蒸水蛋的是放冷水還是開水?具體做法如下:
碗中打入3個土雞蛋,先加鹽攪拌均勻(鹽可以快速使蛋白故凝固)
拿一個同樣大小的碗,這樣好對比水量,裝入40度的溫開水(一定要溫開水蒸出來的蛋才嫩滑)這點最關鍵
水和蛋的比例1:1.5倍,然後把溫開水加入攪拌均勻,水量也很重要,這也是影響雞蛋羹嫩不嫩劃的關鍵。
用濾網過濾,可以把沒攪散的雞蛋和泡沫過濾出來,過濾好的雞蛋液,在把小泡用勺子打幹淨,這樣蒸出來的蛋沒蜂窩狀。
用蒸鍋加入清水,一定要用開水蒸,水燒開放入雞蛋液,中火蒸10分鐘。
蒸好别先去出來,關火悶5分鐘,出鍋用刀先橫着劃幾刀,然後在豎着劃幾刀。這樣方便入味。
最後加入蔥花和生抽芝麻油。就完成了!這樣蒸出來的雞蛋羹超級嫩滑,q彈大家試試吧
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