飯店的涼拌皮蛋為啥好吃？關鍵在這碗料汁，開胃爽口，好吃不膩
随着端午節的到來，這天氣越發的炎熱起來，天一熱人就蔫蔫的，打不起精神，吃啥都沒胃口，最喜歡來一碟小菜，煮一鍋小米粥，吃得特别舒服。
說到涼拌小菜，不得不提皮蛋，皮蛋也叫做松花蛋，别看它長得黑不溜秋的，但卻是很多人的心頭好，我也不例外，從小就特别喜歡吃皮蛋。
皮蛋是中國特有的一種用鴨蛋為主要原材料，加生石灰、茶葉末、純堿、草木灰等調好，包裹住原材料加工制作而成，制作好的皮蛋有獨特的風味。
皮蛋在古代醫書中記載“皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”祖國醫學認為，皮蛋性涼，有很好的清熱作用，非常适合炎熱的夏天食用。
涼拌皮蛋大家經常吃，但自己做的總覺得沒有飯店的好吃，其實關鍵在這碗調料汁，像我這樣來調汁，味道準備錯不了，開胃爽口，好吃不膩，誰吃誰喜歡。
【涼拌皮蛋】
所用食材：皮蛋3個
所用調料：生抽，香醋，白糖，蚝油，大蒜，姜，香菜，小米椒，香油，辣椒油
制作步驟：
1、輕輕地把皮蛋的皮剝掉，然後每個皮蛋切成6小塊，如果怕黏刀，可将刀用熱水沖一下再切，或是用線繩來切也是不錯的。
2、把皮蛋圍着盤子擺一圈，剩餘的切碎放在中間。
3、準備一些大蒜末、少許姜末，小米椒和小蔥、香菜都切碎，其中蒜末、姜末是必不可少的，其他幾樣按照自己口味添加。
4、把蒜末和姜末放入小碗中，加生抽和香醋（1：1）、少許蚝油，再加少許白糖提鮮，加一點香油和辣椒油攪拌均勻，這料汁就調好了。
5、把調料汁澆在皮蛋上面，再撒上蔥花、香菜和小米椒就可以了。
烹饪小貼士：
1、做涼拌皮蛋，蒜末、姜末和醋是不能少的，因為皮蛋性涼，放點姜可避免其過于寒涼；皮蛋經過加工是堿性食材，加醋可中和它的堿性，對身體有好處。
2、皮蛋好吃，但要适量不要一次食用過多，要購買無鉛皮蛋，另外兒童不宜吃皮蛋。
一份高顔值又美味的涼拌皮蛋，其實做起來很簡單，有了這碗調料汁，自己做涼拌皮蛋也和飯店的一樣好吃，你要不要試試看？
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