燒開，下入木耳焯水1-2分鐘，将木耳撈出，瀝淨水分。

6.鍋内加入油燒熱，下入裡脊肉小火翻炒，将裡脊肉炒至顔色變白，下入蔥花，姜末，蒜片炒香。

7.下入木耳翻炒1-2分鐘，再下入黃花菜，再加入鹽、雞精、生抽、翻炒均勻，再淋入水量的水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

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【金針菇韭菜炒雞蛋】材料：金針菇150克、雞蛋3個、韭菜1把、油鹽适量、姜1片、大蒜2瓣、

做法：

1.準備好所需材料，韭菜擇洗幹淨，将金針菇的根部切去一段，再把金針菇中間切一刀，切成兩段，這樣方便食用，利于咀嚼，再把金針菇撕散開

2.把韭菜切成寸段，雞蛋磕入碗内，用筷子攪打均勻，蔥切蔥花，姜切末

3.鍋加水燒開，下入金針菇焯燙半分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥淨水分

4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待雞蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用

5.鍋内再添加少許油，下入蔥花，姜末，爆香，下入金針菇翻炒均勻

6.下入韭菜和炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

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【蝦仁炒青瓜】 材料：黃瓜1根、蝦仁200克、油鹽适量、姜1片、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2湯匙、雞精1茶匙、澱粉适量

做法：

1.蝦仁提前解凍，挑去蝦線，洗淨，控淨水，将姜切成小片

2.蝦仁放在碗内，加入胡椒粉、少許鹽抓勻，在加入1/2湯匙澱粉抓勻

3.将黃瓜去皮洗淨，順長用刀切開，一分為二，在斜刀将黃瓜切成片

4.鍋加油燒開，下入姜片炒香，下入蝦仁翻炒至顔色變紅

5.下入黃瓜，翻炒1-2分鐘，淋入料酒，再加入鹽，雞精，翻炒均勻，淋入水澱粉勾芡，待湯汁粘稠，關火，盛出裝盤即可

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【木耳菠菜炒雞蛋】材料：黑木耳（幹）50克、菠菜200克、雞蛋3個、油鹽适量、蔥1段、大蒜2瓣、

做法：

1.準備好所需材料，木耳提前放在溫水中泡發，木耳可用涼水(冬季可用溫水)泡發。經過3至4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢複到半透明狀即為發好。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且質量好。菠菜擇去老葉，投洗幹淨。

2.将木耳根部去除幹淨，撕成小朵，雞蛋磕入碗内，用筷子抽打均勻

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水1-2分鐘，焯水至菠菜變深綠就可以了，菠菜很容易熟，不要焯過火。

4.菠菜炒之前焯水，用沸水對菠菜進行焯煮時并不會分解草酸，而是對其進行了溶解稀釋。再把焯煮菠菜的水倒掉，菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜肴時，首先要多做這一步，既可以除去澀味，又能大大減少草酸不好的作用，菠菜的營養成分損失也不太大。

5.将菠菜撈出，放在冷水中投涼，撈出，用手攥下水份，将菠菜切成寸段待用。

6.菠菜焯水時，在水中加入少許鹽，可以使菠菜顔色更翠綠。放在冷水中投涼，可以保持菠菜脆嫩的口感。

7.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，加熱至蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用。

8.鍋内再添加少許油，下入蔥花，蒜末爆香，下入木耳翻炒1-2分鐘。

9.下入菠菜、雞蛋、鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

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【荷蘭豆炒山藥】材料：荷蘭豆250克、山藥250克、木耳适量、油鹽适量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉适量、

做法：

1.木耳提前放在溫水中泡發，浸泡3-4小時，浸泡至木耳變軟，恢複其晶瑩剔透狀即為泡發好，然後将木耳撕成小朵。

2.荷蘭豆洗淨擇去兩端的絲兒，山藥刮去外皮，洗淨，切成菱形片。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入荷蘭豆焯水，将荷蘭豆焯水至顔色變深，熟透，焯水時加入鹽，可以使荷蘭豆顔色更翠綠。

4.撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分，待用，焯水後放在冷水中投涼，可以保持荷蘭豆的脆嫩。

5.将水燒開，下入木耳和山藥焯水1分鐘，撈出，瀝淨水分。

6.鍋加油燒熱，下入蒜末小火煸炒，将蒜末炒出蒜香味，不要炒焦。

7.下入荷蘭豆煸炒均勻，再下入木耳和山藥，鹽，雞精，大火翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。

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【西蘭花炒蝦仁】所需材料：冷凍蝦仁200克、西蘭花1/2棵、胡蘿蔔1段、油鹽适量、大蒜2瓣、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、澱粉1/3茶匙、雞精1/2茶匙、

做法步驟：

1.将冷凍蝦仁提前放在冷水中自然化凍，蝦仁化凍後，擠去水分，用新鮮大蝦做味道更鮮，去掉蝦頭，蝦殼，挑去蝦線。

2.将蝦仁脊背切一刀，不要切透，這樣蝦仁更容易入味，加入少許鹽，白胡椒粉，料酒，澱粉，抓勻，腌制10分鐘，這樣可以去掉蝦仁的腥味，上漿後的蝦仁表面能形成一層保護膜，使蝦仁不與熱油直接接觸，間接受熱，能最大限度地保持蝦仁的水分，使烹調後的蝦仁飽滿鮮嫩。

