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小馄饨皮薄餡小湯鮮，它跟餃子和大馄饨有所不同，餃子和大馄饨可以不用專門準備湯，隻要煮熟就可以吃了。小馄饨如果沒有一碗湯，就好象缺了靈魂一樣，所以小馄饨的湯非常重要。我們吃小馄饨時，除了吃小馄饨，還要喝一碗小馄饨鮮湯，但這一碗湯還得由小馄饨來化龍點睛。

我們都知道餃子和大馄饨，可以包出許多種餡料，葷的素的都可以，這樣可以根據自己口味來調餡，如果是開店，多種口味能迎合更多食客的喜好。一般的馄饨店裡隻準備1種小馄饨餡，其實大家不知道，小馄饨也可以象餃子和大馄饨一樣，包出許多種餡料。

小馄饨餡一般以肉餡為主，豬肉、牛肉、雞肉都可以，同時也可以搭配上适量蔬菜調出味道，比如荠菜和上海青做小馄饨餡是比較常見的。那調小馄饨肉餡的方法，和餃子跟大馄饨是一樣的嗎？小馄饨肉餡和蔬菜的比例是多少？是不是跟餃子和大馄饨的比例一樣，按1比1或1比0.5？

我開了10年餃子馄饨店，包小馄饨也有10年了，因為圖方便省事，小馄饨我也隻做了1種餡，就是在調好的小馄饨肉餡裡加入切碎的香蔥，味道還非常不錯，這麼多年也得到了許多顧客的認同。下面根據我的經驗，教你可以把香蔥換成其他蔬菜。首先調出小馄饨母餡，加上各種蔬菜，就能簡單調出多種口味的小馄饨餡。

小馄饨母餡，跟餃子和大馄饨的做法一樣嗎？

小馄饨母餡，跟餃子和大馄饨母餡的做法有所不同。

1，小馄饨肉餡要剁碎，剁成肉糜狀最好，因為小馄饨餡吃起來要有入口不用嚼的口感。

但餃子和大馄饨肉餡要剁成顆粒狀，這樣吃起來更有質感。

2，調小馄饨母餡時，要加入雞蛋和生粉，這樣調出來的肉餡更加抱團彈牙好吃。

調餃子和大馄饨餡可以不加雞蛋和生粉。

3，小馄饨母餡裡打水比餃子和大馄饨少，每500克肉餡打水20克，但餃子和大馄饨母餡每500克打水50克，甚至可以更多。

小馄饨母餡，加入蔬菜的比例是多少？

做菜肉餡餃子和大馄饨，肉餡和蔬菜的比例為1比1或1比0.5，但做小馄饨餡時，母餡和蔬菜的比例為5比1，蔬菜不能加太多，否則調出來的小馄饨餡不緊緻抱團，口感不好吃。

一，小馄饨豬肉母餡調制步驟

1，把新鮮豬肉去皮、剔除筋膜，肥瘦比例為1比9，即450克瘦肉加50克肥肉。

2，把500克豬肉剁成肉糜狀，打入1個雞蛋，加入15克鹽、30克生姜泥、50克蚝油、生粉40克、胡椒粉4克、十三香2克（選用）。

3，把肉餡和調料用筷子順時針方向攪拌均勻，加入20克蔥姜花椒水，繼續順時針方向攪打，肉餡攪打到把水完全吸收，而且起膠為止。

4，攪好的肉餡加入15克料油拌勻，放入冰箱冷藏備用，這樣小馄饨母餡就調好了。

二，豬肉荠菜小馄饨餡的調制步驟

1，把新鮮嫩荠菜焯水後過涼水，攥幹水分，然後切碎，也可以用料理機打成泥狀。

2，500克調好的小馄饨母餡，加入100克切碎的荠菜拌勻即可。

用薄薄的小馄饨皮，包上調好的豬肉荠菜小馄饨餡，煮熟後配上高湯，撒上蝦皮、紫菜、胡椒粉、蔥花和香菜末，一碗色香味俱全的小馄饨就做好了，小馄饨餡香嫩抱團，非常好吃。

提示：

1，調小馄饨母餡的肉，不能全部用瘦肉，也不能太肥。太瘦調出來的肉餡不香，而且又幹又柴；太肥了調出來的肉餡不容易抱團，肥瘦比例1比9為最好。

2，調小馄饨母餡用的生姜，一定用料理機打成泥狀，不能在肉餡裡吃到姜粒。

3，調好的小馄饨母餡，可以按肉菜5比1的比例，按自己的喜好加入各種蔬菜。

店主教你1種小馄饨母餡，可以調出多種子餡，簡單又好吃，學會了可以開店！

您是怎麼調小馄饨餡的？有更好的方法，可以在下方留言評論出來哦！

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