1、燒一鍋開水，鍋内放入羊骨、魚、姜片、蝦仁熬湯；
2、水燒開後，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時，随即可夾出蘸着配好的調料吃，然後肉片下随涮随吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。
3、肉片涮完後，再加入白菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作湯菜食用即可。
4、羊肉要求薄如紙，勻如晶，齊如線，美如花，羊肉片要長17至20厘米，寬3至6厘米。
5、火鍋火旺，肉片氽入，涮至發白色即出，蘸調味料進食。
6、食用時，把火鍋裡的水煮開後，投入蔥花、姜絲、口蘑、蝦幹、煮沸出味（切忌投放味精），随即按個人口味，将佐料放在碗中，随涮随吃。
7、最後，涮羊肉最重要的蘸料是芝麻醬碟，芝麻醬要用冷雞湯稀釋，這樣的芝麻醬更香，也更容易蘸食用。用冷鮮雞湯将芝麻醬調成濃稠狀。鮮冷雞湯要分兩次加完，邊加湯邊打順時針方向攪勻，以攪勻後芝麻醬放兩小時汁醬不分家，不出水為準。
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