飯店紅燒肉的方法，多做2步，出鍋皮酥肉爛，香而不膩，特别好吃

紅燒肉是一道人人都會做的美食，入口即化，肥而不膩，顔色紅亮有光澤，老少皆宜。全國各地都有紅燒肉的做法，沒辦法說誰做得更正宗，隻要好吃就行。

做紅燒肉時，很多人都遇到了一些問題，比如腥味重、顔色不紅、久炖不爛等等，主要還是方法錯了。紅燒肉的基本做法，就是焯水、上色、炖煮這3步，但在專業的廚師看來，這種做法就有點“偷工減料”了。

想要做出好吃的紅燒肉，首先是原材料，要選擇上好的五花肉，層次越多越好。其次就是做法，今天我和大家分享一下飯店廚師烹饪紅燒肉的方法，隻要多做2步，紅燒肉必能皮酥肉爛，香而不膩，好吃到停不下來，很适合家庭制作。

【家庭版紅燒肉】

準備新鮮五花肉、大蔥、生姜、大蒜、八角、桂皮、香葉、陳皮、食鹽、生抽、老抽、料酒、黃酒、冰糖、雞精。

做法

第一步、烙皮。雖然在宰殺時已經刮過豬毛了，但或多或少都會有殘留，豬毛也是腥味的來源，所以在焯水之前，先把炒鍋燒熱，豬皮朝下在鍋裡蹭一蹭，用熱鍋代替烙鐵把豬皮烙一下。當豬皮變得焦黃，鼓起很多小泡時就可以了，用刷子刷洗幹淨備用。

烙皮有2個作用，一個是去腥，另一個是讓豬皮更容易煮爛，改善口感。

第二步、焯水。鍋裡倒入适量清水，把洗幹淨的五花肉放入鍋中，加入蔥段、姜片、料酒，大火煮5分鐘，撇掉煮出的浮沫，撈出用熱水沖洗幹淨。這一步能有效去除腥味。

第三步、炒肉。五花肉焯水後切成麻将塊，倒入炒鍋中，開小火煸炒一會兒。五花肉中含有豐富的油脂，如果直接上色炖煮的話，做出來的紅燒肉是非常油膩的，吃幾塊就不想吃了。煸炒一下，能去除多餘的豬油，并炒出五花肉的香味，讓紅燒肉香而不膩。

第四步、上色。把超好的五花肉塊盛出來，多餘的豬油可以留着炒菜。鍋裡留少量油，加入一把冰糖，小火炒成糖色，倒入五花肉塊快速翻炒半分鐘，給肉塊裹上一層紅亮的糖色。

第五步、炖煮。加入蔥段、生姜、大蒜、八角、香葉、桂皮、陳皮等香料，炒出香料的香味，這樣紅燒肉才更香。倒入足夠多的黃酒沒過五花肉，可以去腥解膩，再加入适量食鹽、雞精，大火煮15分鐘，撈出蔥姜、八角、桂皮等香料，轉小火繼續炖1小時。

時間是做紅燒肉最關鍵的一點，蘇東坡曾經說過“火候足時它自美”，主要炖夠了時間，五花肉自然就會入口即化。

第六步、收汁。五花肉軟爛後，開大火收汁，讓湯汁變得濃稠，可以裹在肉塊上，看上去更加紅潤有光澤。湯汁特别濃稠時，就可以關火出鍋了。撒上蔥花點綴一下，紅燒肉就做好了。

【技巧總結】

做紅燒肉，除了傳統的焯水、上色、炖煮3步，還需要多做2步，就是烙皮、炒肉，可以讓紅燒肉皮酥肉爛，香而不膩，特别好吃，以後别再做錯了。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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