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怎麼炒嫩滑的牛肉

美食更新时间:2024-12-22 22:32:04

怎麼炒嫩滑的牛肉?選牛肉：炒牛肉的部位很重要，所以盡量選用瘦肉或嫩肉，炒牛肉時選牛裡脊（也叫牛柳），因為它是牛身上最嫩的部位，今天小編就來說說關于怎麼炒嫩滑的牛肉?下面更多詳細答案一起來看看吧!

怎麼炒嫩滑的牛肉

選牛肉：炒牛肉的部位很重要，所以盡量選用瘦肉或嫩肉，炒牛肉時選牛裡脊（也叫牛柳），因為它是牛身上最嫩的部位。

去除筋膜，肉腌得再嫩，不剔掉筋膜還是會咬不動。如果牛肉部位帶有白色的筋膜，把它們剔除幹淨

逆紋切，正确切法應該是，切牛肉時，下刀的方向和肉的紋理呈90 度角垂直。這樣才能将長纖維切斷，肉才容易嚼得爛，更容易入味。

腌牛肉。生粉蛋清法：半勺老抽 + 半勺雞蛋清 + 1/3 勺生粉 + 抓勻 + 腌制半小時。

炒牛肉。速度要快！火要大！肉一變色就趕緊加入提前調好的醬汁和配菜，迅速翻炒幾下，裝盤。

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