又到了本期為大家介紹東方美食合集的時候了。今天為大家介紹的這些招牌菜式都是精選自一些有創意并且熱銷的菜譜。這些旺菜也同樣适用于任何一類酒店。不論是中檔酒店。還是高低檔酒店。這些招牌美食都能滿足你的需求。下面就把這幾道有創意的美食介紹給廣大的廚師朋友吧。讓大家也能感受到東方美食的魅力。下面請看詳細菜譜介紹

渣辣子炒蓮片

原料：渣辣子150克，蓮菜14片（約200克），豬肉餡50克，青紅椒圈20克。調料：鹽3克，雞粉5克，幹椒節2克，陽姜豆豉5克，味精3克，脆漿糊約500克（實耗150克），色拉油2千克（實耗150克）。制作：1、先将洗淨的蓮菜切成稍斜的4厘米長的夾刀片，将肉餡釀入蓮菜片中壓平挂勻脆漿糊備用。2、淨鍋上火，入色拉油，燒至五成熱時下入挂勻脆漿糊的蓮菜片，炸至皮酥内脆，色呈金黃時撈出控油。3、淨鍋留油50克，下幹辣椒節、陽姜豆豉炒酥香，放渣辣子炒香，下鹽、雞粉調好口味，下青紅椒圈、蓮菜片淋上老油翻均出鍋，擺放整齊放上蘭花點綴即可。注：渣辣子是陝南地方百姓家的一道普通腌菜，可炒臘肉、回鍋肉等，尤其以陝南岚臯縣的最佳，色澤金黃，味微酸，開脾健胃。配方：玉米珍5千克，本地泡椒1千克，生姜250克，大蒜500克，好辣面子250克，精鹽300克。制法：先将大蒜、生姜、泡椒剁成末待用，玉米珍用冷水泡20分鐘撈出控水後，将所有原調料拌勻裝入壇子内封上口，15天即成渣辣子。關鍵：1、注意豬肉餡的肥瘦比例為4：6。2、掌握好脆漿糊的幹稀程度，以呈線狀為好。

酒香排骨雞帶鴨餅

“紅燒排骨”、“紅燒雞翅”大家都吃膩了，我們幾個廚師就考慮把排骨、雞翅一起烹調，再在原來調味的基礎上加入幹紅、啤酒試試效果。别說，口味還真不錯！幹紅可以起到調色的作用，二者都有濃郁的酒香，還可以縮短烹調時間。菜肴做好後，我們感覺在夏秋兩季食用口感還是有些膩，所以又增加了油菜芯和鴨餅，上桌後用鴨餅卷食油菜芯和肉，口味好還營養。原料 豬淨排500克，雞翅中250克，油菜芯50克，鴨餅20張。調料 鹽、蚝油、老抽、美極鮮醬油各3克，生抽、濕澱粉各4克，色拉油1千克，雞粉、香葉各2克，姜4片，八角0.2克，長城幹紅50克，啤酒80克，二湯500克。制作 1、淨排剁成長3—4厘米的段；雞翅中一切為二；油菜芯入沸水中大火汆1分鐘，撈出備用。2、鍋内放入色拉油，燒至五成熱時，下入淨排、雞翅中，中火浸炸 1分鐘至皮發硬時撈出。3、鍋内留油30克，燒至七成熱時放入香葉、姜片、八角小火炒香，入淨排、雞翅中，中火翻勻，烹入幹紅、啤酒，入鹽、雞粉、蚝油、生抽、老抽、美極鮮醬油、二湯，中火燒開後改小火焖20分鐘至收濃湯汁，用濕澱粉勾芡，出鍋裝入碼有油菜芯的盤中，再将鴨餅圍在油菜芯外邊即可。特點 色澤紅亮，肉味香濃，醇香濃厚。

