這世界上所有咬合的貝類，在烹煮時受熱，一打開看到筋肉，與此同時大海的最後一次秘密也會随之揮發出來，無比美好。花蛤應該算是海鮮中價格比較劃算的，它味道非常的鮮美，不管是煮湯還是爆炒都是非常的不錯。夏天到啦，吹着空調再來份美味爽口的小海鮮，約上三五好友，喝着酒，聊着天兒，那滋味兒，别提多美了～

圖文作者 | 個性勝過姿色

原料：

花甲1斤、豆瓣醬2勺、料酒2勺、辣椒醬2勺。

做法步驟：

1. 買回來的花甲，加一勺鹽，幾滴油浸泡片刻，然後大力搓洗，邊洗邊沖，洗去表面的附着物。

2. 燒一鍋清水，将花甲倒進鍋内。花甲煮至開口後要立刻撈出，然後用清水沖洗幹淨，這樣可以使花甲肉更加爽脆，瀝幹水份備用（煮花甲的時間不宜太久，開口就要取出，因為還要回鍋炒，否則會煮太老）。

3. 另起油鍋，爆香姜蒜，幹辣椒和花椒。放入辣椒醬和豆瓣醬炒出紅油色。

4. 放入花甲翻炒均勻。

5. 加入兩勺料酒，一勺蚝油，一勺生抽，一勺糖即可。

6. 最後淋入少許澱粉水，花甲這種貝類要帶着醬汁吃才好吃，所以要用稀澱粉水适當增加醬汁，撒上香菜段翻勻出鍋。

7. 10分鐘就能做好，好吃到舔盤的香辣爆炒花甲，肉質鮮嫩可口，麻辣鮮香。一上桌就立馬搶光， 狂甩路邊攤幾條街。

8. 每個花甲都浸透着濃郁鮮味的醬汁，肉質超鮮美。

9. 可以說夏天最好吃的夜市小吃了應該就是這道香辣花甲,其實做法真的好簡單，學會了自己在家做，再也不用去排隊了吃了。

小竅門：

1.花甲一定要吐幹淨沙子，買花甲是可以讓賣家盛入一些水，在家中養1天确保吐幹淨沙子，再炒制，賣家那裡的是海水，自來水養不活花甲。

2.至于辣椒醬和豆瓣醬和的用量，自行調節，由于兩個醬都鹹，因此最後沒有用鹽再調味了。

3.喜歡更辣的朋友可以多加一點小米辣或者選辣的辣椒加進去。不喜歡吃辣的朋友可以不加小米辣和其他辣椒，一樣很好吃。

4.花甲煮至開口後要立刻撈出，以免煮太老影響口感。

5.爆炒的過程中加入白酒也是能起到去腥和提鮮的作用，是料酒無法相提并論的。

圖文作者 | 吳媽廚房

原料：

花蛤300g、豬肉餡200g、蔥适量、姜适量、味達美臻品料酒2勺、六月鮮輕鹽昆布醬油1勺、六月鮮輕鹽牡蛎醬油1小勺、鹽适量、胡椒粉适量、澱粉2 5g。

做法步驟：

