做蛋炒飯，先炒蛋還是先炒飯？都不對，教你一招，金黃油亮粒粒香

身為南方人，幾乎一天三頓都是吃米飯，平時做多了，晚上吃不完，第二天怎麼吃？當然是做成蛋炒飯了。蛋炒飯之好吃，就算不要菜，也能幹掉三碗，那叫一個香。

在快餐店、夜市上，要說最受歡迎的主食，蛋炒飯絕對排第一。雖然每個地方的蛋炒飯配料有所不同，但吃起來的口感都是一樣的，那就是粒粒金黃，油亮分明，味道鹹香濃郁。這種剩米飯的再加工，不知俘獲了多少吃貨的胃。

在很多地方，做蛋炒飯還會加入一些炸米，吃起來嘎嘣脆，口感特别棒。

蛋炒飯，估計很多人都會炒，在我6歲時就會做了，就是先把雞蛋炒碎，再把米飯倒進去炒，多數人都是這麼做的，口感很一般，有些米還粘成一大坨，沒賣相。

為啥外面炒的蛋炒飯既好看又好吃呢？二舅是飯店裡的老廚師了，他飯店有一道招牌炒飯，98元一份，為啥這麼貴？因為有海參、海米、瑤柱等食材。抛開食材不說，那米飯的口感也沒的說。二舅告訴我，先把蛋炒飯炒好，比炒肉還要難！

今天我就和大家分享一下廚師做蛋炒飯的技巧，喜歡吃的趕快收藏起來，回家自己試試。

想問大家一個問題，做蛋炒飯是先炒蛋還是先炒飯？廚師說都不對，一起來看看具體做法，分享一道好吃的【黃金蛋炒飯】，賣相口感俱佳，快學學吧，保證家人都說好吃。

準備1碗剩米飯、2個雞蛋、青豆、玉米粒、胡蘿蔔、火腿腸、大蒜、蝦仁、蔥花、食鹽、食用油、雞精。配料大家可以根據自己的口味改變，增加一些自己愛吃的食材，如果就想吃單純的蛋炒飯，隻用雞蛋就可以了。

1、2個雞蛋打入碗中，用工具把蛋黃、蛋清分開。

2、把米飯倒進一個大碗中，加入2個蛋黃，戴上手套用手抓拌均勻，讓米飯和蛋黃混合均勻，裹上一層蛋黃。外面炒的蛋炒飯為啥都是金黃色，就因為做了這一步。

3、把火腿腸切丁，胡蘿蔔切丁，蝦仁切丁，青豆、玉米粒、胡蘿蔔丁下鍋焯水3分鐘，撈出瀝幹水分。

4、炒鍋倒入适量油燒熱，先倒入蛋清，用鏟子快速攪拌，炒碎後倒入蝦仁，蝦仁變色後加青豆、玉米粒、胡蘿蔔丁、火腿腸丁，快速翻炒均勻。

5、倒入處理好的米飯，轉大火，快速翻炒半分鐘，讓米飯和食材混合均勻，一定要開大火，這樣炒出來的米飯才是粒粒分明，香味濃郁。

6、米飯本來就是熟的，所以隻要炒至粒粒分開後就可以了，加入适量食鹽、雞精調味，撒上一把蔥花增色，迅速翻炒均勻就可以出鍋了。

【技巧總結】

人人都會炒的蛋炒飯，做起來卻有這麼多竅門。回到剛才那個問題，到底是先炒蛋還是先炒飯？其實都不對，想要好看又好吃，應該先把蛋黃和米飯混合在一起。經常做烘焙的人應該知道，烤面包、蛋糕時，會用蛋黃液來上色，達到金黃的效果。

炒米飯也一樣，米飯裹上蛋黃液後，下鍋一炒就是金黃色的，而且蛋黃受熱後凝固，可以讓米飯不粘連，粒粒分開。

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