在日常生活中烹調各種菜品時，都離不開調味品，一道菜肴的味道如何，跟調味品也是有很大的關系。

調料品随着生活水平的提升，也是多種多樣，單單一個澱粉，就被分成了好幾種，澱粉是經常用到的調味品之一，特别是在烹調一些肉類食材時，都會用澱粉，這樣會讓做好或者肉類食材更加爽滑細嫩。

家常烹饪中常用到的多是玉米澱粉，紅薯澱粉，土豆澱粉這三種澱粉，是從玉米、紅薯、土豆等作物中分離蛋白質和其它物質後得到的一種多糖粉末，顔色潔白、手感細膩，在中餐中，澱粉常用于勾芡、上漿、挂糊等操作。

今天就一起看看玉米澱粉，紅薯澱粉，土豆澱粉這三種澱粉，有啥區别吧，很多人不懂用錯了。

澱粉是一個大的統稱，玉米澱粉、土豆澱粉、綠豆澱粉、紅薯澱粉、豌豆澱粉以及蠶豆澱粉等，包括有的澱粉種類。

生粉隻是澱粉在名稱上叫法不同，生粉僅僅可以取代其中一部分澱粉的叫法，比如常見的玉米澱粉和土豆澱粉。生粉，一般是粵菜菜譜裡會這麼說，香港和台灣省的菜式裡就會說的生粉。生粉可以理解為主要用于勾芡的一類澱粉，在香港地區常用玉米澱粉作為生粉，台灣地區則慣用太白粉即土豆澱粉（馬鈴薯澱粉）為生粉。

烹調用的澱粉，主要有:

谷類澱粉：如玉米澱粉、小麥澱粉等；

薯類澱粉：如紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉等；

豆類澱粉：如綠豆澱粉、豌豆澱粉等；

其它澱粉：如葛根澱粉、菱角澱粉、藕澱粉等。

别稱：馬鈴薯澱粉、太白粉（台灣地區叫法），可用于上漿、挂糊、羹類的勾芡，粘性足，質地細膩，色潔白，但是吸水性差，放涼後會變稀，降低菜肴的口感。土豆澱粉适合用來勾芡，煮菜的時候加點土豆粉，能夠保持菜的原汁原味，而且吃起來口感也是比較好。

玉米澱粉是家庭烹饪中最廣泛的澱粉之一，白色中微帶淡黃色，吸濕性強，可用作腌肉料，或制作油炸類菜肴（專業叫做挂糊），經過油炸後讓菜肴口感酥脆；西式甜品的烘焙中，也會将玉米澱粉摻入中筋或低筋面粉中，以進一步降低面粉的筋度，讓甜點口感更為松軟。如果家裡沒有低筋面粉，可以嘗試用玉米澱粉調配普通面粉的方式來替代，面粉與澱粉的比例是6：4。

紅薯澱粉别稱：甘薯澱粉、地瓜澱粉、番薯澱粉。無光澤，顆粒較粗糙，在澱粉中屬于質地較差的，一般不用來上漿或勾芡，比較适合用來挂糊，給肉包裹上紅薯澱粉，油炸之後，肉也是非常酥香。紅薯澱粉糊化後口感比較爽滑，因而常用于水滑食材，如水煮魚、滑炒魚片等，也會運用于芋圓、蚵仔煎等小吃中。

别稱：澄粉、澄面、汀粉.顔色白，透明度好，非常漂亮，比較适合用來做透明的中式點心，比如粵式點心裡的水晶蝦餃、腸粉等、冰皮月餅、水晶蝦餃、腸粉等。

小麥澱粉是麥麸洗面筋後，沉澱而成或用面粉制成。但光澤較差，品質不如土豆澱粉，勾芡後容易沉澱。

綠豆澱粉是最佳的澱粉，雖然其品質佳，但由于價格較貴，家庭一般較少用來勾芡，它是由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的。吸水性小，色潔白而有光澤，黏性特别大，極易成塊，更多用于做涼粉、粉皮、粉絲等。用綠豆澱粉做的龍口粉絲絲細又不易斷，口感也很筋道。

這三種的澱粉區别還是挺大的，很多人不知道這些澱粉怎麼用，以為都一樣，不管煮什麼菜都是随便放。其實三種還是有區别的。

玉米澱粉粘合度适中，适合上漿，挂糊，拍粉等要求粉衣輕薄，不黏膩的做法，用法最廣泛。

紅薯澱粉粘合度較強，适合挂糊油炸比較适合，最适合的就是做丸子，炸酥肉等。

土豆澱粉則适合勾芡，比如說平時吃到的麻婆豆腐等。

綠豆澱粉粘合度最強，最适合做涼粉，還可以做焦溜丸子和炒肝等。

了解之後，所以大家炒菜的時候不要再搞錯了。

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