導言：春天這菜長得快，以前都是用來喂豬，今天成了桌上的美食！

記得

在比較小的時候，媽媽種了許多菜。如冬天就有白菜，油菜，白蘿蔔，紅蘿蔔，青菜，茼蒿菜，兒菜，血皮菜，韭菜等。到了春天就如比賽的時候，長苔開花就結束了。所以春天的菜就比較少，我們吃春芽的就比較多。這讓我想起媽媽種喂豬菜叫牛皮菜。

這菜叫牛皮菜，有的地方叫厚皮菜，達根菜，厚合菜等名字。這菜種來喂豬，煮熟後比較軟糯，而且翠綠色，有一股清香味。把豬食做好，把牛皮菜切碎放入豬食攪拌均勻就喂豬，每當有牛皮菜時豬吃得特别香，豬争先恐後地吃！那時我還小，看見搶食的豬，這菜一定好吃，它們都在搶！

于是我就問媽媽，這牛皮菜一定好吃。媽媽說：“這菜長得快，許多人吃了就出疹子，所以就把它種來喂豬，豬特别喜歡吃。這樣就不用去給豬割草”。小小的我像聽懂了一樣點點頭說：“嗯，是這樣的”。媽媽笑笑地搖了搖頭。到了春天許多菜長老了，這時沒啥吃的，媽媽的菜地裡就剩下匆匆碌碌的牛皮菜，媽媽每天都要割幾株回家喂豬，牛皮菜的菜頭還在土裡，幾天時間就長出了新芽，特别嫩，特别綠。

那天我又和媽媽去菜地，媽媽說：“現在就吃土豆，青葉菜少，一會我們拔春芽回家吃”。剛到菜地，就看見牛皮菜頭長出鮮嫩芽，在陽光照耀下幼嫩發亮。我興奮地叫媽媽：“這菜好嫩，今天就吃這菜”。媽媽這是豬食也要吃嗎？我高興地說：“要吃要吃”。那天我和媽媽在菜地拔許多牛皮菜嫩芽，回家媽媽就給我們做，太好吃了！

我們一邊吃一邊說：“媽媽這麼好吃的菜，為什麼給豬吃，不給我們吃”。媽媽說：“我們吃得太多，而且許多人吃了牛皮菜會長疹子等，我擔心你們吃出毛病”。我們兄妹都笑笑說：“我們健康，才不會長什麼疹子”。從那次吃牛皮菜以後，我們家沒人長疹子，我們就常吃這美味。媽媽常常把牛皮菜拔來清洗幹淨，用清水煮幾分鐘，撈起蘸調料吃，可以多吃3碗飯！有時媽媽用幹辣椒渣炒，有時用豆豉一起炒，都特别鮮！

1.涼拌牛皮菜：

食材：一把牛皮菜，小蔥，大蒜，陳醋，花椒油，辣椒油，芝麻油，鹽，味精。

把牛皮菜清洗幹淨，瀝幹水放到鍋裡煮幾分鐘煮到牛皮菜耙撈起，焯水時要加點鹽和油，這樣牛皮菜更綠，營養不會流失。把調料調好淋到菜上就可以了！鮮嫩爽滑，味道美極了！

2.豆汁炒牛皮菜：

食材：一把牛皮菜，兩勺老幹媽豆汁，大蒜，幹辣椒，豬油，鹽，味精。

把牛皮菜清洗幹淨，瀝幹水先焯水，焯水時放一點鹽，一滴菜油，焯水到牛皮菜耙撈起。鍋裡放油炒香，再放入幹辣椒段炒香，加入豆汁一起炒，然後放入蒜瓣炒，再加入焯好的牛皮菜一起炒，翻炒均勻後加入鹽和味精，多翻炒幾次就可以出鍋裝盤。

3.牛皮菜炒胡豆：

食材：一把牛皮菜，半斤胡豆，大蒜，花椒面，香蔥，菜油，味精。

把胡豆和牛皮菜清洗幹淨，牛皮菜摘成均勻小塊。胡豆和牛皮菜先焯水，焯水時鍋裡放一點鹽和菜油，胡豆先焯水，胡豆要耙時放入牛皮菜一起焯水，牛皮菜焯水後一起撈出。起鍋燒油，油熱後放入蒜瓣炒香，放入焯水後胡豆和牛皮菜一起炒，炒香後放入花椒面和鹽攪拌均勻，放入味精和蔥花就可以出鍋！

4.牛皮菜涼拌胡豆：

食材：一把牛皮菜，半斤胡豆，油辣椒，花椒油，大蒜，生抽，味精，鹽。

把胡豆和牛皮菜清洗幹淨，先焯水，焯水時也要加鹽和菜油，焯好水撈起。瀝幹水後拌上調料。轉盤既可以了！

每到春天我都回想起我們第一次吃牛皮菜，那鮮嫩的牛皮菜芽，鮮美嫩滑！就讓我愛上牛皮菜，隻要我看見牛皮菜，就會買一把！如果你也喜歡請點贊，關注，收藏！謝謝大家相伴！我們下期見！

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