3.将西蘭花分成小朵，放在淡鹽水中浸泡，将西蘭花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農藥。

4.鍋加水燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，下入西蘭花焯水，西蘭花焯水時，在水中加入少許鹽，淋入幾滴油，可以使西蘭花的顔色更翠綠，将西蘭花焯水至顔色變深綠。

5.撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水分，待用，西蘭花焯水後放在冷水中投涼，可以保持西蘭花的口感脆嫩

6.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒香，下入蝦仁翻炒，将蝦仁翻炒至顔色稍變紅

7.下入胡蘿蔔翻炒，将胡蘿蔔炒至顔色變深，下入西蘭花，鹽，雞精，大火快速翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。

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【農家小炒肉】

所需材料：五花肉250克、紅尖椒2個、尖椒3個、幹辣椒5個、油鹽适量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、老抽1/2湯匙、白糖1茶匙、

做法步驟:

1.将五花肉切成片，青紅椒去蒂和籽，斜切成辣椒圈，幹辣椒切小段，辣椒籽不要，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片

2.鍋内加入油燒熱，下入五花肉煸炒，将五花肉煸炒出油，将五花肉盛出，鍋内留油

3.下入蔥花，姜絲，蒜片，幹辣椒段爆香，下入青紅椒圈煸炒，煸炒至椒皮稍微起皺皮

4.将五花肉片下鍋與青紅椒一同翻炒均勻，淋入老抽，料酒，再加入少許鹽和白糖，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

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【蒜薹炒肉絲】所需材料：蒜薹300克、豬肉150克、油鹽适量、姜2片、生抽1湯匙、料酒1\2湯匙、澱粉1\3湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，蒜薹擇洗幹淨，把蒜薹切成3厘米左右長的段

2.把豬肉切成像筷子粗細的絲

3.把醬油，料酒放在肉絲内，抓勻，在加入澱粉抓勻，最後淋入少許油抓勻，料酒可以去除豬肉的腥味，澱粉可以使肉絲炒制後口感滑嫩，不柴。加入少許油，肉絲炒制時不易粘鍋。這是炒肉絲的小技巧。

4.鍋加油燒熱，下入肉絲翻炒，将肉絲翻炒至顔色變白，将肉絲盛出待用

5.鍋内在添加少許油，下入姜絲爆鍋，再下入蒜薹煸炒，将蒜薹炒至稍變軟，至斷生，加入鹽翻炒均勻，蒜薹不宜炒制的過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

6.下入炒好的肉絲，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

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【地三鮮】所需材料：茄子3個、土豆1個、尖椒1個 、植物油适量、鹽3克、醬油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣，澱粉1/2湯匙

做法步驟：

1.将茄子和尖椒洗淨，土豆去皮洗淨

2.将茄子切成滾刀塊，放在大碗内，撒上少許鹽，拌勻腌制15分鐘

3.将土豆切成0.5厘米厚的片（也可切滾刀塊，切片可以縮短炸制時間），尖椒切滾刀塊

4.碗内加入半碗水，1湯匙醬油，适量鹽（鹽要少放，腌制茄子時已經加入了鹽）1/2湯匙澱粉，攪拌均勻，調成汁

5.鍋加油燒至6-7成熱，下入土豆炸至金黃，撈出瀝油待用，升高油溫至7-8成熱，下入茄塊炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用，下入尖椒，在油中過一下，即撈出瀝油待用

6.将鍋内油倒出，留少許油，下入蔥姜炒香，下入炸好的，土豆、茄子、尖椒，翻炒均勻

7.淋入調好的汁，放入蒜末，加熱至湯汁粘稠，盛出即可。

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【辣炒小人仙】所需材料：小人仙800克、香菜2棵、油鹽适量、大蒜3瓣、幹辣椒10幾個、蚝油1湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、白糖1茶匙、水澱粉适量、

做法步驟：

1.把水中加少許鹽，少許油，把買來的小人仙放入水中吐沙2小時，再用流動的水清洗幹淨。

2.大蒜切末，香菜切寸段，幹辣椒切小段，辣椒籽不要。

3.鍋加水燒開，下入小人仙焯水，焯水至小人仙的貝殼都張開，将小人仙撈出，放在清水中投洗幹淨，撈出瀝淨水分待用。

4.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒制，将蒜蓉小火炒出蒜香味

5.下入幹辣椒炒香，不要把幹辣椒炒焦了，幹辣椒炒糊了有苦味。

6.下入焯好水的小人仙，大火翻炒1-2分鐘。

7.淋入醬油和蚝油，再加入鹽，白糖，料酒，大火翻炒均勻。

8.淋入少量的水澱粉勾芡，大火翻炒至湯汁都包裹在小人仙上，撒上香菜段，翻炒均勻，過火，盛出裝盤即可。

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