金湯肥牛要準備的食材?嗨@大家好我是“小貓愛廚房”的小貓，日子過得真快，轉眼馬上到四月等幾天就是清明節了，很多人可能計劃着準備出去玩了，但是我個人還是建議宅在家中吧現在疫情雖然基本上控制住了，但是國外還在迅速的蔓延，相當嚴重，所以我們不要為控制住疫情而沾沾自喜，因為疫情并沒有結束，還有國外輸入的病例在增加，為了來自不易的勝利，為了自己和家人的安全，還是盡量宅在家中，能不去人多集中的地方就不要去，在家中跟我一起制作美食吧一起度過愉快的節日今天和大家分享的是一道口味酸辣，我們四川人最愛吃的湯菜“金湯肥牛”孩子一直吵吵想吃這道菜，一直沒有機會，這不昨天老婆大人去了一趟超市，終于撿了兩盒肥牛回家，今天把它做了出來，趕緊和大家分享一下這道菜做法簡單，味道好吃，是一道好看又好吃的下飯菜，适合節日做來吃，今天小編就來聊一聊關于金湯肥牛要準備的食材?接下來我們就一起去研究一下吧!

金湯肥牛要準備的食材

嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，日子過得真快，轉眼馬上到四月。等幾天就是清明節了，很多人可能計劃着準備出去玩了，但是我個人還是建議宅在家中吧。現在疫情雖然基本上控制住了，但是國外還在迅速的蔓延，相當嚴重，所以我們不要為控制住疫情而沾沾自喜，因為疫情并沒有結束，還有國外輸入的病例在增加，為了來自不易的勝利，為了自己和家人的安全，還是盡量宅在家中，能不去人多集中的地方就不要去，在家中跟我一起制作美食吧！一起度過愉快的節日！今天和大家分享的是一道口味酸辣，我們四川人最愛吃的湯菜“金湯肥牛”。孩子一直吵吵想吃這道菜，一直沒有機會，這不昨天老婆大人去了一趟超市，終于撿了兩盒肥牛回家，今天把它做了出來，趕緊和大家分享一下！這道菜做法簡單，味道好吃，是一道好看又好吃的下飯菜，适合節日做來吃！

制作這道菜之前，我們還是先來了解一下這道菜的由來。“金湯肥牛”是一道四川的地方菜，很多人也喊它“酸湯牛肉”，是一道飯店入門級别的大菜，酸辣爽口，非常開胃，因而許多餐廳都把它定為特色菜。酸爽辛辣的金湯，清爽不膩的肥牛，飽吸了湯汁的金針配菜，吃一次絕對還想下一次。一般用“金瓜”（南瓜的一種）和黃燈籠辣椒醬一起炒制用來做湯底，宜葷宜素，顔色漂亮，稱為金湯；在把“肥牛”放裡邊一起煮熟，佐以調料就做成四川人都喜歡的“金湯肥牛”。 我們在說一下“肥牛”，所謂“肥牛”它既不是一種牛的品種，也不是單純育肥後屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋内涮食的部位，被稱為“肥牛”。它要經過嚴格的挑選和先進的排酸工藝，通常選擇優質的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”再經專用機械刨成薄片，這個才是真正的“肥牛”。

今天為大家分享的家庭版的“金湯肥牛”的做法，食材基本上沒什麼區别，就是沒有用“黃燈籠辣椒醬”，采用泡辣椒來代替，做出來的味道絕對不比用“黃燈籠辣椒醬”的味道差，喜歡的可以試一試，下面看看我的具體做法吧！

——【金湯肥牛】——

【制作主料】：肥牛卷250克、金針菇250克、南瓜300克

【制作調料】：生姜1塊、大蔥1節、大蒜2瓣、泡辣椒50克、小米辣3個、白醋5克、胡椒面2克、鹽2克、雞精2克

【步驟一】：先把南瓜裡的瓜瓤去除，外皮切掉，切成均勻薄片，盡量切得薄一點更容易蒸熟。

【步驟二】：切好的南瓜片，放入蒸鍋，上汽轉中火蒸8分鐘左右，取出控掉水分，壓成泥備用。

【步驟三】：金針菇根部切掉，并把它一根根的分開，放入清水中，放一勺鹽浸泡，除雜質，撈出瀝幹水備用，蔥姜蒜切成末、泡辣椒切碎成粒、小米辣切成圈備用。

【步驟四】：鍋内放水燒開，金針菇倒入鍋中煮1分鐘，金針菇易熟，一般變軟基本就熟了。

【步驟五】：金針菇煮軟後倒出，瀝幹水分，放入一個比較大的湯盤中墊底備用。

【步驟六】：鍋内重新添水燒開，肥牛卷倒入，加一點料酒去腥，大約煮10秒鐘左右，肥牛卷變色就可以倒出，用清水沖洗幹淨瀝幹水分備用，這一步主要是為了去除肥牛卷的腥味。

【步驟七】：鍋内放油，油燒熱，把蔥姜蒜等小料倒入鍋中，開小火煸出香味，在倒入泡辣椒，炒出香味。把南瓜泥倒入炒制1分鐘左右，目的是炒去南瓜泥的水汽，同時調料味道相互融合，做出的湯汁會更香。

【步驟八】：倒入适量的清水，一般準備盛菜的湯碗一半的水就可以，燒開後打去鍋中的浮沫，保持小火熬2分鐘，熬出食材中的營養。

【步驟九】：把鍋中的料渣撈淨，加入食鹽2克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮（可放可不放），雞精2克，攪拌化開調料，肥牛倒入鍋中，淋入一點白醋。

【步驟十】：再煮20秒鐘出鍋，把肥牛卷和湯汁一起盛入放金針菇的盆中。

【産品圖】：重新起鍋燒熱，放油，把花椒和小米辣倒入，激發出香味後倒在肥牛上，撒上點香菜就可以開飯啰！看上去是不是很有食欲哦！

制作這道“金湯肥牛”非常簡單，味道酸辣、開胃下飯。喜歡的可以試一試，隻要我們按照步驟，注意以下幾點，就可以做出适合自己口味的“金湯肥牛”來。

（1）一般做這道菜最好用金瓜來做，金瓜就是南瓜的一種，隻不過它的顔色更加金黃，沒有金瓜的話用南瓜做也是一樣的，南瓜一般最好是蒸熟再用來熬湯，這樣可以更容易煮出裡面的營養和顔色，可以為菜品增色。

（2）肥牛卷下鍋焯水隻是為了去除血水和腥味，所以不要焯水時間太長，一般變色就撈出，在用清水沖洗去血沫和雜質。

（3）湯汁熬煮好後可以把調料渣子撈出，也可以不撈，根據自己的感覺就好，同時不要煮太長時間，容易煮老，口感不夠嫩滑。

（4）“燈籠椒醬”沒有的可以用泡辣椒或者野山椒來代替，其實口味都差不多，都是酸辣味道。白醋要最後再放，否則香味容易散失。

以上内容是我和大家分享的“金湯肥牛”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發 收藏 點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！

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