京醬肉絲雖名為京醬肉絲,其實屬于山東風味菜,口味鹹香甜,略帶辛辣,色澤棗紅,下面介紹正宗的京醬肉絲的做法。
主料:豬瘦肉
配料:蔥白
調料:甜面醬50g,料酒7g,味精3g,白糖20g,鹽1g,澱粉2g,雞蛋一個,油150個,姜5g
将豬肉切成長約5厘米,寬約厘米,厚約厘米的細絲,放入碗中,加料酒2g,鹽、雞蛋、澱粉上漿抓勻。
2将蔥白切成細絲放入盤中備用,姜切片略拍,并與2克蔥絲放入同一個碗中,加20g清水,泡成蔥姜水。
3炒鍋上火,加油炒熱,放入肉絲,炒至八成熟,放入盤中瀝幹油分。
4炒鍋上火,放油炒熱,加甜面醬略炒,放入蔥姜水,料酒5g, 味精、白糖不停翻炒,待糖全部溶化,醬汁開始變粘,将肉絲放入翻炒,使甜面醬均勻的粘在肉絲上。
5把肉絲放在盛有蔥絲的盤中,食用時拌勻即可。
現在經常有一些飯館用豆腐皮切成正方形的小塊,把京醬肉絲卷在豆腐皮中一起食用,也别有一番風味。
小竅門:如果醬汁較濃不易挂勻,可在鍋内略加一些香油。
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