招牌盱眙龍蝦

原料：盱眙龍蝦1250克。調料：香辣醬30克，特制紅油150克，鹽10克，味精20克，雞精25克，燈籠辣椒30，番茄沙司35克，油2千克，水200克，香辣小料50克，京蔥片15克，姜片15克，蒜籽25克，香菜節3克。制作：1、将洗淨的龍蝦放入七成熱油鍋中炸熟撈出待用。2、炒鍋上火放紅油四成熱時，下蒜籽、蔥、姜、燈籠辣椒、香辣小料，香辣醬一塊煸炒出香，最後倒番茄沙司再炒，下龍蝦煸炒，加水、調料調好味，中火燒10分鐘至入味，翻炒均勻，起鍋裝盤，撒香菜即可。特點：幹香味辣 香辣味濃。制作關鍵：盱眙的龍蝦幹淨衛生，不用去任何須爪，否則影響龍蝦的口感和營養的流失。投料的順序要按先後操作，如果先炒番茄醬，燈籠椒、香辣醬就炒不出香味了。注 1、香辣小料的制法 香菇小丁20克，清水筍丁25克，蒜子丁10克，京蔥小丁15克，五香花生米（成品）20克。豬大油100克。豬油燒四成熱時，下小丁煸炒，出香味後再倒花生米出鍋，花生米有鹽味不用加調料。2、香辣醬的制法 煉過的菜子油2.5千克，豬油850克，色拉油2.5千克，郫縣豆瓣醬3.5千克，番茄沙司500克，老幹媽豆豉350克，五香粉50克，辣椒粉200 克，高度白酒500克，孜然粉100克，冰糖800克。豬大油燒至四成熱下豆瓣醬、老幹媽豆豉，小火煸20分鐘煸幹，再飛番茄沙司出色。再倒菜籽油、色拉油，攪勻，加五香粉、辣椒粉、孜然粉、冰糖、白酒，小火熬制3個小時。要勤攪動，冷涼沉澱後即可用。番茄沙司是提色的，白酒和冰糖起中和作用。

3、特制紅油 煉過的菜籽油5千克，豬油2千克，牛油500克，色拉油8千克，郫縣豆瓣醬4千克，幹辣椒4.5千克，八角、香葉、小茴香、桂皮、丁香各80克，豆蔻 150克，花椒2千克，白芷3千克，（1）洋蔥、西芹、姜、胡蘿蔔切塊、香蔥、香菜、蒜子各250克。幹辣椒用水泡20分鐘，鍋下豬油四成熱倒入豆瓣醬煸香，加牛油、菜籽油、色拉油，小火，加（1）炸金黃色撈出，油溫四成時再加大料和泡過的幹辣椒關火浸泡，一天後可用。主要是突出白芷和豆瓣的香味。

燕奶金絲球

原料 順德金榜牛奶500克，蝦仁75克，榄仁、燒鴨肉粒、雞肝粒50克，威化紙10張，土豆絲100克。調料 雞蛋白250克，生粉5克，豬油75克，鹽2克，白糖2克，味粉1克，色拉油500克，雞蛋液100克。制作 1、牛奶煮滾後放涼備用。2、雞肝粒入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，與蝦仁一起放入燒至四成熱的色拉油中小火滑0.5分鐘，撈出控油。3、先取少量牛奶加雞蛋白、生粉、鹽、白糖、味粉調勻，再入剩餘的牛奶調勻。4、鍋入豬油50克，燒至六成熱時放入蝦仁、燒鴨肉粒、雞肝粒爆香，放入調好的牛奶溶液、榄仁，改用慢火朝一個方向慢慢翻炒，炒至半熟時放入剩餘的豬油繼續朝一個方向翻炒至熟，取出放入盤中備用。5、炒好的牛奶用威化紙包裹，挂上雞蛋液，粘土豆絲，入燒至六成熱的色拉油中大火浸炸2分鐘，取出控油，裝入盤中。特點 有濃郁的奶香味，色澤金黃。

脆椒網香蛙

原料 牛蛙500克。調料 黃飛紅香脆椒100克，鹽、味精各5克，色拉油1千克，蔥段、姜片各10克，濕澱粉15克。制作 1、牛蛙宰殺治淨，切重約10克的塊，用鹽、味精、濕澱粉腌漬15分鐘。2、鍋内放入色拉油，燒至七成熱時放入牛蛙小火滑30秒，撈出控油。3、鍋内留油20克，燒至七成熱時放入蔥段、姜片、香脆椒中火炒香，放入牛蛙大火翻勻，出鍋裝盤即可。

