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蒸窩頭還用溫水和面？難怪又硬還難吃，做對這一步又香又宣軟

人們在吃膩了各種細面精糧的時候，不妨試試這款多種雜糧的小窩頭。在這款多雜糧小窩頭裡面，分别添加了精玉米面、小米面、黃豆面、黑豆面這四種雜糧，這個配方不用說吃，想想都覺得美味。雜糧沒有細糧那麼細膩的口感，吃得是雜糧的營養與濃香。這種多雜糧小窩頭與饅頭比起來，省去了發酵這一步，省事了不少。但是，沒有發酵過程，難免蒸出來的窩頭口感上略微生硬。不用擔心，有一個辦法輕松解決。蒸窩頭還用溫水和面？難怪又硬還難吃，做對這一步又香又宣軟。

在蒸窩頭的時候，不用溫水直接和面，而是用開火燙面。通過澱粉的糊化作用，增加面粉的吸水性與保水性。這樣蒸出來的雜糧窩頭，想不好吃都難。我們小時候可沒有這麼幸運，吃的窩頭全是玉米面的，更享受不到這種燙面的待遇。如果遇到家中改善，在窩頭裡面加了把豆面，感覺這就是人間最美的味道。特别是黑豆面，不同于其他雜糧。先不說其濃香的口感，單營養作用，都讓人驚歎！

雜糧小窩頭

主料：精玉米面100克、小米面100克、黑豆面50克、黃豆面50克

配料：開水150克

制作過程

1、準備好精玉米面100克、小米面100克、黑豆面50克、黃豆面50克，大約按着玉米面、小米面、豆面各占三分之一的比例調配。這是一個黃金的調配比，不論是口感，還是濃香的味道都恰到十分。如果調整一下各種食材的配比，也會相應的出現不同的口感。“橫看成嶺側成峰，遠近高低各不同”，總之，根據個人愛好吧！這裡重點說一下精玉米面，是把玉米脫皮後再用精細電磨磨的玉米面，口感細膩、清香微甜。市場上有種粗制的玉米面，購買的時候，一定問清楚了。

2、把玉米面、小米面、豆面混合在一起，攪拌均勻。

3、準備開水150克，自高處呈細流狀倒入雜糧粉内，一邊澆淋一邊用筷子快速攪拌成棉絮狀。經手後把各種雜糧和勻成均勻細膩的面團，蓋保鮮膜醒發30分鐘。燙面借助于熱水的熱力，讓雜糧中所含的澱粉糊化，增加保水性與吸水性，同時可以去除豆面裡面的豆腥味。用溫水和面與燙面法蒸出來的窩頭，單是口感上都無法比拟。現在西點正到處鼓吹中種法烘焙，我們的祖先卻早在一千多年前就開始用燙面法蒸窩頭了。

4、醒發好後，把面團搓成長條，切成40克/個的面劑子。先把面劑塑成圓錐狀，然後食指蘸水，在底部按壓出窩頭的底窩，把外表壓平，并再次塑形，一個窩頭就做好了，然後把所有的小窩頭全部做好。

5、鍋内倒入足量清水，略燒有蒸汽冒出時停火，把做好的雜糧小窩頭裝進蒸籠，借助于熱氣二次醒發10分鐘左右，這樣進一步增加了窩頭宣軟的口感。

6、開火，大火足氣後計時，蒸10分鐘出鍋。

7、好吃的雜糧小窩頭就做好了，這種小窩頭最佳的搭檔就是蝦醬，把炒好的蝦醬裝進小窩頭的底窩裡面，一口一個，吃起來那叫一個惬意，滿滿的幸福感，有時候幸福就是這麼簡單！多種雜糧的小窩頭好吃又營養，隻因做對這一步，又香又宣軟。

8、面點特點：色澤誘人、香味濃郁、玉米清甜、小米淡雅、豆面馥郁、原汁原味、營養豐富。

9、隻有馥郁香濃的小窩頭怎麼行呢，與這種雜糧小窩頭絕配的是蝦醬炒雞蛋，在下一篇文章裡面呈現給朋友們！敬請期待！

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