1. 新鮮花蛤買回家洗淨，放入盆中加清水和1勺鹽靜養1～2小時，吐盡泥沙。

2. 放入鍋中加蔥姜料酒焯一下開口就撈起。

3. 濾幹，豬肉餡放入料酒和胡椒粉，澱粉和少許鹽攪拌均勻。

4. 把豬肉餡嵌入蛤蜊中，依次擺好，準備好調料汁用适量水攪拌均勻待用。

5. 上鍋隔水蒸，水開後十分鐘即可。

6. 另取一鍋，加适量水，倒入調料汁，中小火慢慢攪拌至粘稠關火。

7. 把汁澆入盆中，撒上香蔥。

8. 即可享用。

小竅門：

挑選新鮮的花蛤，不要挑在水裡已經開口的蛤蜊，那是已經死了很久；其次一定選這種半吐出舌頭的，一碰就縮進去的才是活着的。

圖文作者 | Meggy跳舞的蘋果

原料：

花蛤1000克、綠豆粉絲2小捆、紅辣椒4個、線椒4個、香蔥4棵、大蔥半根、姜1塊、大蒜1頭、豆瓣辣醬1勺、油少許、醬油少許、水适量。

做法步驟：

1. 花蛤提前處理：放在清水盆裡，滴幾滴植物油，放2克鹽，靜置浸泡數小時，使花蛤張嘴吐沙，制作前将外殼輕輕搓洗幹淨。

2. 配菜和調料準備好：青紅辣椒、大蔥、香蔥、姜、蒜清洗幹淨。

3. 紅辣椒去籽，切塊，線椒切段，香蔥切末。

4. 大蔥切圈，大蒜切厚片，姜切末。

5. 綠豆粉絲可泡涼水，也可直接使用。

6. 煮一鍋水，水開後将花蛤全部倒入鍋中，花蛤張嘴即撈出，剩下的湯可留着燒湯煮面。

7. 鐵鍋中倒少許油，将蔥段、大蒜、姜末入鍋中煸炒出香味。

8. 再将豆瓣辣醬倒鍋中，煸炒出紅油；豆瓣辣醬微辣，但鹹度很高，适量使用。

9. 将花蛤入鍋中翻炒，使醬料能均勻地裹在花蛤上；可将煮花蛤的湯舀少許入鍋中，這樣醬料會更均勻。

10. 将青紅辣椒倒鍋裡翻拌幾下。

11. 将花蛤扒拉到一邊，露出一部分空間，将粉絲直接入鍋中，再加适量煮花蛤的湯，大火，迅速加熱，使粉絲變軟。

12. 起鍋前淋少許醬油，使粉絲能有些顔色，撒香蔥末，可端鍋上桌食用。

13. 香辣花蛤粉絲煲，營養、開胃、解饞！

小竅門：

1. 花蛤焯水後也不能張嘴就是死的，不能食用； 2. 因為花蛤入鍋後會和調料混合在一起，不管放不放粉絲，湯汁都很鮮美，拌飯蘸饅頭都很香，所以一定要将貝殼表面清洗幹淨； 3. 配菜不隻限于這些，用量也可多可少； 4. 粉絲本就是熟制品晾幹而成的，所以入鍋後隻要變軟就可出鍋。

