正宗炸醬面怎麼做才香?炸醬面是北京的傳統面食，但随着生活質量的提升，幾乎在每個地方都可以吃到炸醬面，現在小編就來說說關于正宗炸醬面怎麼做才香?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

正宗炸醬面怎麼做才香

炸醬面是北京的傳統面食，但随着生活質量的提升，幾乎在每個地方都可以吃到炸醬面。

筋道的面條，搭上鹹香入味的炸醬，吃上一口叫人胃口大開，食欲十足，十分适合在炎熱的夏天吃上一碗。

而炸醬面想要做得好吃，最重要的就是醬，那麼大家知道怎麼制作出美味的炸醬嗎？今天就給大家分享好吃的炸醬做法。

想吃的時候不需要去外面買，自己在家就可以制作，想吃就吃，做好後将它用密封罐裝好，放到冰箱中冷藏，可以放一周。

不想做飯的時候拿來拌飯或是拌面吃，十分方便，如果你也喜歡吃炸醬面，那麼就一起來看一下吧。

第一步：準備食材

炸醬面需要用到的材料比較多，最主要的就是幹黃醬和甜面醬，如果沒有幹黃醬，那麼也可以用黃豆醬來代替。

但是幹黃醬做出來的醬汁味道會更加濃郁，口感更為香滑，所以炸醬面最好用幹黃醬。

還要準備五花肉和自己喜歡吃的配菜，比如胡蘿蔔絲、豆芽、黃瓜絲等。

另外還要準備幹香菇，這裡一定要使用幹香菇，因為經過曬制之後，香菇會産生香菇素，使它聞起來更香，也會讓炸醬面聞起來更美味。

而香菇在浸泡的時候，可以在水中加入一勺食用鹽，可以加快香菇的泡發。

泡發之後，在水中加入一勺面粉，用手揉搓，面粉有比較強的吸附力，香菇可以清洗掉香菇縫隙中的髒東西。

第二步：切好食材

準備好之後，我們将五花肉洗幹淨去皮，然後切成黃豆粒大小，肉千萬不要切得太細，太細口感不好，也不要切得太大塊，太大塊不易入味。

同時将香菇切成丁，再準備姜片、蒜末、蔥花、洋蔥丁，放到一旁備用。

第三步：制作炸醬

等到全部食材準備好之後，在鍋中加入比較多的食用油，之後将肉末放進鍋中炒至變色，這一步是要炒出肉末中的水分。

炒出水分可以讓肉末更為清香，五花肉變色之後就可以裝起來，放到一旁備用。

随後鍋中留有底油，随後放入蔥末、姜片、蒜末翻炒，炒出香味之後加入洋蔥丁，繼續翻炒。

然後倒入2勺幹黃醬，4勺甜面醬，關小火把醬料炒香，再加入剛剛炒的肉末，随後加入适量的料酒去腥，然後把香菇丁放到鍋中翻動。

等到香菇中的水分也被炒出來，之後加入适量的白糖、雞粉調味，最後再加入适量的老抽提色，就可以裝盤了。

第四步：制作炸醬面

炸醬做好之後，我們再把準備的配菜用水焯熟，再把面條煮熟，随後在碗中加入适當的面條，加一些配菜，然後澆上炸醬，攪拌均勻就可以開動了。

做炸醬的時候，油一定要多放一些，油放少了，肉末就炒不出香味，炸醬也會很幹，沒有香味。

炸醬最好使用五花肉，千萬不要純瘦肉，因為五花肉中有比較多的油脂，會讓炸醬面吃起來更加順滑。

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