腐竹是一種很美味的豆制品，不論是炒着吃、做湯來吃還是涼拌都是非常營養可口的美味佳肴。我們在用腐竹做菜前都需要先把腐竹泡軟，像做涼拌菜的時候還得先焯水處理，下面我就圍繞腐竹如何泡水，如何焯水的話題來說說腐竹的一些處理技巧。

1、腐竹雖然是熟制品，但還是需要會先用水泡軟，再做焯水處理，這樣不僅對身體健康有益，對腐竹的口感也有提升。

2、一般的涼拌菜在涼拌前都需要做焯水處理，水沸騰後再下腐竹，大概有3分鐘左右即可出鍋瀝水，然後就可以加入調味料涼拌即可。

腐竹泡水可以用溫水也可以用冷水來泡，用溫水的時間要比用冷水快上一倍，一般情況下冷水泡半個小時，溫水就隻要15分鐘即可，在泡水的時候，腐竹比較輕，所以會浮在水面上，這樣就會出現泡發不均勻的情況，解決這個問題隻需要在腐竹上面壓上一個盤子，樣就可以把複雜全部壓在水面之下。

泡腐竹的時候要多觀察，因為有的複雜薄厚不一樣，泡發的時間也就不一樣，泡的時候不要泡太久，剛泡軟就可以撈起，泡發的時間太久容易爛，這樣會不好看，口感也會不好。

把泡發好的腐竹切成自己想要的長度，然後起鍋燒水，水沸騰後把切好的腐竹下鍋，等水再次沸騰後再煮上1-2分鐘左右即可撈起瀝水.

不經驗焯水太久，因為腐竹本身就是熟制品，焯水的目的是殺菌作用，這樣食用起來對腸胃更好。

腐竹不先泡水的話是很難煮爛的，正常的煮法煮出來的腐竹根本就咬不動，所以煮之前就一定得先把腐竹泡軟後再煮，這樣即節餘蒸煮的時間，也會有更好的口感。

在有一種情況下腐竹可以不用法國先泡水，那就是炸腐竹，市場上買的腐竹都會比較濕，所以要炸之前最好先放太陽下曬一下，然後再來炸，在炸的時候要注意，腐竹比較搶火，有加入到5成熱的時候就要改小火，然後腐竹下鍋。當全部炸好就要馬上起鍋，要是腐竹在鍋内的時間太長，等你起鍋時腐竹可能就焦了。一般炸腐竹的時候，腐竹在鍋内的時間不能超過15秒。

1、所需材料有腐竹、小米椒切圈、辣椒粉、芹菜切小段、姜蒜切末、鹽、雞精、生抽、蚝油、芝麻香油、熟白芝麻。

2、腐竹用冷水泡發半個小時後切小段，然後把水燒開後加鹽把腐竹和芹菜一起下鍋焯水3分鐘撈起瀝水。

3、碗内加入姜蒜末、辣椒粉、小米椒、熟白芝麻，然後起鍋燒油，把油加熱到6成熱後分多次倒入碗内，把姜、蒜和辣椒的香味逼出來。然後加入适量的生抽、少量的鹽、雞精、蚝油和芝麻香油，喜歡醋味的可以加入适量的香醋進去，然後攪拌均勻。

4、把調好的料汁淋在腐竹和芹菜上面并攪拌均勻即可。

做法簡單又美味的一道家常涼拌菜清新開胃，可以試試哦。

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