圖文作者 | 藍胖子不素胖紙

原料：

花蛤200g、金針菇100g、蒜頭3個、香蔥适量、辣椒适量、粗粒芥末醬2勺、油20g、脆皮腸1根。

做法步驟：

1. 準備好原材料、香蔥等切碎。

2. 花蛤清洗幹淨。

3. 金針菇鋪在烤盤的底層。

4. 鍋中加入油，中小火加熱，放入蒜蓉和辣椒爆香。

5. 能聞到香味之後放入香蔥和芥末醬，拌勻。

6. 加入切碎的脆皮腸，拌勻即可。

7. 燒開一小鍋水，加入一點鹽，花蛤焯一下水，注意不要煮得太熟。

8. .烤盤裡鋪上花蛤，再倒入蒜蓉等等。

9. 送入烤箱，200℃，10分鐘。

10. 烤好的花蛤金針菇就可以開吃啦。

圖文作者 | 尖尖_實驗室

原料：

娃娃菜100克、花蛤250克、胡蘿蔔30克、香蔥1根、姜絲3克、水2碗、鹽1茶匙。

做法步驟：

1. 花蛤浸泡好洗淨泥沙。

2. 娃娃菜洗淨撕成小片，胡蘿蔔切小塊。

3. 姜去皮切絲、香蔥切蔥花。

4. 熱鍋，下油爆香姜絲。

5. 加入胡蘿蔔翻炒片刻。

6. 加入兩碗左右的水煮沸。

7. 水煮沸後加入娃娃菜。

8. 娃娃菜斷生後，加入花蛤。

9. 煮至花蛤開口，加入鹽調味再煮1分鐘關火即可。

10. 出鍋裝盤撒上蔥花。

圖文作者 | Depelec德普

原料：

雞蛋兩個、花蛤10個、溫水150g、鹽适量、雞粉适量、辣椒适量、醬油适量。

做法步驟：

1. 雞蛋打散，加入雞粉和鹽混合均勻；

2. 溫水邊攪拌邊加入；

3. 花蛤提前用熱水泡開，裝入盤裡；

4. 蛋液水倒入盤中；

5. 去除表面泡沫；

6. 送入機器中，蒸12min；

7. 蒸熟後取出，表面淋上醬油撒上辣椒丁即可。

小竅門：

花蛤要充分沖洗去沙，否則會影響口感。

圖文作者 | 飛燕飄舞

原料：

花甲2斤、蒜末75克、姜末25克、洋蔥40克、百香果1個、大檸檬1個、味極鮮醬油50克、糯米醋20克、白糖30克、蒜蓉辣醬50克、香油2勺、生姜4片（煮花甲）、米酒2勺（煮花甲）。

做法步驟：

1. 準備好食材，花甲放盆裡加一勺鹽和幾滴食用油泡一個小時吐盡泥沙，然後清洗幹淨，其他配料都準備好。

2. 花甲放入鍋中加水，放姜片和2勺米酒，沒有放料酒或者黃酒。

3. 水燒開煮5分鐘花甲全部開口後撈出花甲，然後再次洗淨瀝幹水分。

4. 瀝幹水分的花甲放入大碗中，放入小米辣，洋蔥碎。

5. 放入姜末，蒜末，涼拌菜一定不能少了蒜末。

6. 放入白糖，多少根據自家口味調節。

7. 放入百香果汁，實在沒有可不放，但是放了味道更好。

8. 放入香油，就是通常所說的小磨香油，芝麻油。

9. 放入蒜蓉辣醬，這蒜蓉辣椒醬是我自己做的。

10. 放入味極鮮醬油和糯米醋，世面上任何一個牌子都有味極鮮醬油的，比普通生抽味道要好很多。

11. 最後放檸檬片，檸檬籽一定要去掉，不然菜會苦。

12. 拌勻後放冰箱冷藏30分鐘後再吃更入味。

13. 成品圖。

14. 成品圖。

15. 成品圖。

16. 成品圖。

小竅門：

1、拌花甲的時候沒有放鹽，味道剛剛好，如果口味重的可以适當加一些鹽，蒜蓉辣醬之前已經發過帖子了，可以參考自己做或者買現成的。

2、煮花甲的水把泡沫和鍋底泥沙去掉，剩下的可以煮面條或者蔬菜湯，很鮮美的。

圖文作者 | 安寶的虎媽

原料：

花蛤700g、仲景香菇醬60g、玉米油20g、生姜15g、鹽2g、料酒30g、生抽20g、香蔥3根。

做法步驟：

1. 将花蛤放在鹽水裡半天吐沙；

2. 洗淨放入鍋内，加入适量水沒過花蛤，放入7g生姜片，2g鹽，30g料酒焯一遍；

3. 焯好撈出瀝幹水分；

4. 鍋内倒入玉米油加熱後放入8g生姜絲煸炒出香味;

5. 倒入香菇醬煸炒幾下;

6. 倒入焯好的花蛤翻炒一會兒，大約半分鐘；

7. 倒入生抽翻炒均勻後即可出鍋，撒上蔥花；

8. 成品。

小竅門：

1.鹽水是買的時候跟老闆要的，自己配比例配不好花蛤容易死； 2.因為香菇醬、生抽裡有鹽分，所以炒的時候不用再放鹽了。

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