農村菜園子、農田裡面種植蔬菜，是我們的傳統種植，不但菜園子裡面有各式各樣的蔬菜，就連庭院之中、陽台之上，也都愛種植一些各種各樣的蔬菜，來滿足我們的日常所需，蔬菜對于我們的生活，是至關重要的，在這麼多的蔬菜品種之中，其實也有很多蔬菜是有毒的，但隻要烹饪得當，或者是少量食用，這些毒性是不會有什麼影響的，也要注意烹饪的方法和食用的量，其實什麼東西在好，過多就不在适宜了，蔬菜亦是一樣。
我們常見的這麼多蔬菜之中，都是那些有毒的呢，其實這些我們經常食用的蔬菜之中，還真的不乏一些有毒蔬菜，主要都有以下幾種。
蕨菜：這種跟貓爪一樣的蕨菜，過去一直是一味味道鮮美的野菜，随着蕨菜的使用量過大，人工種植蕨菜也早已經開展，蕨菜含有原蕨苷的物質，通過水解之後，會産生斷裂變化，會轉變成為有害物質，對于蕨菜有毒其實很多人都相當了解，隻不過這種毒性很小，而且我們平時隻吃蕨菜的嫩芽部分，并且制作之前都會經過開水焯熟，這些微不足道的毒性已經沒有威脅，蕨菜少量使用是沒有什麼問題的，但也要注意不能過量、長期的食用。
菜豆、四季豆：對于菜豆的毒性，相信大家都有所了解，菜豆制作烹饪一定要做熟，隻有熟透之後的菜豆，才是美味可口，營養豐富，而且沒有毒性的，因為菜豆沒有做熟，吃了之後發生中毒的現象頻頻發生，對于這種蔬菜的制作，一定不能掉以輕心。
折耳根：也就是大名鼎鼎的魚腥草，對于這種蔬菜，喜愛吃的認為是人間最佳美味，而對于不習慣這種味道的，是難以下咽，對于魚腥草來說，也是有一定的毒性的，主要是魚腥草含有馬兜鈴内酰胺對于我們的身體是有害，但魚腥草的含量是相當的少，平時少量的食用也是較為安全，但也是忌大量的食用。
鮮黃花菜：黃花菜是我們平時很愛食用的美味蔬菜，也是制作湯類食品的主要食材，黃花菜一定要曬幹之後才能安全的食用，新鮮采摘的黃花菜是含有毒性的，新鮮的黃花菜含有一種秋水仙堿，被人體吸收後，轉變為有毒的二氧秋水仙堿，對于身體是有很大影響的，所以新鮮采摘的黃花菜是不能食用的。
除了這幾種蔬菜之外，還有很多蔬菜也是要注意的，像沒有變紅的青西紅柿，新鮮采摘的木耳，血皮菜，無根豆芽、新鮮的蠶豆等等諸多的蔬菜，其實都是有毒的，蔬菜對于我們來說，是日常生活之中不可缺少的食材，食用蔬菜也是要按照合理的制作方法烹饪做熟，并且合理的食用，才能保障食用安全，歡迎大家補充評論留言，謝謝。
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