炒田螺的做法

1、洗螺

有一個流傳很久的民間辦法。先将田螺石螺放進盛滿清水的盆子裡，再把菜刀、鍋鏟等非不鏽鋼鐵器插進螺堆。第二天就可以發現這些鐵器上爬滿了螺，不僅盆底沉下一層螺吐出來的泥巴，母螺還産下很多螺崽。如果清理幹淨後再重複處理，螺就繼續吐泥下崽。這樣，螺的肚子裡便幹淨多了。

2、拑螺尾

在這裡，向大家介紹一種土制的斬螺工具，簡單非常：用一塊260mm×80mm的結實木闆，釘上一塊1．5mm厚的曲尺形鐵闆，鐵闆的一端高度280mm，分别鑽上三個18、16、14mm的孔，另一端80mm固定在木闆上，那麼可根據螺體的大小，把螺尾放進孔内，突出來螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，數斤螺就“搞掂”。

詳細介紹

炒田螺的做法：1. 将田螺放在盆裡用清水泡養三天，每天換水二、三次，最後把田螺刷洗淨，剁去螺蒂；

2. 把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸；

3. 旺火燒熱炒鍋，下油，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起；

4. 洗淨炒鍋，旺火燒熱，下油，倒入田螺，然後将精鹽用清水攪勻，淋入鍋内炒勻，加蓋約3 分鐘，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鐘，再炒，直至透熟。

炒田螺的制作要訣：1. 嗜辣者可放辣椒少許，味更佳；

2. 可用海鮮醬、柱侯醬代替豆豉。食物相克田螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導緻腹瀉。

1》麻辣田螺

主料：

田螺配料：幹辣椒、青椒、花椒、豆瓣、蔥花、芝麻制作過程：1.把田螺洗幹淨，汆水，鍋内加油、青椒、花椒，以及糍粑、豆瓣炒香；2.下田螺，燒熟，在菜上面撒上蔥花、芝麻即可。

制作要領：

這道菜在制作的時候首先一定要把田螺洗得幹幹淨淨。制作的時候最突出的是這道菜的鮮香味，它的配料必須齊全。

口味特點：

吃到口中第一感覺是鮮香無比，然後覺出麻辣味道。這道菜吃的時候需要耐心，是很有風味的一道菜肴。

3》麻辣田螺

【原料】

田螺一斤，朝天椒，花椒，大香，蒜，白糖，醬油，生姜、料酒。

【制作】蒜、姜切絲，

【烹制】

鍋中放少許油，待油8成熟時倒入朝天椒、姜、蒜，翻炒至香味出來。倒入田螺，翻炒2分鐘，倒入醬油3調羹、白糖,大香、料酒翻炒幾下，然後中火焖6-9分鐘入味。最後放味精翻炒2下起鍋裝盤。

此菜香辣可口，色澤鮮豔

【做菜心得】

買田螺的時候，一塊同去的朋友說好象兩斤不夠，結果就又來了一斤。田螺被他們隻打去了屁股，渾身是泥巴。回到家，我就用牙刷一個一個地刷，好累~~~換了不下20盆水，養了一個晚上。當然了田螺也被洗得很幹淨了，要是賣田螺的象我這樣做田螺，得累死不可~~。朋友說以後再不去外邊吃田螺了，現在才知道隻有在家自己做的才幹淨！當然了這樣炒來的田螺自己沒有臭味了！

4》田螺

田螺的營養價值很高。據分析，每百克螺肉含蛋白質18.2克，脂肪0.6克，還含有碳水化合物以及鈣、磷、鐵、維生素等營養成分。其中鈣的含量特别高。除此之外，它還是一種藥用動物。據記載，田螺肉味甘、性寒，具有清熱、明目、利尿、通淋等功效。但因田螺為性寒之物，故有脾胃虛寒之人不應多吃。

中秋之際不妨自己動手來做炒田螺，可是我們怎樣挑選呢？購買田螺時，要挑選個大、體圓、殼薄的，掩片完整收縮，螺殼呈淡青色，殼無破損，無肉溢出，掂之有較重感。

雌田螺産仔後經過養育特别肥美，故購買時有條件者最好選擇此佳螺。挑選方法可觀察其觸角，雌的左右兩觸角大小相同，且向前方伸展；雄的右觸角較左觸角粗而短，末端向右内彎曲。

注意選擇活田螺，市面供應的田螺難免生死混雜，挑選時可用小指尖往掩蓋上輕輕壓一下，有彈性的是活螺，否則便是死螺。

5》廣式傳統：紫蘇沙茶醬田螺

材料：田螺，紫蘇葉、沙茶醬，蒜茸、豆豉等少量。

做法：将镬燒紅，放油落镬，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入镬中，爆香，加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調味，炒至熟透，勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。

6》西醬中用：黑椒豉香田螺

材料：田螺，黑椒汁、豆豉等

做法：同上，隻是加入西餐常用的黑椒汁，增添田螺香味。

7》廣西風味：五香田螺

材料：

田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、醬油、精鹽、黃酒、姜末、蔥花、蒜末等少量。

做法：

1、蒜粒用油炸至金黃出香味。紫蘇、假蒌葉洗淨切碎。

2、炒鍋下油，下花椒、茴香煽出香味後，倒入田螺急火快炒，2—3分鐘後，撒入糖、鹽，烹入醋、醬油，并加姜末、蒜末翻炒片刻，焖煮15-20分鐘，起鍋。

3、上碟以後，要撒上蔥花、味精、胡椒粉，使之更鮮美。

8》湖南做法：蒜蓉剁椒田螺

材料：

田螺、湖南剁椒醬，姜末、蔥花、蒜末、粟粉、糖、鹽、醋等少量。

做法：

1、田螺用蔥、姜水略灼，晾幹水。

2、炒勻香蒜、辣椒醬，加入少量粟粉、糖、鹽、醋等，再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡。

9》砂仁炒田螺

配方：砂仁20克 田螺250克 白糖30克

制作：

1．将砂仁烘脆，研成細末；取出田螺肉，切片。

2．将炒勺置中火上，加素油50克，燒熱至六成熱時，加入田螺肉；砂仁粉、白糖，炒熟即成。

食法：每日1次，佐餐食用。

功效：清熱解毒，行氣利水。

附：螺的營養價值很高。據分析，每百克螺肉含蛋白質18.2克，脂肪0.6克，還含有碳水化合物以及鈣、磷、鐵、維生素等營養成分。其中鈣的含量特别高。 田螺又是一種藥用動物。據記載，田螺肉味甘、性寒，具有清熱、明目、利尿、通淋等功效。《本草綱目》說“田螺利濕清熱，止渴醒酒，利大小便；治腳氣、黃疸。”民間根據田螺有“清濕熱、利小便”等之作用，常應用于治療小便不暢、黃疸、中耳炎、痔瘡等症。但因田螺為性寒之物，故有脾胃虛寒之人不應多吃。

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