深山菜豆腐

原料：自制菜豆腐800克。調料：幹辣椒節3克，姜片、蔥末各5克，鹽10克，味精5克，色拉油10克，豬油20克，大蒜辣椒醬50克，鮮湯1千克。制作：1、先将菜豆腐用手擀成大小均勻的小塊飛水後控水。2、淨鍋上火入色拉油和豬油，燒至五成熱時入蔥、姜、幹辣椒節爆香，下鮮湯、豆腐，加鹽、味精調好口味，煮至豆腐浮起，出鍋裝入玻璃窩中，撒上蔥花，跟上大蒜辣椒碟即可上桌。特點：農家風味，制法簡單，口感嫩滑，湯鮮微辣，營養豐富。注：自制菜豆腐：選顆粒飽滿的5千克幹黃豆泡漲後，用豆漿機打蓉取豆漿，燒開後放入120克石膏粉調制的氵旦水，再加飛過水的野菜（荠菜）末拌勻，倒入豆腐的盒子中，蓋上蓋兒壓約2小時後至豆腐結構緊密，即成菜豆腐。

奇妙瓜脯卷

原料：冬瓜一塊（約100克），蝦膠30克，薯條4根，肥膘10克，蛋清半隻。調料：鹽3克，味精0.2克，胡椒粉0.1克，脆皮粉80克，卡夫奇妙醬10克，朱古力針0.5克，清油1千克。制作：1、肥膘切碎，加入蝦膠中，入蛋清、鹽1克、味精、胡椒粉及少許水拌上勁備用。脆皮粉用水拌勻成稀糊狀備用。2、冬瓜修成直徑5～6厘米、厚1厘米的圓片，中間挖去直徑1.5厘米的圓柱，用鹽2克腌制剩下的空心圓柱10分鐘。再切夾刀片，把蝦膠塞入瓜中，但中間空心處不留餡心。3、挂勻脆皮糊，入三至四成熱油中炸至外脆裡嫩裝盤，薯條炸脆擺放在一邊，用卡夫奇妙醬标在瓜脯上，再灑朱古力針裝點即可。特點：外脆微酸，内嫩鹹鮮，中西結合，造型美觀。附：脆皮糊的制法：低筋粉500克，澄面350克，獅牌吉士粉100克，雙喜泡打粉25克，鹽5克，放入盛器拌勻，加水調成稀糊狀，再加入100克色拉油調勻即成脆皮糊。點評：原有一款菜為用啤酒調和面糊炸制空心蘋果圈。此菜為了提高檔次改用冬瓜圓柱，加入蝦膠成菜。因啤酒與冬瓜搭配味道不佳，于是将脆皮糊改用色拉油調和。特色 香脆滑鮮，回味可口。

泰汁脆皮豆腐球

原料：内脂豆腐3隻。調料：自制泰汁雞醬50克，脆皮糊100克，色拉油1500克。制作：1、豆腐用冬瓜模挖出九隻直徑2厘米的球。2、脆皮糊用水調勻，放入豆腐球挂糊，入120℃的油鍋中炸約1分鐘，撈出再投入180℃的熱油中炸約20秒至外層起脆，裝盤。3、淨鍋上火，入泰汁醬，燒滾，溝琉璃芡，淋少許明油，澆在脆皮球上即可。特點：外脆裡嫩，酸甜微辣。附：自制泰汁雞醬的制法：潘泰泰汁雞醬500克加入湖南辣椒醬50克，新的橙汁100克，鮮檸檬汁（3隻檸檬榨成的），蜂蜜50克。将以上原料調和均勻即成自制泰汁雞醬。點評：此菜是根據原來傳統的脆皮豆腐改良而成的。将原來的方形改為圓形。将糖醋口味改為酸（酸味由檸檬汁産生）甜辣口味。

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