手工牛肉丸的制作方法?牛肉适量,五香粉适量,鹽适量,白胡椒适量,澱粉适量,姜汁适量,生抽适量,麻油适量,香菜适量,紫菜适量,我來為大家科普一下關于手工牛肉丸的制作方法?以下内容希望對你有幫助!
牛肉适量,五香粉适量,鹽适量,白胡椒适量,澱粉适量,姜汁适量,生抽适量,麻油适量,香菜适量,紫菜适量。
牛肉剁細,邊剁邊剔去白色的筋膜,程度以能達到肉泥的狀态為好。
肉糜盛入碗裡,按口味添加白胡椒粉,鹽和五香粉,攪勻後,用兩勺澱粉和姜汁,适量涼水調和成水澱粉汁,逐次加入肉餡裡。用一個勺子,每加一勺就攪拌10分鐘左右,如此直到牛肉纖維完全吸收水份,取筷子一雙,沿着一個方向攪拌肉餡15分鐘,再用手摔打至肉餡起膠上勁為止。
攪打好的肉餡放入碗中,緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜,移入冰箱3-4個小時或過夜,讓膠質更佳具有黏性。
取出肉餡,用虎口擠出大小相同的肉丸,馬上浸入冰水裡約10分鐘。這個時候燒好水。沸騰後轉小火,往鍋裡倒入半碗冷水,這個步驟的目的是為了讓鍋裡的水保持一定溫度而不沸騰,以免影響肉丸的成型。
下丸子,用湯勺背輕輕推一下鍋底以免沾底,邊煮邊撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上,撈起确認熟透後,鍋裡加少許麻油和白胡椒。碗底加紫菜和适當的鹽,丸子和湯盛入碗中,撒香菜開吃。
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