鴨肉是生活廚房食用比較多的食材，其性涼味甘，是秋冬季節滋補潤燥的優選食材。鴨肉和雞肉一樣，營養非常豐富，尤其是B族維生素和維生素E含量之高，是其他肉類食材沒法比的。因此，在秋冬季節進補肉食的時候，不要忘了多吃點鴨肉，補益身體的同時還能潤燥下火。

滋補老鴨湯

鴨肉的做法多種多樣，炒食，烤制，炖湯等，隻要烹饪方法得當，每一種都是不可多得的美味。生活中鴨肉的烹饪方式多見兩種，烤鴨和炖湯。做烤鴨工序繁瑣，比較麻煩，相比美味的烤鴨，我更喜歡喝鴨湯，特别是老鴨湯。加點配菜，例如筍幹，酸蘿蔔，蓮藕，山藥等，簡單炖上一鍋，清甜滋補，營養好喝不上火。

香菇老鴨湯

秋冬季節，天氣幹燥，适宜進補一些湯湯水水，給身體補充水分去燥火，還能滋補身體。但是滋補不能大補特補，特别是在炖湯的過程中加入過多的益補食材，吃多了，還會導緻虛火旺盛，虛不受補，時間長了，身體還會出現狀況。像平時吃得多鴨肉，秋冬季炖湯最适宜。

鴨肉以炖湯為最佳。炖湯以清炖的方式能最大限度激發出鴨肉的營養，去其寒涼之氣。鴨肉炖得夠爛糊，營養釋放越充分。大多數營養物質溶于湯水中，更利于吸收，适合大多數人群，特别是消化能力差的老人和小孩。

用鴨肉做湯，我喜歡清湯，甘甜滋潤，鴨肉嫩滑不油膩。在湯水中加以酸蘿蔔，能使得整道鴨湯喝起來更潤口開胃，些許淡淡的酸味更能增加鴨湯的營養，全家人都喜歡喝。在這秋冬季，不妨來一道【酸蘿蔔老鴨湯】，這還是王俊凱在綜藝節目《中餐廳2》中同款老鴨湯。老鴨湯鮮美滋補，湯水黃亮，肉酥爛鮮香，一起來看看吧。

竹荪老鴨湯

食材清單-老鴨子1隻，酸蘿蔔400克（主料滿足一家人食用量）

配料清單-泡椒，泡姜，花椒，蔥白，大蒜，冰糖，料酒，老姜各适量

---【烹饪步驟】---

①-處理鴨子:挑選一年以上的鴨子，清理幹淨，斬成小塊，再過一遍清水洗去血水。起鍋，加足量清水，加幾滴料酒，幾片老姜，倒入鴨肉，開大火煮開。撇去表層浮沫後攪動多下，讓雜質都能出來。撈出，趁熱放入涼水中浸泡涼透，涮洗幹淨，瀝水裝起備用。

②-準備配料:酸蘿蔔是自家腌制的，味道比較濃郁，炖老鴨湯最合适。取兩根，約400克左右，去兩頭，切成粗細差不多的長條（半公分寬度）。泡椒和泡姜是街上買的，做這道老鴨湯必不可少，泡椒切段，泡姜切片，大蒜去皮拍散拍扁即可，蔥白切段，一切材料準備妥當。

③-做花椒油:花椒用清水過一遍，主要是清理表層的灰塵。洗過後用吸水紙吸幹表層水分，或自然晾幹也可以。起鍋，多加點油，油溫控制在七到八成（筷子插入有刺啦刺啦的響聲）。關火，稍微讓油溫降下來，再倒入花椒，小炸一會，至有香味出來，花椒顔色變深，即可撈出控油丢掉。

④-備底湯:順勢倒入酸蘿蔔，大蒜，泡椒泡姜，加2塊老冰糖一起炒勻。開中火，繼續翻炒10分鐘左右，炒出香味。加足量的開水或熱水，開大火煮開。

⑤-熬老鴨湯:底湯配置好了，可以加入鴨肉，繼續大火煮沸，再調中小火煮上90分鐘左右，期間可以去撇下浮油，不要去加水，時間到湯自然成，起鍋的時候加少量食鹽調味即可。一道鮮香滋補的【酸蘿蔔老鴨湯】就上桌了，等湯水溫和一點再喝，湯鮮味美，酸甜味道沁人心脾，營養開胃，好喝極了。

①-做鴨湯，以生長一年以上老鴨子為佳，腥味比嫩鴨子要好處理一些，炖湯營養會更好，就像我們炖雞湯選老母雞一樣。

②-鴨肉在焯水的時候，冷水下鍋，可以借助慢慢升高的水溫逼出足夠多的腥味物質。另外焯水途中攪動多次，讓腥味滲透充分，這樣熬出來的鴨湯就沒有腥味。

③-鴨子的鴨油也比較多，做好兩樣。前期焯水期間，可以适當攪動，讓鴨子受熱均勻，鴨油也能滲透充分一些。後期熬鴨湯，要是不是去撇掉湯水表層的油脂。這樣下來，整道鴨湯更加清亮，不油不膩，口感也更清爽。

④-秋冬喝老鴨湯，清熱去火，滋陰潤燥，補益身體，切記不可在湯水中加過多的食補藥材，像當歸，蓮子，百合，黨參，枸杞等，這些都是非常補益的食材，容易導緻上火。

⑤-鴨肉小孩雞肉緊緻許多，熬湯的時間一定要夠。适合小火慢炖，長時間内将食材的營養熬出來。一般老鴨湯需要熬上近2個小時，用瓷罐或土罐熬湯最合适。如果用高壓鍋時間雖然短些，但是味道營養并沒有前者好。

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