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導語：“水煮肉片”屬于川菜中著名的家常菜，肉片的香辣，軟嫩，湯紅油亮，麻味濃郁，是一道最下飯的家常美食，其特點“鮮、香、麻、辣”，下面一一操作：
食材：裡脊肉、豆芽、木耳、豆腐皮、青菜、雞蛋、蔥、姜、蒜
材料：食用鹽、胡椒粉、花椒、紅幹椒、豆瓣醬、番茄醬、火鍋底料、白糖、十三香、大茴（八角）
【水煮肉片】— 麻辣鮮香、肉片滑嫩
第一步：豆腐皮切成條，蔥、姜切成碎粒，大蒜切片，留幾粒蒜切成碎沫，菜出鍋時備用，
第二步：裡脊肉垂直于紋理切成薄片，加入一勺食鹽、一勺胡椒粉，打入半個蛋清攪拌均勻，再加入适量的澱粉，攪拌均勻後再加入一勺植物油腌制五分鐘，加植物油的目的是為了鎖住上漿後肉片的水分，使肉質更滑更嫩。
第三步：鍋中加入一勺油，加入兩粒大茴（八角），加入蔥、姜、蒜爆出香味，加入一把花椒，一把紅幹椒，一勺豆瓣醬， 一勺番茄醬，豆瓣醬和番茄醬炒香之後，加入一小塊火鍋底料，再加入幾勺清水，繼續調味加入食鹽、雞精、白糖、胡椒粉、13香，開大火燒開之後轉中火煮五分鐘，湯水入味之後撈出裡面的佐料殘渣，倒入豆腐皮、豆芽、青菜、木耳，煮一分鐘後撈出擺在盤底。
第四步：繼續把水燒開，倒入腌好的肉片，大火煮1分鐘撈出來，煮得過久，肉質就會堅硬影響口感。
第五步：把鍋中的湯水澆在盆中，撒上蒜末、幹紅椒和辣椒圈。
第六步：起鍋燒油，燒至油溫七成熱冒青煙時，把熱油淋入蒜末、幹紅椒的上面，熱油會把蒜和幹紅椒的香味激發出來。
第七步：最後撒上香菜和芝麻，如果是家庭做菜最後淋入的熱油不用那麼多。
好了，一道香味撲鼻的水煮肉片就做好了。
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