1.【川辣醬燒黃辣丁】

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配料:10個黃椒丁，一袋辣醬，10多個泡椒，4、5個小蔥；姜末，6或7瓣大蒜，一把歐芹，一勺胡椒，适量的鹽，料酒，白糖和雞精；

工作方法

1.有10個黃辣子丁，17元一斤。買了兩公斤多。讓攤主幫忙把魚攤裡的弄死，清理内髒，回家後洗淨，再用料酒和鹽腌制；

2.接下來，準備食材。泡椒、蔥、姜、蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料；

3.首先，把大蔥切好，大蒜去皮。不要剪，要整的。然後泡椒姜切碎，川菜講究食材切碎，越碎越好吃；

4.鍋裡倒油，先把蒜瓣表面炒一下，然後放入大蔥、泡椒、生姜，再放入辣醬，慢慢翻炒，直到香味炒出來；

5.加一大碗水，淹死魚。開水最好，冷水不用開水也行。加一勺幹花椒，喜歡麻就多放。(其實最好是把胡椒粉和蔥、姜、蒜一起放在鍋裡，炒一下香味，之前忘了放，所以加湯的時候放，證明味道還不錯，沒關系)；

6.開大火，湯煮開後，推黃辣丁；

7.繼續火，帶一勺白糖，很提神。煮2、3分鐘。時間不會太久。煮久了，魚會變老。期間不要頻繁翻動，因為魚很新鮮很嫩。一直攪拌下去，皮會破，魚也會破。可以用鍋鏟把湯倒在魚身上，使每條魚的味道均勻；

8.喜歡就做薄一點。不喜歡就不要加厚。取一勺雞精，關火，撒一把歐芹。

2.【木耳炒雞】

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配料:姜水、蒜瓣、木耳、鮮雞、蒜葉、青椒；

工作方法

1.雞從水裡放出來，淹死兩分鐘。取出溫水再次沖洗，瀝幹水分備用；

2.火鍋，冷油，香姜蒜，雞肉入鍋，加入适量料酒翻炒(這樣可以去香味)；

3.雞肉炒熟，木耳炒熟，放入胡椒粉，加鹽，炒至差不多，加入少許開水，使其易于品嘗。

4.最後加醬油，炒一會。顔色更好。将蒜葉放入鍋中混合。木耳炒雞好，色香味俱佳，又好吃又好吃；

3.蚝油蘑菇

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材料:杏鮑菇(一般蘑菇都可以)；紅辣椒；姜蔥；蚝油；抽水；鹽；白糖；香油；

做法:1。杏鮑菇蒸熟後，撕成小條，紅辣椒切絲，蔥、姜切絲。

2.在火鍋裡放一點基礎油。油熱後，将蔥絲、姜絲翻炒，将紅辣椒翻炒至碎。

3.将杏鮑菇絲倒入，加入蚝油、醬油、鹽和白糖，翻炒均勻，倒入少許香油。

4.紅燒黃骨魚

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配料:黃魚、豆腐幹、料酒、鹽、五香粉、蔥、姜、蒜、香蒜

練習:

1.将豆腐幹切成略大的方蔥蒜，生姜切絲，黃魚洗淨切碎，用料酒、鹽、五香粉腌20分鐘；

2.在火鍋下，姜的一半是香的，然後倒入淹過的黃骨魚，煎至兩面都有點褐色；

3.蔥、姜、蒜、辣蒜另鍋炒少許鹽。倒入炒好的黃魚，翻炒3分鐘；

4.把黃魚鏟到一邊，加點鹽炒一下。将黃花魚、豆腐幹、醬油炒勻，倒入半小碗料酒10分鐘；

5.開鍋前加入雞精調味，出鍋

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