茄子和土豆最好吃做法，一次2盤不夠吃，不用一滴水，開胃又下飯地三鮮是一道非常出名的東北菜，那指的是哪三鮮呢？所謂地三鮮就是指三種地裡新鮮的食材：茄子、土豆和青椒。這道菜的還有一個出乎意料的名字：地球上的三個寶藏。 這三種蔬菜都含有豐富的營養，三種結合不僅口感多樣，而且味道鮮美，十分值得品嘗。

許多人都不是很了解東北菜，知道也就那幾種，比如說豬肉白菜炖粉條，小雞炖蘑菇之類的，大多來的人，都會感慨東北菜的便宜實惠和美味！我的好友告訴我，她在北方上學的時候，每回出去和同學會去外面吃飯的時候，他們都會點上一大份米飯和地三鮮，完全能夠滿足，不僅能夠吃的飽飽的，還吃的十分的美味，哪怕是吃飽了，也不忍心剩下菜，一定要吃光或者打包帶走。

烹饪這道菜的傳統方法是将茄子、土豆和青椒過油後将它們一起放入調好醬汁中勾芡。對于一些熟悉這道菜的人來說，通常來說，顔色是茄子的紫色，土豆的黃色和青椒的翠綠，但我決定使用紅色和黃色的彩椒來使顔色更加鮮明，色彩更加豐富豔麗。在挑選土豆的時候，要盡可能選擇，表面沒有破損的新鮮的土豆，表面有綠色，黑色，或黑色斑點的土豆不要購買與食用。除此之外，長芽發綠的土豆一定不要食用。

這道菜完全是素菜不需要任何的肉，要注意的是，在烹饪過程中，這三種蔬菜的過油時長是不一樣的，土豆過油的時間最長，辣椒最短。注意這三種食材都不要長時間的過油，不僅會損失食材的風味與口感，而且容易變糊變焦而且會帶有苦味。

材料：

3瓣大蒜、2棵蔥、1湯匙玉米澱粉、3湯匙水、2個長條紫茄、1個土豆、紅黃彩椒各1個、油、1湯匙料酒、醬油、糖、白胡椒、芝麻油、鹽

做法：

1. 首先剝蒜然後切碎，蔥切成蔥花，然後将玉米澱粉加水在小碗裡攪拌均勻，暫時放在一邊。

2. 然後用廚房吸水紙擦幹所有洗幹淨的菜，然後将它們切成滾刀塊。切塊後的土豆和茄子在烹饪前不要放置太久，因為它們很容易氧化變色。

3. 現在我們準備将菜過油。鍋中放适量的油，中火加熱後。放入土豆塊，不時翻滾炸到金黃，大約五分鐘左右從鍋中撈出，放入盤中。

4. 鍋中倒入茄子，不時攪拌茄子以免燒焦，炸到金黃稍微發褐色，大約兩分鐘撈出，放入盤中。

5. 在鍋中再加入辣椒，過油，然後撈出放到盤子裡。

6. 留有鍋底一些油。加入大蒜，爆香，然後快速加紹興酒，醬油，糖，白胡椒和芝麻油攪拌均勻，倒入過油好的土豆茄子和辣椒迅速翻炒。

7. 最後加入攪拌好的水澱粉和蔥花，不停的翻炒，進行勾芡，加入少量鹽調味，一盤地三鮮就完成了！

用熱乎乎的地三鮮配上米飯，簡直讓人忍不住一碗一碗吃下去！

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