天氣越來越熱，這個季節，很容易就沒胃口，這個時候，開胃小菜就起到了大作用。泡菜就是家家戶戶都愛吃的小菜，泡菜有很多做法，可是燒泡菜你吃過嗎？
小甯原來也沒有吃過這種泡菜，偶然在一家羊蠍子店吃到了，吃過一次就忘不了，酸辣脆爽，不同于平時的泡菜，這種泡菜的料汁是黑色的，為了得到這個泡菜的配方，小甯朋友聚會，家庭小聚都選擇了這家店，吃了一星期終于感動了老闆，分享給這燒泡菜的做法，下面趕緊分享給大家。
【燒泡菜】
包菜2個，胡蘿蔔2個，400克醋，200克生抽，50克冰糖，幹辣椒适量，花椒一把，蒜片适量，鹽适量。
制作方法：1、包菜對半切開，然後用手撕開，撕成小朵的狀态。
2、撕一部分，包菜表面均勻地撒上一勺鹽，然後再撕一部分，再次撒上一勺鹽，基本分四次操作就可以了。這一步的目的是殺出包菜中的水分，這樣腌制出來的泡菜的口感才夠脆嫩。
3、胡蘿蔔去皮切成菱形塊，同樣放入适量鹽，抓拌均勻殺出水分。
4、腌制大概1小時左右，包菜中就會殺出水分，然後把盆中殺出來的水分倒掉，胡蘿蔔的水分也殺出來了，倒掉後放入包菜中抓拌均勻備用。
5、下面來準備我們的燒汁兒，鍋中放入适量油，油熱後加入幹辣椒、花椒和蒜片爆香。
6、然後加入400克的醋，200克的生抽，攪拌均勻後，再加入50克的冰糖，大火煮開。
7、鍋中的料汁煮沸後，再煮兩分鐘左右冰糖即可融化，關火趁熱澆在殺好水的包菜中，這樣可以将泡菜半熟化，使成品口感更脆。
這個方法做出來的泡菜2個小時就可以食用，腌制半天後口感最好，放在冰箱冷藏可以保存一個星期。
不同于平時腌制泡菜的方法，平時腌的泡菜全程都要禁油，否則非常容易“生花”，這個方法腌制的泡菜，不僅不會生花，而且無需久放，2個小時就能吃，不管是當小菜，還是炒着吃，或者炖湯都非常不錯，不管是來家裡的客人，還是送給鄰居的泡菜，吃過的人都說好，配方也都順便拿走，喜歡的朋友就試試吧，會有不一樣的驚喜喲。
下面來總結一下燒泡菜的要點：1、包菜撕成小朵，分四層放入盆中，每一層撒鹽殺出水分，胡蘿蔔切成菱形塊撒鹽殺出水分。
2、1小時後把殺出的水分倒掉，胡蘿蔔和包菜混合均勻。
3、鍋中放油，花椒、辣椒和蒜片爆香，放入醋、生抽、冰糖攪拌至冰糖融化，趁熱澆在包菜上即可。
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