紅菜苔也叫紫菜苔，是湖北武漢地區的特色蔬菜，有着悠久的曆史。每年10月下旬左右，紅菜苔就開始陸續上市，但是據說這時候的紅菜苔有點苦，要到11月份左右，打了霜，紅菜苔才慢慢的變甜。至于為什麼剛上市的會有點苦呢？據說原因有兩個，第一是紅菜苔品種的原因，苦的品種先上市，不苦的品種後上市，這個沒有考究，僅作參考；另外一個原因說的是種植紅菜苔的時候所施肥的肥料逐漸的減少導緻的，紅菜苔在沒有吸收到足夠的養分的時候就會出現發苦的症狀，雖然苦但是一樣是健康可食用的。至于為什麼霜降以後就不苦了呢，因為打完霜以後的紅菜苔,聚集了更多的糖分，就會變甜了。

紅菜苔營養價值高，屬于涼性蔬菜，富含豐富的維生素C、花青素、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等營養成分，冬天經常食用紅菜苔能有效提高免疫力，口感也很好，所以深受大家的喜愛。做爆炒紅菜苔這道簡單美味，有個很重要的點是要大火快速爆炒，這樣才能讓整道菜有脆爽的口感，一起來看看家常的美味做法吧。

食材：

紅菜苔 300克 / 紅燈籠椒 半個 / 胡椒粉 3克

生抽 一湯匙 / 剁椒醬 一湯匙 / 食用油 25毫升 / 鹽 适量

【烹饪步驟】

- step1 -

紅菜苔剝去老皮洗淨，下開水鍋中焯水2分鐘撈出，放涼水中整理好擠掉水。

- step2 -

紅菜苔和紅椒切碎備用。

- step3 -

起鍋燒油下剁椒醬爆香。

- step4 -

下紅菜苔翻炒30秒，調入鹽，生抽。

- step5 -

最後撒上胡椒粉和紅椒丁快速翻炒均勻即可。

- step6 -

簡單又下飯的爆炒紅菜苔就做好啦。

【美味呈現】

切細碎的紅菜苔經過爆炒，不僅僅沒有苦味了，而且口感特别的爽脆下飯，制作也非常的簡單，值得學習。

爆炒紅菜苔是菊子姐姐Cooking美味的第530道美食，很多朋友說爆炒紅菜苔要用豬油炒，其實這個不是必要條件，豬油炒的會比較香，但是也更油膩，如果切的細碎了，不用豬油口感一樣也是很好的。

同樣的還有說炒紅菜苔一定要放醋的，說是加了醋，爆炒紅菜苔會更加鮮香脆爽入味，其實這個也是非必要條件，可能在加工紅菜苔的時候，沒有切細碎來炒可以加點醋調味，但是切細碎後，不加醋就隻加鹽、生抽、紅辣椒、剁椒醬，味道也是杠杠的，上桌就光盤，不愧曾經為禦用菜品，不要錯過。美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行。

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