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炖雞湯不要先放鹽會更美味

美食更新时间:2024-12-01 09:03:55

炖雞湯不要先放鹽會更美味?雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的保存，下面我們就來說一說關于炖雞湯不要先放鹽會更美味?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

炖雞湯不要先放鹽會更美味

雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的保存。

這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。

因此，炖雞時正确放鹽法是，将炖好的雞湯降溫至80—90度時，再加适量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。

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